Avec l'armoire de séchage et d'affinage ASC-751, la charcuterie artisanale peut affiner ses propres produits de façon reproductible : chaque phase du processus est pilotée depuis le panneau numérique. Elle convient aux épiceries fines qui élaborent leurs propres produits, aux petits producteurs qui doivent affiner toute l'année et aux restaurants proposant leur charcuterie maison.

Ce que propose l'armoire de séchage et d'affinage ASC-751

L'ASC-751 mesure 680 × 735 × 2160 mm (longueur, profondeur et hauteur), offre une plage de fonctionnement de +4°C +30°C et un volume de 505 litres. Elle présente en outre une charge maximale de 30 kg, des étagères en option et une puissance frigorifique de 845 W. Elle intègre également une puissance d'étuvage de 556 W, une puissance de séchage de 885 W et le fluide frigorigène R290. Enfin, elle relève de la classe climatique 5 40°C 40%.

L'affinage se programme par phases : étuvage pour lancer la fermentation, séchage pour réduire l'humidité et affinage pour parfaire le produit. La régulation maintient les conditions et l'enregistrement du processus facilite l'HACCP.

Construction et matériaux

Certains détails de fabrication méritent d'être connus. Tout d'abord, elle intègre une contre-porte inox emboutie. Elle dispose en outre de kits de barres de boucherie (3 barres par kit) et d'une étagère en option. Elle comprend également des pieds en tube d'acier inox réglables en hauteur, 135 - 200 mm. Enfin, elle est équipée d'un tableau de commande et d'une grille de ventilation du moteur démontables. Le tout est pensé pour un usage professionnel quotidien et un nettoyage simple.

Applications courantes

Les usages typiques sont l'affinage de charcuterie artisanale en charcuterie, l'élaboration de produits maison au restaurant et l'affinage de petits lots chez les producteurs qui ne disposent pas de séchoir naturel.

Options et configuration

Elle peut en outre être configurée avec une grille supplémentaire, une grille intermédiaire supplémentaire, des barres de suspension pour viande, un jeu de 4 roulettes, une serrure de porte inox, un dos inox, 230V 60Hz / 115V 60Hz et une connexion WIFI ou BT.

Installation et entretien de l'armoire de séchage et d'affinage ASC-751

Elle s'installe avec une prise de courant standard et un espace de ventilation. Il convient de la mettre à niveau, de nettoyer l'intérieur inox après chaque lot et de contrôler régulièrement l'évaporateur, le condenseur et le système d'humidification.

Comment choisir la bonne armoire

Avant de vous décider, réfléchissez à la taille de vos lots, à la nécessité d'étuver en plus de sécher et à l'emplacement de l'appareil ; c'est à partir de là que l'on choisit la capacité et la configuration. Par ailleurs, les onglets de cette fiche vous présentent les caractéristiques techniques complètes, les options et la documentation de l'ASC-751 à télécharger.

La gamme Séchage et affinage de Coreco Gourmet

La gamme Séchage et affinage de Coreco Gourmet regroupe des armoires pour étuver, sécher et affiner la charcuterie en laboratoire et en charcuterie, avec contrôle de la température et de l'humidité par phases. Vous pouvez comparer toutes les armoires de séchage et d'affinage et choisir le modèle le mieux adapté à votre établissement. Et si vous souhaitez découvrir le fabricant, vous pouvez également consulter le site institutionnel de Coreco.

Questions fréquentes sur l'armoire de séchage et d'affinage ASC-751

Puis-je réaliser l'étuvage et le séchage dans la même armoire ? Cela dépend du modèle : ceux qui intègrent la fonction d'étuvage permettent de programmer cette première phase avant le séchage et l'affinage.

Convient-elle aux jambons ? Oui pour les pièces de petit et moyen format ; pour les jambons entiers, il convient de vérifier la capacité et la hauteur utile du modèle.

Gamme Salaisons (Charcuterie) :
Ce sont des armoires technologiques axées sur l'affinage professionnel de la charcuterie, qui intègrent trois procédés fondamentaux : affinage, séchage et étuvage. Elles disposent de ventilateurs à fonctionnement indépendant pour le froid, la chaleur et l'humidité. Les cycles d'étuvage (avec résistances et plages jusqu'à +30°C) intègrent des systèmes de renouvellement et de purification de l'air, tandis que les cycles de séchage fonctionnent à des températures plus basses (jusqu'à +4°C). Leur principal atout est le logiciel de régulation numérique, qui permet de définir jusqu'à 6 recettes préconfigurées avec différents cycles réglables en durée, température et humidité.

