Der Reifeschrank DA-750 ist ein Dry Aged Reifeschrank, der Fleischstücke kontrolliert reifen lässt und sie dem Kunden während der Reifung präsentiert. Er ist für Restaurants mit gereiftem Fleisch auf der Karte, spezialisierte Metzgereien, Hotels und Feinkostgeschäfte gedacht, die sich mit eigenen Produkten abheben möchten.

Was der Reifeschrank DA-750 bietet

Der DA-750 misst 680 × 850 × 2130 mm (Breite, Tiefe und Höhe), hat einen Arbeitsbereich von -2°C +8°C und ein Volumen von 645 Litern. Außerdem fasst er bis zu 150 kg Fleisch und verfügt über 1 Fleischhängestange und 2 Einlegeböden. Hinzu kommen eine Kälteleistung von 502 W, das Kältemittel R290 und die Klimaklasse 4 30°C 55%.

Eine digitale Steuerung legt Temperatur und Feuchtigkeit fest und zeichnet den Prozess auf, wenn das Wi-Fi- oder Bluetooth-Modul ergänzt wird. Der Verdampfer mit Korrosionsschutzbeschichtung und Aktivkohlefilter sorgt für ein sauberes Innenklima, und die doppelt verglaste Low-E-Tür verhindert Kondensation.

Konstruktion und Materialien

Bei der Konstruktion stechen drei Details hervor. Zunächst verfügt das Gerät über eine ventilierte Verflüssigereinheit. Außerdem bietet es einen Verdampfer mit Zwangsbelüftung, Korrosionsschutz-Epoxidbeschichtung und Aktivkohlefilter. Zudem umfasst es eine Abschaltung der Umluftventilatoren beim Öffnen der Tür. Diese Lösungen sind auf Langlebigkeit in einem anspruchsvollen Arbeitsumfeld ausgelegt.

Typische Anwendungen

Im Restaurant steht der Schrank meist im Gastraum oder im Eingangsbereich, damit die Gäste die reifenden Stücke sehen: Er ist ebenso Verkaufsargument wie Prozessgerät. In der Metzgerei dient er zur Reifung eigener Chargen, die mit Mehrwert verkauft werden, und in Hotels und Feinkostgeschäften als Ausstellungsstück, das das Produkt erklärt.

Optionen und Konfiguration

Die Serienkonfiguration lässt sich außerdem ergänzen um: Bluetooth- oder WIFI-Modul, zusätzlichen Einlegeboden DA750/1002/2003, zusätzliche Fleischerstangen, Satz mit 4 Rollen, Satz mit 5 Rollen, Satz mit 6 Rollen, Schale für 3 Salzblöcke, Salzblock 200x100x25, lackierte Außenverkleidung und 230v 60Hz / 115v 60Hz.

Installation und Wartung des Reifeschranks DA-750

Er benötigt eine herkömmliche Steckdose und einen belüfteten Bereich um das Kälteaggregat. Er sollte mit den Stellfüßen ausgerichtet, der Edelstahl-Innenraum mit neutralen Mitteln gereinigt und Aktivkohlefilter sowie Verflüssiger regelmäßig geprüft werden.

So wählen Sie den richtigen Schrank

Ermitteln Sie vor der Entscheidung die übliche Beladung mit Fleischstücken, messen Sie den verfügbaren Platz aus und legen Sie fest, ob der Schrank für Gäste sichtbar sein soll; danach richten sich Volumen, Anzahl der Stangen und Ausführung.

Die Linie Fleischreifung von Coreco Gourmet

Die Linie Fleischreifung von Coreco Gourmet vereint Dry Aged Schränke mit unterschiedlichen Volumen, in Präsentations- und Produktionsausführungen, alle mit Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung und Aktivkohlefilter. Sie können alle Reifeschränke für Fleisch vergleichen und das Modell wählen, das am besten zu Ihrem Betrieb passt. Wenn Sie mehr über den Hersteller erfahren möchten, besuchen Sie auch die Unternehmenswebsite von Coreco.

Häufige Fragen zum Reifeschrank DA-750

Lässt er sich aus der Ferne steuern? Mit dem optionalen Wi-Fi- oder Bluetooth-Modul lassen sich Temperatur und Feuchtigkeit vom Smartphone aus abrufen und aufzeichnen – nützlich für die HACCP-Dokumentation.

Wie lange kann Fleisch in diesem Schrank reifen? Die Dauer hängt vom Produkt und dem gewünschten Reifegrad ab; üblich sind drei bis acht Wochen. Das Gerät hält Temperatur und Feuchtigkeit während des gesamten Prozesses stabil.

Linie Meat (Reifung „Dry Aging“):
Es handelt sich um Präsentationsschränke, die speziell für den komplexen Prozess der Alterung und Reifung von Fleisch entwickelt wurden. Sie arbeiten in einem sehr präzisen Temperaturbereich (von -2°C bis +8°C) und ermöglichen die Regelung der Innenfeuchte zwischen 40% und 90% ohne externen Wasseranschluss. Sie verfügen über Innenräume aus Edelstahl AISI-304, LED-Beleuchtung in rötlichen Tönen für eine ansprechende Optik des Produkts, Aktivkohlefilter und Sets mit Fleischerstangen. Zudem können Schalen mit Salzblöcken ergänzt werden, die während des „Dry Aging“-Prozesses zur Kontrolle von Feuchtigkeit und Geschmack beitragen.

