Der Trocken- und Reifeschrank ASC-ES-752 ist ein Schrank zum Trocknen und Reifen von Wurstwaren, der in einem kontrollierten Raum die Bedingungen eines traditionellen Trockenraums nachbildet. Er richtet sich an Wurstwarengeschäfte, Metzgereien mit eigenem Produktionsraum, Restaurants, die ihre Wurstwaren selbst herstellen, und kleine handwerkliche Erzeuger.

Was der Trocken- und Reifeschrank ASC-ES-752 bietet

Das Modell ASC-ES-752 misst 680 × 735 × 2160 mm (Breite, Tiefe und Höhe) und bietet ein Volumen von 245+245 Litern sowie eine maximale Beladung von 15 kg. Hinzu kommen optionale Einlegeböden, eine Heizleistung für die Warmphase von 556 W und das Kältemittel R290. Außerdem entspricht es der Klimaklasse 5 40°C 40%.

Die Reifung wird in Phasen programmiert: Warmphase zum Start der Fermentation, Trocknen zum Feuchtigkeitsentzug und Reifen zur Verfeinerung. Die Steuerung hält die Bedingungen, und die Prozessaufzeichnung erleichtert das HACCP.

Die Version -ES umfasst Warmphase und Trocknung.

Konstruktion und Materialien

Vier konstruktive Merkmale machen den Unterschied. Erstens: Ventilatoren mit unabhängigem Betrieb für Kälte - Wärme - Feuchtigkeit. Zweitens: Warmphase mit System zur Lufterneuerung und Luftreinigung. Drittens: Verdampfer mit Zwangsbelüftung und Korrosionsschutz-Epoxidbeschichtung. Und schließlich: Abschaltung der Umluftventilatoren beim Öffnen der Tür. Kurz gesagt: Das Gerät ist für viele Betriebsstunden pro Tag bei minimalem Wartungsaufwand ausgelegt.

Typische Anwendungen

Er wird zum Reifen von Chorizo, Salchichón, Lomo, kleinformatigem Schinken und traditionellen Wurstwaren in Wurstwarengeschäften und Produktionsräumen eingesetzt sowie in Restaurants, die kontinuierlich und kontrolliert eigene Wurstwaren anbieten möchten.

Optionen und Konfiguration

Optional sind außerdem erhältlich: zusätzlicher Rost, zusätzlicher Zwischenrost, Fleischhängestangen, Satz mit 4 Rollen, Edelstahl-Türschloss, Edelstahl-Rückwand, 230V 60Hz / 115V 60Hz und WIFI- oder BT-Verbindung.

Installation und Wartung des Trocken- und Reifeschranks ASC-ES-752

Benötigt werden nur eine Steckdose und eine ausreichend belüftete Nische. Die Wartung besteht darin, den Edelstahl-Innenraum zwischen den Chargen zu reinigen und den Verflüssiger sowie den Befeuchtungstank bzw. -anschluss je nach Modell sauber zu halten.

So wählen Sie den richtigen Schrank

Überlegen Sie vor der Entscheidung, wie groß die Chargen sind, ob Sie neben dem Trocknen auch eine Warmphase benötigen und wo das Gerät stehen soll; danach wählen Sie Kapazität und Konfiguration. In den Registerkarten dieser Produktseite finden Sie außerdem die vollständigen technischen Daten, die Optionen und die Dokumentation zum ASC-ES-752 zum Herunterladen.

Die Linie Trocknen und Reifen von Coreco Gourmet

Die Linie Trocknen und Reifen von Coreco Gourmet deckt alles ab – vom kleinen Produktionsraum, der kleine Chargen reift, bis zur Metzgerei mit kontinuierlicher Produktion. Sie können alle Trocken- und Reifeschränke vergleichen und das Modell wählen, das am besten zu Ihrem Betrieb passt. Wenn Sie mehr über den Hersteller erfahren möchten, besuchen Sie auch die Unternehmenswebsite von Coreco.

Häufige Fragen zum Trocken- und Reifeschrank ASC-ES-752

Ist ein Wasseranschluss erforderlich? Einige Modelle arbeiten mit Tank, andere ermöglichen einen Wasseranschluss für die Befeuchtung; bitte sehen Sie im Datenblatt des Modells nach.

Wie lange dauert ein Reifezyklus? Das hängt von der Wurstsorte und dem Kaliber ab. Der Schrank hält die Bedingungen so lange wie nötig – von wenigen Tagen Warmphase bis zu Wochen der Reifung.

Linie Wurstwaren (Charcuterie):
Es handelt sich um technologisch ausgereifte Schränke für die professionelle Reifung von Wurstwaren, die drei grundlegende Prozesse vereinen: Reifen, Trocknen und Warmphase. Sie verfügen über unabhängig arbeitende Ventilatoren für Kälte, Wärme und Feuchtigkeit. Die Warmphasenzyklen (mit Heizelementen und Bereichen bis +30°C) umfassen Systeme zur Lufterneuerung und Luftreinigung, während die Trocknungszyklen bei niedrigeren Temperaturen (bis +4°C) arbeiten. Ihr Hauptvorteil ist die digitale Steuerungssoftware, mit der sich bis zu 6 vorkonfigurierte Rezepte mit verschiedenen, nach Zeit, Temperatur und Feuchtigkeit einstellbaren Zyklen festlegen lassen.