La gamme Salaisons de CORECO GOURMET réunit des armoires technologiques pour l'affinage professionnel de la charcuterie. Elles intègrent dans un même équipement les trois procédés fondamentaux de la charcuterie : étuvage, séchage et affinage.

• Séries ASC et ASCV : une seule enceinte pour l'étuvage et le séchage. Série ASC-S : séchage uniquement. Série ASC-ES : compartiment de séchage et compartiment d'étuvage indépendants.
• Cycles d'étuvage avec résistances jusqu'à +30 °C et cycles de séchage à basse température jusqu'à +4 °C.
• Ventilateurs à fonctionnement indépendant pour le froid, la chaleur et l'humidité.
• Construction intégrale en acier inoxydable AISI-304 et isolation de 75 mm sur les côtés.
• Réfrigérant naturel R290.

Parmi les autres caractéristiques, on distingue :

• Six programmes préconfigurés et reprogrammables selon les besoins de chaque processus.
• Jusqu'à huit cycles par programme réglables en durée, température et humidité en mode séchage.
• Étuvage avec système de renouvellement et de purification de l'air.
• Résistances d'étuvage avec thermostat de sécurité à réarmement automatique.
• ASCV : éclairage LED intérieur aux tons rougeâtres pour exposer le produit.
• Kits de barres de boucherie (trois barres par kit) et étagères en option.
• Une technologie actuelle appliquée à un procédé traditionnel : le même résultat qu'un séchoir naturel, avec répétabilité et sécurité.

Les équipements de la gamme GOURMET sont entièrement conçus et fabriqués dans les installations de CORECO à Lucena (Cordoue), avec deux sites de production et plus de 30 000 m² consacrés à la réfrigération commerciale depuis 1986.

Chaque modèle est développé par notre département R&D et validé dans nos propres laboratoires, où sont vérifiés ses performances frigorifiques, sa consommation énergétique et ses prestations avant le passage en fabrication. Tous les processus de production sont supervisés par des contrôles qualité en ligne.

• Marquage CE conforme aux directives européennes applicables.
• Système de management environnemental selon la norme ISO 14001 : réfrigérants naturels, matériaux recyclables et équipements basse consommation.
• Classe climatique et efficacité énergétique déclarées selon le Règlement (UE) 2015/1094 et la norme EN 16825.
• Fiches techniques disponibles en espagnol, anglais et français.

Les armoires de séchage et d'affinage sont conçues conformément à la réglementation européenne applicable aux équipements de réfrigération commerciale et aux matériaux en contact avec les denrées alimentaires :

• Règlement (UE) 2015/1094 et norme EN 16825 : étiquetage énergétique et classe climatique des armoires professionnelles.
• Règlement (UE) 2015/1095 : exigences d'écoconception applicables aux armoires de stockage réfrigérées professionnelles.
• Règlement (UE) 517/2014 relatif aux gaz fluorés : utilisation du réfrigérant naturel R290.
• Règlement (CE) 1935/2004 : matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.
• Règlement (CE) 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires : enregistrement des cycles d'étuvage et de séchage compatible avec les systèmes HACCP du laboratoire.

Le logiciel de régulation numérique gère automatiquement l'ensemble de la séquence d'affinage, de l'étuvage initial au séchage final, sans intervention manuelle entre les phases.

• Six recettes préconfigurées, chacune avec jusqu'à huit cycles réglables en durée, température et humidité.
• Contrôle indépendant du froid, de la chaleur et de l'humidité à chaque cycle.
• Gestion efficace de la consommation d'énergie.
• Alarmes de haute et basse température, porte ouverte et défaut de sonde ; thermostat de sécurité sur les résistances.
• Enregistrement HACCP et surveillance à distance par connexion WIFI ou Bluetooth (en option).

La gamme Salaisons est entièrement construite en acier inoxydable pour résister à l'humidité et aux cycles de chaleur du procédé :

• Extérieur en acier inoxydable AISI-304, sauf le dos et le fond.
• Intérieur en acier inoxydable AISI-304, avec angles arrondis et fond embouti ; contre-porte inox emboutie.
• Portes à ouverture réversible avec fermeture automatique et joint magnétique. Elles restent ouvertes au-delà de 90°.
• Pieds tubulaires en acier inox réglables en hauteur de 135 à 200 mm.
• Tableau de commande et grille de ventilation du moteur démontables.
• Groupe de condensation ventilé et évaporateur à air pulsé avec revêtement époxy anticorrosion ; arrêt des ventilateurs à l'ouverture de la porte.
• Évaporation automatique de l'eau de dégivrage.
• Isolation en polyuréthane injecté, densité 40 kg/m³, ODP et GWP nuls, avec 75 mm sur les côtés.