Die Linie Meat von CORECO GOURMET besteht aus Präsentationsschränken für die Trockenreifung von Fleisch („Dry Aged“). Sie verbinden die Funktion einer Reifekammer mit der einer Vitrine im Gastraum, sodass das Stück während der Reifung gesehen und verkauft werden kann.

• Temperaturbereich von -2 °C bis +8 °C und Feuchtigkeitsregelung zwischen 40 % und 90 %, ohne externen Wasseranschluss.
• Innenraum aus Edelstahl AISI-304 mit abgerundeten Ecken und tiefgezogenem Boden, leicht zu reinigen.
• LED-Beleuchtung in rötlichen Tönen, die das Aussehen des Fleisches hervorhebt.
• Serien DAV (kleinere Stücke und Zuschnitte) und DA / DAW (größere Stücke), mit Ausführungen mit einer, zwei und drei Türen.
• Natürliches Kältemittel R290 oder R600a und Polyurethan-Isolierung mit 40 kg/m³ ohne ODP und GWP.

Weitere herausragende Merkmale:

• Master Ageing Controller: Steuerung der sieben wesentlichen Parameter des Reifeprozesses.
• Regelbare Feuchtigkeit ohne Wasseranschluss: Das System arbeitet mit der natürlichen Feuchtigkeit des Produkts.
• Aktivkohlefilter im Verdampfer, der Gerüche beseitigt und die Luft sauber hält.
• Optionale Salzschalen und Salzblöcke zur Unterstützung der Feuchtigkeits- und Geschmackskontrolle.
• Sets mit Fleischerstangen und Einlegeböden aus AISI-304 zum Aufhängen oder Ablegen der Stücke.
• Doppelverglasung mit Low-E-Beschichtung, die Kondensation verhindert und die Sicht auf das Produkt erhält.
• Automatische Abschaltung der Ventilatoren beim Öffnen der Tür.

Die Geräte der Linie GOURMET werden vollständig in den Werken von CORECO in Lucena (Córdoba) entwickelt und gefertigt – mit zwei Produktionsstandorten und über 30.000 m², die seit 1986 der gewerblichen Kältetechnik gewidmet sind.

Jedes Modell wird in unserer F&E-Abteilung entwickelt und in eigenen Laboren validiert, in denen Kälteleistung, Energieverbrauch und Leistungsmerkmale vor Produktionsbeginn geprüft werden. Alle Fertigungsprozesse werden durch Inline-Qualitätskontrollen überwacht.

• CE-Kennzeichnung gemäß den geltenden europäischen Richtlinien.
• Umweltmanagementsystem nach ISO 14001: natürliche Kältemittel, recycelbare Materialien und Geräte mit geringem Verbrauch.
• Klimaklasse und Energieeffizienz angegeben gemäß Verordnung (EU) 2015/1094 und Norm EN 16825.
• Datenblätter auf Spanisch, Englisch und Französisch erhältlich.

Die Reifeschränke für Fleisch werden gemäß den europäischen Vorschriften für gewerbliche Kühlgeräte und für Materialien mit Lebensmittelkontakt konzipiert:

• Verordnung (EU) 2015/1094 und Norm EN 16825: Energiekennzeichnung und Klimaklasse gewerblicher Kühlschränke.
• Verordnung (EU) 2015/1095: Ökodesign-Anforderungen an gewerbliche Kühllagerschränke.
• Verordnung (EU) 517/2014 über fluorierte Gase: Einsatz natürlicher Kältemittel (R290, R600a) mit praktisch null Treibhauspotenzial.
• Verordnung (EG) 1935/2004: Materialien und Gegenstände, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen.
• Verordnung (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene: Aufzeichnung von Temperatur und Feuchtigkeit kompatibel mit den HACCP-Systemen des Betriebs.

Die digitale Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung ist das Herzstück dieser Geräte. Sie ermöglicht es, die Bedingungen jeder Reifephase festzulegen und zu halten und den Prozess über Wochen zu überwachen.

• Unabhängige Regelung von Temperatur (-2 °C bis +8 °C) und relativer Feuchtigkeit (40 % bis 90 %).
• Effizientes Energiemanagement und optimierte Abtauung.
• Alarme bei hoher und niedriger Temperatur, offener Tür und Fühlerausfall.
• HACCP-Aufzeichnung und Fernüberwachung über WIFI- oder Bluetooth-Verbindung (optional).
• Individuelle Einstellungen für Zuschnitte mit hauseigenem Geschmack und eigener Textur.

Die Linie Meat wird mit einem Ausführungsstandard gefertigt, der auf den Gastraum und die tägliche Reinigung ausgelegt ist:

• Außen aus schwarz kunststoffbeschichtetem Stahl, optional Außenverkleidung aus Edelstahl oder farbig lackiert, außer der Rückwand.
• Innenraum aus Edelstahl AISI-304 mit abgerundeten Ecken und tiefgezogenem Boden.
• Türen mit wechselbarem Anschlag, Selbstschließung und Magnetdichtung, eloxiertem Aluminiumrahmen und Doppelverglasung mit Low-E-Beschichtung. Sie bleiben ab 90° offen.
• Doppelte LED-Innenbeleuchtung in rötlichen Tönen.
• Belüfteter Verflüssigungssatz und Umluftverdampfer mit Korrosionsschutz-Epoxidbeschichtung.
• Automatische Verdunstung des Abtauwassers.
• Isolierung aus eingespritztem Polyurethan, Dichte 40 kg/m³, ODP und GWP gleich null.
• Stellfüße; optional Rollen- oder Fußsatz.