Con l'armadio di essiccazione e stagionatura ASC-S-751 la salumeria artigianale può stagionare prodotti propri in modo ripetibile: ogni fase del processo si controlla dal pannello digitale. È adatto a negozi gourmet con produzione propria, piccoli produttori che devono stagionare tutto l'anno e ristoranti con salumi della casa.

Cosa offre l'armadio di essiccazione e stagionatura ASC-S-751

L'ASC-S-751 misura 680 × 735 × 2160 mm (larghezza, profondità e altezza), con un intervallo di funzionamento di +4°C +16°C e un volume di 505 litri. Offre inoltre un carico massimo di 30 kg, ripiani opzionali e una potenza frigorifera di 845 W. Dispone anche di una potenza di essiccazione di 885 W, refrigerante R290 e classe climatica 5 40°C 40%.

Un controllo digitale gestisce temperatura, umidità e tempi di ogni fase. L'aria circola in modo controllato perché tutti i pezzi stagionino in modo uniforme, e l'apparecchiatura umidifica o deumidifica secondo necessità.

La versione -S include la funzione di essiccazione.

Costruzione e materiali

Ci sono alcuni dettagli costruttivi che vale la pena conoscere. Innanzitutto, l'ASC-S dispone di un unico vano solo per l'essiccazione. Inoltre, offre esterno in acciaio inox AISI-304, eccetto schienale e fondo. Include anche interno in acciaio inox AISI-304, con spigoli arrotondati e fondo stampato. Infine, presenta porte con apertura reversibile, sistema di chiusura automatica e guarnizione magnetica (resta aperta oltre i 90° di apertura). Tutto questo è pensato per un uso professionale quotidiano e una pulizia semplice.

Applicazioni abituali

Permette a un laboratorio di stagionare lotti di salumi tutto l'anno con lo stesso risultato, a una salumeria di distinguersi con un prodotto proprio e a un ristorante di proporre salumi di produzione propria.

Opzioni e configurazione

Può inoltre essere configurato con griglia aggiuntiva, griglia intermedia aggiuntiva, barre appendicarne, set 4 ruote, serratura porta inox, schienale inox, 230V 60Hz / 115V 60Hz e connessione WIFI o BT.

Installazione e manutenzione dell'armadio di essiccazione e stagionatura ASC-S-751

La messa in funzione è semplice: livellare, collegare e programmare la prima fase. In seguito, pulizia dell'interno tra un ciclo e l'altro e controllo del condensatore e dei componenti di umidificazione.

Come scegliere l'armadio adatto

Nella scelta conviene valutare il volume di prodotto per lotto, l'altezza e il numero di barre o ripiani che può accogliere, l'eventuale necessità di stufatura e lo spazio del laboratorio. Inoltre, nelle schede di questa pagina trova le caratteristiche tecniche complete, le opzioni e la documentazione del ASC-S-751 da scaricare.

La linea Essiccazione e stagionatura di Coreco Gourmet

La linea Essiccazione e stagionatura di Coreco Gourmet riunisce armadi per stufare, essiccare e stagionare salumi in laboratori e salumerie, con controllo di temperatura e umidità per fasi. Può confrontare tutti gli armadi di essiccazione e stagionatura e scegliere il modello più adatto alla sua attività. Se desidera conoscere il produttore, può visitare anche il sito aziendale di Coreco.

Domande frequenti sull'armadio di essiccazione e stagionatura ASC-S-751

Posso effettuare stufatura ed essiccazione nello stesso armadio? Dipende dal modello: quelli che includono la funzione di stufatura consentono di programmare questa prima fase prima dell'essiccazione e della stagionatura.

Quanto dura un ciclo di stagionatura? Dipende dal salume e dal calibro. L'armadio mantiene le condizioni per tutto il tempo necessario, da pochi giorni di stufatura a settimane di stagionatura.

Linea Salumi (Salumeria):
Sono armadi tecnologici orientati alla stagionatura professionale dei salumi, che integrano tre processi fondamentali: stagionatura, essiccazione e stufatura. Dispongono di ventilatori a funzionamento indipendente per freddo, caldo e umidità. I cicli di stufatura (con resistenze e intervalli fino a +30°C) includono sistemi di ricambio e purificazione dell'aria, mentre quelli di essiccazione lavorano a temperature più basse (fino a +4°C). Il loro principale vantaggio è il software di controllo digitale, che consente di impostare fino a 6 ricette preconfigurate con diversi cicli regolabili per tempo, temperatura e umidità.

La linea Salumi di CORECO GOURMET riunisce armadi tecnologici per la stagionatura professionale dei salumi. Integrano in un'unica apparecchiatura i tre processi fondamentali della salumeria: stufatura, essiccazione e stagionatura.

