Con l'armadio di essiccazione e stagionatura ASCV-1302 la salumeria artigianale può stagionare i propri prodotti in modo ripetibile: ogni fase del processo si controlla dal pannello digitale. Lo utilizzano laboratori di lavorazione carni, salumerie specializzate e ristoranti che stagionano i propri tagli come parte della proposta gastronomica.

Cosa offre l'armadio di essiccazione e stagionatura ASCV-1302

L'ASCV-1302 misura 1370 × 735 × 2160 mm (lunghezza, profondità e altezza), ha un intervallo di funzionamento di +4°C +30°C e un volume di 1201 litri. Offre inoltre un carico massimo di 60 kg, ripiani opzionali e una potenza frigorifera di 750 W. Integra anche una potenza di stufatura di 815 W, una potenza di essiccazione di 400 W e refrigerante R290. Infine, appartiene alla classe climatica 5 40°C 40%.

La stagionatura si programma per fasi: stufatura per avviare la fermentazione, essiccazione per perdere umidità e stagionatura per affinare. Il controllo mantiene le condizioni e la registrazione del processo facilita l'HACCP.

Costruzione e materiali

Queste sono le sue caratteristiche costruttive più rilevanti. Innanzitutto, è dotato di ventilatori a funzionamento indipendente freddo - caldo - umidità. Inoltre, dispone di stufatura con sistema di ricambio e purificazione dell'aria. Include anche un evaporatore a tiraggio forzato, con rivestimento epossidico anticorrosione. Infine, è provvisto di arresto dei ventilatori a tiraggio forzato all'apertura della porta. Sono dettagli che si notano ogni giorno: meno guasti, pulizia più rapida e migliore conservazione del prodotto.

Applicazioni abituali

Gli usi tipici sono la stagionatura di salumi artigianali in salumeria, la produzione di prodotti della casa nei ristoranti e la stagionatura di piccoli lotti per produttori che non dispongono di un essiccatoio naturale.

Opzioni e configurazione

Tra le opzioni disponibili figurano inoltre griglia aggiuntiva, griglia intermedia aggiuntiva, barre appendicarne, set 5 ruote, serratura porta inox, schienale inox, 230V 60Hz / 115V 60Hz e connessione WIFI o BT.

Installazione e manutenzione dell'armadio di essiccazione e stagionatura ASCV-1302

Si installa con una normale presa di corrente e spazio di ventilazione. È opportuno livellarlo, pulire l'interno inox dopo ogni lotto e controllare periodicamente evaporatore, condensatore e sistema di umidificazione.

Come scegliere l'armadio adatto

La scelta si basa sulla capacità (quanti pezzi per lotto), sulle fasi da controllare (solo essiccazione o anche stufatura) e sullo spazio disponibile. Inoltre, nelle schede di questa pagina trova le caratteristiche tecniche complete, le opzioni e la documentazione dell'ASCV-1302 da scaricare.

La linea Essiccazione e stagionatura di Coreco Gourmet

All'interno della linea Essiccazione e stagionatura di Coreco Gourmet ci sono modelli con e senza stufatura e di diverse capacità; tutti condividono la filosofia di riprodurre un essiccatoio tradizionale in uno spazio controllato. Può confrontare tutti gli armadi di essiccazione e stagionatura e scegliere il modello più adatto alla sua attività. Se desidera conoscere il produttore, può visitare anche il sito aziendale di Coreco.

Domande frequenti sull'armadio di essiccazione e stagionatura ASCV-1302

È adatto ai prosciutti? Per pezzi di piccolo e medio formato sì; per prosciutti interi è opportuno verificare capacità e altezza utile del modello.

Richiede un allacciamento idrico? Alcuni modelli usano un serbatoio e altri ammettono l'allacciamento idrico per l'umidificazione; consulti la scheda tecnica del modello.

Linea Salumi (Salumeria):
Sono armadi tecnologici orientati alla stagionatura professionale dei salumi, che integrano tre processi fondamentali: stagionatura, essiccazione e stufatura. Dispongono di ventilatori a funzionamento indipendente per freddo, caldo e umidità. I cicli di stufatura (con resistenze e intervalli fino a +30°C) includono sistemi di ricambio e purificazione dell'aria, mentre quelli di essiccazione lavorano a temperature più basse (fino a +4°C). Il loro principale vantaggio è il software di controllo digitale, che consente di impostare fino a 6 ricette preconfigurate con diversi cicli regolabili per tempo, temperatura e umidità.

La linea Salumi di CORECO GOURMET riunisce armadi tecnologici per la stagionatura professionale dei salumi. Integrano in un'unica apparecchiatura i tre processi fondamentali della salumeria: stufatura, essiccazione e stagionatura.