Die Linie Wurstwaren von CORECO GOURMET vereint technologisch ausgereifte Schränke für die professionelle Reifung von Wurstwaren. Sie integrieren die drei grundlegenden Prozesse der Wurstherstellung in einem Gerät: Warmphase, Trocknen und Reifen.

• Serien ASC und ASCV: ein Raum für Warmphase und Trocknen. Serie ASC-S: nur Trocknen. Serie ASC-ES: getrennte Fächer für Trocknen und Warmphase.
• Warmphasenzyklen mit Heizelementen bis +30 °C und Trocknungszyklen bei niedriger Temperatur bis +4 °C.
• Unabhängig arbeitende Ventilatoren für Kälte, Wärme und Feuchtigkeit.
• Vollständige Konstruktion aus Edelstahl AISI-304 und 75 mm Isolierung in den Seitenwänden.
• Natürliches Kältemittel R290.

Weitere herausragende Merkmale:

• Sechs vorkonfigurierte, je nach Anforderung des Prozesses umprogrammierbare Programme.
• Bis zu acht Zyklen pro Programm, im Trocknungsmodus nach Zeit, Temperatur und Feuchtigkeit einstellbar.
• Warmphase mit System zur Lufterneuerung und Luftreinigung.
• Heizelemente der Warmphase mit Sicherheitsthermostat mit automatischer Rückstellung.
• ASCV: LED-Innenbeleuchtung in rötlichen Tönen zur Präsentation des Produkts.
• Sets mit Fleischerstangen (drei Stangen pro Set) und optionale Einlegeböden.
• Moderne Technik für einen traditionellen Prozess: dasselbe Ergebnis wie im natürlichen Trockenraum, wiederholbar und sicher.

Die Geräte der Linie GOURMET werden vollständig in den Werken von CORECO in Lucena (Córdoba) entwickelt und gefertigt – mit zwei Produktionsstandorten und über 30.000 m², die seit 1986 der gewerblichen Kältetechnik gewidmet sind.

Jedes Modell wird in unserer F&E-Abteilung entwickelt und in eigenen Laboren validiert, in denen Kälteleistung, Energieverbrauch und Leistungsmerkmale vor Produktionsbeginn geprüft werden. Alle Fertigungsprozesse werden durch Inline-Qualitätskontrollen überwacht.

• CE-Kennzeichnung gemäß den geltenden europäischen Richtlinien.
• Umweltmanagementsystem nach ISO 14001: natürliche Kältemittel, recycelbare Materialien und Geräte mit geringem Verbrauch.
• Klimaklasse und Energieeffizienz angegeben gemäß Verordnung (EU) 2015/1094 und Norm EN 16825.
• Datenblätter auf Spanisch, Englisch und Französisch erhältlich.

Die Trocken- und Reifeschränke werden gemäß den europäischen Vorschriften für gewerbliche Kühlgeräte und für Materialien mit Lebensmittelkontakt konzipiert:

• Verordnung (EU) 2015/1094 und Norm EN 16825: Energiekennzeichnung und Klimaklasse gewerblicher Kühlschränke.
• Verordnung (EU) 2015/1095: Ökodesign-Anforderungen an gewerbliche Kühllagerschränke.
• Verordnung (EU) 517/2014 über fluorierte Gase: Einsatz des natürlichen Kältemittels R290.
• Verordnung (EG) 1935/2004: Materialien und Gegenstände, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen.
• Verordnung (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene: Aufzeichnung der Warmphasen- und Trocknungszyklen kompatibel mit den HACCP-Systemen des Produktionsraums.

Die digitale Steuerungssoftware steuert automatisch den gesamten Reifeablauf, von der anfänglichen Warmphase bis zur abschließenden Trocknung, ohne manuelles Eingreifen zwischen den Phasen.

• Sechs vorkonfigurierte Rezepte mit jeweils bis zu acht nach Zeit, Temperatur und Feuchtigkeit einstellbaren Zyklen.
• Unabhängige Steuerung von Kälte, Wärme und Feuchtigkeit in jedem Zyklus.
• Effizientes Energiemanagement.
• Alarme bei hoher und niedriger Temperatur, offener Tür und Fühlerausfall; Sicherheitsthermostat an den Heizelementen.
• HACCP-Aufzeichnung und Fernüberwachung über WIFI- oder Bluetooth-Verbindung (optional).

Die Linie Wurstwaren ist vollständig aus Edelstahl gefertigt, um der Feuchtigkeit und den Wärmezyklen des Prozesses standzuhalten:

• Außen aus Edelstahl AISI-304, außer Rückwand und Boden.
• Innenraum aus Edelstahl AISI-304 mit abgerundeten Ecken und tiefgezogenem Boden; tiefgezogene Türinnenverkleidung aus Edelstahl.
• Türen mit wechselbarem Anschlag, Selbstschließung und Magnetdichtung. Sie bleiben ab 90° offen.
• Rohrfüße aus Edelstahl, höhenverstellbar von 135 bis 200 mm.
• Abnehmbares Bedienfeld und Lüftungsgitter des Motors.
• Belüfteter Verflüssigungssatz und Umluftverdampfer mit Korrosionsschutz-Epoxidbeschichtung; Abschaltung der Ventilatoren beim Öffnen der Tür.
• Automatische Verdunstung des Abtauwassers.
• Isolierung aus eingespritztem Polyurethan, Dichte 40 kg/m³, ODP und GWP gleich null, mit 75 mm in den Seitenwänden.