• Serie ASC e ASCV: un unico vano per stufatura ed essiccazione. Serie ASC-S: solo essiccazione. Serie ASC-ES: vano di essiccazione e vano di stufatura indipendenti.
• Cicli di stufatura con resistenze fino a +30 °C e cicli di essiccazione a bassa temperatura fino a +4 °C.
• Ventilatori a funzionamento indipendente per freddo, caldo e umidità.
• Costruzione integrale in acciaio inossidabile AISI-304 e isolamento da 75 mm nei fianchi.
• Refrigerante naturale R290.

Tra le altre caratteristiche spiccano:

• Sei programmi preconfigurati e riprogrammabili in base alle esigenze di ogni processo.
• Fino a otto cicli per programma regolabili per tempo, temperatura e umidità in modalità essiccazione.
• Stufatura con sistema di ricambio e purificazione dell'aria.
• Resistenze di stufatura con termostato di sicurezza a riarmo automatico.
• ASCV: illuminazione LED interna a tonalità rossastre per esporre il prodotto.
• Kit di barre portacarne (tre barre per kit) e ripiani opzionali.
• Tecnologia attuale applicata a un processo tradizionale: lo stesso risultato dell'essiccatoio naturale, con ripetibilità e sicurezza.

Le apparecchiature della linea GOURMET sono interamente progettate e prodotte negli stabilimenti CORECO di Lucena (Cordova), con due centri produttivi e oltre 30.000 m² dedicati alla refrigerazione commerciale dal 1986.

Ogni modello viene sviluppato dal nostro reparto R&S e validato nei nostri laboratori, dove se ne verificano rendimento frigorifero, consumo energetico e prestazioni prima di passare alla produzione. Tutti i processi produttivi sono supervisionati da controlli di qualità in linea.

• Marcatura CE conforme alle direttive europee applicabili.
• Sistema di gestione ambientale secondo la norma ISO 14001: refrigeranti naturali, materiali riciclabili e apparecchiature a basso consumo.
• Classe climatica ed efficienza energetica dichiarate secondo il Regolamento (UE) 2015/1094 e la norma EN 16825.
• Schede tecniche disponibili in spagnolo, inglese e francese.

Gli armadi di essiccazione e stagionatura sono progettati in conformità alla normativa europea applicabile alle apparecchiature di refrigerazione commerciale e ai materiali a contatto con gli alimenti:

• Regolamento (UE) 2015/1094 e norma EN 16825: etichettatura energetica e classe climatica degli armadi professionali.
• Regolamento (UE) 2015/1095: requisiti di progettazione ecocompatibile per gli armadi frigoriferi professionali.
• Regolamento (UE) 517/2014 sui gas fluorurati: uso del refrigerante naturale R290.
• Regolamento (CE) 1935/2004: materiali e oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.
• Regolamento (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari: registrazione dei cicli di stufatura ed essiccazione compatibile con i sistemi HACCP del laboratorio.

Il software di controllo digitale gestisce automaticamente l'intera sequenza di stagionatura, dalla stufatura iniziale all'essiccazione finale, senza intervento manuale tra le fasi.

• Sei ricette preconfigurate, ciascuna con fino a otto cicli regolabili per tempo, temperatura e umidità.
• Controllo indipendente di freddo, caldo e umidità in ogni ciclo.
• Gestione efficiente del consumo energetico.
• Allarmi di alta e bassa temperatura, porta aperta e guasto sonda; termostato di sicurezza sulle resistenze.
• Registrazione HACCP e monitoraggio remoto tramite connessione WIFI o Bluetooth (opzionale).

La linea Salumi è costruita interamente in acciaio inossidabile per resistere all'umidità e ai cicli di calore del processo:

• Esterno in acciaio inossidabile AISI-304, esclusi lo schienale e il fondo.
• Interno in acciaio inossidabile AISI-304, con angoli arrotondati e fondo stampato; controporta inox stampata.
• Porte ad apertura reversibile con chiusura automatica e guarnizione magnetica. Restano aperte oltre i 90°.
• Piedini in tubolare di acciaio inox regolabili in altezza da 135 a 200 mm.
• Quadro comandi e griglia di ventilazione del motore smontabili.
• Unità condensatrice ventilata ed evaporatore a ventilazione forzata con rivestimento epossidico anticorrosione; arresto dei ventilatori all'apertura della porta.
• Evaporazione automatica dell'acqua di sbrinamento.
• Isolamento in poliuretano iniettato, densità 40 kg/m³, ODP e GWP pari a zero, con 75 mm nei fianchi.