• Serie ASC e ASCV: un unico vano per stufatura ed essiccazione. Serie ASC-S: solo essiccazione. Serie ASC-ES: vano di essiccazione e vano di stufatura indipendenti.
• Cicli di stufatura con resistenze fino a +30 °C e cicli di essiccazione a bassa temperatura fino a +4 °C.
• Ventilatori a funzionamento indipendente per freddo, caldo e umidità.
• Costruzione integrale in acciaio inossidabile AISI-304 e isolamento da 75 mm nei fianchi.
• Refrigerante naturale R290.

Tra le altre caratteristiche spiccano:

• Sei programmi preconfigurati e riprogrammabili in base alle esigenze di ogni processo.
• Fino a otto cicli per programma regolabili per tempo, temperatura e umidità in modalità essiccazione.
• Stufatura con sistema di ricambio e purificazione dell'aria.
• Resistenze di stufatura con termostato di sicurezza a riarmo automatico.
• ASCV: illuminazione LED interna a tonalità rossastre per esporre il prodotto.
• Kit di barre portacarne (tre barre per kit) e ripiani opzionali.
• Tecnologia attuale applicata a un processo tradizionale: lo stesso risultato dell'essiccatoio naturale, con ripetibilità e sicurezza.

Le apparecchiature della linea GOURMET sono interamente progettate e prodotte negli stabilimenti CORECO di Lucena (Cordova), con due centri produttivi e oltre 30.000 m² dedicati alla refrigerazione commerciale dal 1986.

Ogni modello viene sviluppato dal nostro reparto R&S e validato nei nostri laboratori, dove se ne verificano rendimento frigorifero, consumo energetico e prestazioni prima di passare alla produzione. Tutti i processi produttivi sono supervisionati da controlli di qualità in linea.

• Marcatura CE conforme alle direttive europee applicabili.
• Sistema di gestione ambientale secondo la norma ISO 14001: refrigeranti naturali, materiali riciclabili e apparecchiature a basso consumo.
• Classe climatica ed efficienza energetica dichiarate secondo il Regolamento (UE) 2015/1094 e la norma EN 16825.
• Schede tecniche disponibili in spagnolo, inglese e francese.

Gli armadi di essiccazione e stagionatura sono progettati in conformità alla normativa europea applicabile alle apparecchiature di refrigerazione commerciale e ai materiali a contatto con gli alimenti:

• Regolamento (UE) 2015/1094 e norma EN 16825: etichettatura energetica e classe climatica degli armadi professionali.
• Regolamento (UE) 2015/1095: requisiti di progettazione ecocompatibile per gli armadi frigoriferi professionali.
• Regolamento (UE) 517/2014 sui gas fluorurati: uso del refrigerante naturale R290.
• Regolamento (CE) 1935/2004: materiali e oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.
• Regolamento (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari: registrazione dei cicli di stufatura ed essiccazione compatibile con i sistemi HACCP del laboratorio.

Il software di controllo digitale gestisce automaticamente l'intera sequenza di stagionatura, dalla stufatura iniziale all'essiccazione finale, senza intervento manuale tra le fasi.

• Sei ricette preconfigurate, ciascuna con fino a otto cicli regolabili per tempo, temperatura e umidità.
• Controllo indipendente di freddo, caldo e umidità in ogni ciclo.
• Gestione efficiente del consumo energetico.
• Allarmi di alta e bassa temperatura, porta aperta e guasto sonda; termostato di sicurezza sulle resistenze.
• Registrazione HACCP e monitoraggio remoto tramite connessione WIFI o Bluetooth (opzionale).

La linea Salumi è costruita interamente in acciaio inossidabile per resistere all'umidità e ai cicli di calore del processo:

• Esterno in acciaio inossidabile AISI-304, esclusi lo schienale e il fondo.
• Interno in acciaio inossidabile AISI-304, con angoli arrotondati e fondo stampato; controporta inox stampata.
• Porte ad apertura reversibile con chiusura automatica e guarnizione magnetica. Restano aperte oltre i 90°.
• Piedini in tubolare di acciaio inox regolabili in altezza da 135 a 200 mm.
• Quadro comandi e griglia di ventilazione del motore smontabili.
• Unità condensatrice ventilata ed evaporatore a ventilazione forzata con rivestimento epossidico anticorrosione; arresto dei ventilatori all'apertura della porta.
• Evaporazione automatica dell'acqua di sbrinamento.
• Isolamento in poliuretano iniettato, densità 40 kg/m³, ODP e GWP pari a zero, con 75 mm nei fianchi.