L'armadio di essiccazione e stagionatura ASCV-751 è un armadio per l'essiccazione e la stagionatura dei salumi che riproduce, in uno spazio controllato, le condizioni di un essiccatoio tradizionale. Lo utilizzano laboratori di lavorazione della carne, salumerie specializzate e ristoranti che stagionano i propri pezzi come parte della loro proposta gastronomica.

Cosa offre l'armadio di essiccazione e stagionatura ASCV-751

L'ASCV-751 misura 680 × 735 × 2160 mm (larghezza, profondità e altezza), con un intervallo di funzionamento di +4°C +30°C e un volume di 505 litri. Offre inoltre un carico massimo di 30 kg, ripiani opzionali e una potenza frigorifera di 845 W. Dispone anche di una potenza di stufatura di 556 W, una potenza di essiccazione di 907 W e refrigerante R290. Infine, rientra nella classe climatica 5 40°C 40%.

Il processo si articola nelle fasi di stufatura, essiccazione e stagionatura, con temperatura e umidità relativa regolate dal controllo digitale. La circolazione d'aria forzata distribuisce l'umidità in modo omogeneo e il sistema di umidificazione e deumidificazione mantiene il valore impostato.

Costruzione e materiali

Quattro aspetti costruttivi fanno la differenza. Innanzitutto, dispone di ventilatori a funzionamento indipendente freddo - caldo - umidità. Inoltre, offre la stufatura con sistema di ricambio e purificazione dell'aria. Include anche un evaporatore a tiraggio forzato, con rivestimento epossidico anticorrosione. Infine, presenta l'arresto dei ventilatori a tiraggio forzato all'apertura della porta. In sintesi, l'insieme è progettato per funzionare molte ore al giorno con una manutenzione minima.

Applicazioni abituali

Gli usi tipici sono la stagionatura di salumi artigianali in salumeria, la produzione di prodotti della casa nei ristoranti e la stagionatura di piccoli lotti per produttori che non dispongono di un essiccatoio naturale.

Opzioni e configurazione

L'apparecchiatura ammette inoltre come opzioni griglia aggiuntiva, griglia intermedia aggiuntiva, barre appendicarne, set 4 ruote, serratura porta inox, schienale inox, 230V 60Hz / 115V 60Hz e connessione WIFI o BT.

Installazione e manutenzione dell'armadio di essiccazione e stagionatura ASCV-751

Si installa con una normale presa di corrente e spazio di ventilazione. È opportuno livellarlo, pulire l'interno inox dopo ogni lotto e controllare periodicamente evaporatore, condensatore e sistema di umidificazione.

Come scegliere l'armadio adatto

Nella scelta conviene valutare il volume di prodotto per lotto, l'altezza e il numero di barre o ripiani che può accogliere, l'eventuale necessità di stufatura e lo spazio del laboratorio. Inoltre, nelle schede di questa pagina trova le caratteristiche tecniche complete, le opzioni e la documentazione del ASCV-751 da scaricare.

La linea Essiccazione e stagionatura di Coreco Gourmet

La linea Essiccazione e stagionatura di Coreco Gourmet copre dal piccolo laboratorio che stagiona lotti ridotti fino alla salumeria che necessita di una produzione continua. Può confrontare tutti gli armadi di essiccazione e stagionatura e scegliere il modello più adatto alla sua attività. Se desidera conoscere il produttore, può visitare anche il sito aziendale di Coreco.

Domande frequenti sull'armadio di essiccazione e stagionatura ASCV-751

Richiede un allacciamento idrico? Alcuni modelli usano un serbatoio e altri ammettono l'allacciamento idrico per l'umidificazione; consulti la scheda tecnica del modello.

È adatto ai prosciutti? Per pezzi di piccolo e medio formato sì; per prosciutti interi è opportuno verificare capacità e altezza utile del modello.

Linea Salumi (Salumeria):
Sono armadi tecnologici orientati alla stagionatura professionale dei salumi, che integrano tre processi fondamentali: stagionatura, essiccazione e stufatura. Dispongono di ventilatori a funzionamento indipendente per freddo, caldo e umidità. I cicli di stufatura (con resistenze e intervalli fino a +30°C) includono sistemi di ricambio e purificazione dell'aria, mentre quelli di essiccazione lavorano a temperature più basse (fino a +4°C). Il loro principale vantaggio è il software di controllo digitale, che consente di impostare fino a 6 ricette preconfigurate con diversi cicli regolabili per tempo, temperatura e umidità.

La linea Salumi di CORECO GOURMET riunisce armadi tecnologici per la stagionatura professionale dei salumi. Integrano in un'unica apparecchiatura i tre processi fondamentali della salumeria: stufatura, essiccazione e stagionatura.

