armadi di frollatura della carne
Soluzioni CORECO Gourmet per processi di Dry Ageing in cui temperatura, umidità, circolazione dell'aria, igiene e visibilità devono funzionare in modo coerente.
La frollatura non dipende solo dal tempo. L'apparecchiatura deve accompagnare il processo, facilitare il monitoraggio e rispondere all'uso quotidiano del locale.
Armadi di frollatura
Apparecchiature per processi Dry Ageing con controllo delle principali variabili di processo.
Tecnologia applicata alla frollatura
Master Ageing Controller è la tecnologia CORECO Gourmet applicata ai processi di frollatura della carne e di essiccazione/stagionatura dei salumi.
Nella frollatura della carne, aiuta a lavorare con una lettura più chiara di variabili come temperatura, umidità, circolazione dell'aria e monitoraggio del processo.
VARIABILI CHIAVE
Condizione di base per mantenere il processo entro l'intervallo definito.
Variabile chiave nell'evoluzione del prodotto e nel comportamento del pezzo.
Aiuta a mantenere una distribuzione più omogenea all'interno dell'apparecchiatura.
Il design deve facilitare pulizia, accesso e manutenzione professionale.
Quando l'armadio si trova in una zona a vista, anche l'esposizione fa parte del progetto
APPLICAZIONI TIPICHE
Ristoranti con proposta Dry Ageing
Macellerie specializzate
Hotel
Negozi gourmet
Spazi con prodotto a vista
CRITERI DI SCELTA
Prima di definire l'apparecchiatura, è opportuno verificare ogni aspetto per garantire le migliori prestazioni e un'integrazione perfetta.
Tipo di prodotto
Definisca quali alimenti verranno frollati per selezionare la configurazione adeguata.
Volume di carico
Calcoli la capacità necessaria in base alla produzione prevista.
Tempo stimato di frollatura
Stabilisca i cicli abituali per ottimizzare il rendimento dell'apparecchiatura.
Posizione dell'apparecchiatura
Valuti lo spazio disponibile e le condizioni di installazione.
Visibilità in sala o nella zona vendita
Decida se l'apparecchiatura sarà in cucina o esposta al cliente.
Frequenza di apertura
Consideri l'uso quotidiano per mantenere la stabilità interna.
Esigenze di controllo dell'umidità
Selezioni il sistema adeguato per ogni tipo di prodotto.
Pulizia e manutenzione
Dia priorità ad apparecchiature di facile accesso e semplice manutenzione.
Integrazione con il progetto
Garantisca una perfetta armonia con il design del locale.
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