• Serie ASC e ASCV: un unico vano per stufatura ed essiccazione. Serie ASC-S: solo essiccazione. Serie ASC-ES: vano di essiccazione e vano di stufatura indipendenti.
• Cicli di stufatura con resistenze fino a +30 °C e cicli di essiccazione a bassa temperatura fino a +4 °C.
• Ventilatori a funzionamento indipendente per freddo, caldo e umidità.
• Costruzione integrale in acciaio inossidabile AISI-304 e isolamento da 75 mm nei fianchi.
• Refrigerante naturale R290.

Tra le altre caratteristiche spiccano:

• Sei programmi preconfigurati e riprogrammabili in base alle esigenze di ogni processo.
• Fino a otto cicli per programma regolabili per tempo, temperatura e umidità in modalità essiccazione.
• Stufatura con sistema di ricambio e purificazione dell'aria.
• Resistenze di stufatura con termostato di sicurezza a riarmo automatico.
• ASCV: illuminazione LED interna a tonalità rossastre per esporre il prodotto.
• Kit di barre portacarne (tre barre per kit) e ripiani opzionali.
• Tecnologia attuale applicata a un processo tradizionale: lo stesso risultato dell'essiccatoio naturale, con ripetibilità e sicurezza.

Le apparecchiature della linea GOURMET sono interamente progettate e prodotte negli stabilimenti CORECO di Lucena (Cordova), con due centri produttivi e oltre 30.000 m² dedicati alla refrigerazione commerciale dal 1986.

Ogni modello viene sviluppato dal nostro reparto R&S e validato nei nostri laboratori, dove se ne verificano rendimento frigorifero, consumo energetico e prestazioni prima di passare alla produzione. Tutti i processi produttivi sono supervisionati da controlli di qualità in linea.

• Marcatura CE conforme alle direttive europee applicabili.
• Sistema di gestione ambientale secondo la norma ISO 14001: refrigeranti naturali, materiali riciclabili e apparecchiature a basso consumo.
• Classe climatica ed efficienza energetica dichiarate secondo il Regolamento (UE) 2015/1094 e la norma EN 16825.
• Schede tecniche disponibili in spagnolo, inglese e francese.

Gli armadi di essiccazione e stagionatura sono progettati in conformità alla normativa europea applicabile alle apparecchiature di refrigerazione commerciale e ai materiali a contatto con gli alimenti:

• Regolamento (UE) 2015/1094 e norma EN 16825: etichettatura energetica e classe climatica degli armadi professionali.
• Regolamento (UE) 2015/1095: requisiti di progettazione ecocompatibile per gli armadi frigoriferi professionali.
• Regolamento (UE) 517/2014 sui gas fluorurati: uso del refrigerante naturale R290.
• Regolamento (CE) 1935/2004: materiali e oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.
• Regolamento (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari: registrazione dei cicli di stufatura ed essiccazione compatibile con i sistemi HACCP del laboratorio.

Il software di controllo digitale gestisce automaticamente l'intera sequenza di stagionatura, dalla stufatura iniziale all'essiccazione finale, senza intervento manuale tra le fasi.

• Sei ricette preconfigurate, ciascuna con fino a otto cicli regolabili per tempo, temperatura e umidità.
• Controllo indipendente di freddo, caldo e umidità in ogni ciclo.
• Gestione efficiente del consumo energetico.
• Allarmi di alta e bassa temperatura, porta aperta e guasto sonda; termostato di sicurezza sulle resistenze.
• Registrazione HACCP e monitoraggio remoto tramite connessione WIFI o Bluetooth (opzionale).

La linea Salumi è costruita interamente in acciaio inossidabile per resistere all'umidità e ai cicli di calore del processo:

• Esterno in acciaio inossidabile AISI-304, esclusi lo schienale e il fondo.
• Interno in acciaio inossidabile AISI-304, con angoli arrotondati e fondo stampato; controporta inox stampata.
• Porte ad apertura reversibile con chiusura automatica e guarnizione magnetica. Restano aperte oltre i 90°.
• Piedini in tubolare di acciaio inox regolabili in altezza da 135 a 200 mm.
• Quadro comandi e griglia di ventilazione del motore smontabili.
• Unità condensatrice ventilata ed evaporatore a ventilazione forzata con rivestimento epossidico anticorrosione; arresto dei ventilatori all'apertura della porta.
• Evaporazione automatica dell'acqua di sbrinamento.
• Isolamento in poliuretano iniettato, densità 40 kg/m³, ODP e GWP pari a zero, con 75 mm nei fianchi.