Le refroidisseur d'eau Artisan CEAP-100-H est un refroidisseur d'eau pour fournil et laboratoire : il délivre de l'eau froide à température constante pour le pétrissage. Il est utilisé dans les fournils et laboratoires de pain et de pizza où la température de la pâte est déterminante pour la fermentation.

Ce que propose le refroidisseur d'eau Artisan CEAP-100-H

Le CEAP-100-H mesure 1405 × 565 × 580 mm (longueur, profondeur et hauteur), offre une plage de fonctionnement de +1°C +3°C et une capacité de 100. Il dispose en outre d'une puissance frigorifique de 583 W, d'un débit au robinet de 79 l/h et d'une consommation de 346 W. Il utilise également le fluide frigorigène R-290.

L'appareil refroidit l'eau du réseau jusqu'à la température programmée et la stocke dans un réservoir ; le robinet délivre le débit nécessaire au pétrin.

La version -H est à installation horizontale.

Construction et matériaux

Quatre détails se distinguent dans sa construction. Tout d'abord, il intègre une isolation en polyuréthane injecté, densité 40 Kg/m³, sans effets ODP ni GWP. Il dispose en outre d'un remplissage automatique par flotteur, diamètre 1/2”. Il comprend également un agitateur d'eau intérieur. Enfin, il est doté d'une commande numérique électronique. Ces solutions sont conçues pour durer dans un environnement de travail exigeant.

Applications courantes

Il permet d'amener la pâte à la température cible dès le pétrissage, notamment dans les fournils où il fait chaud. Ces usages ne s'excluent pas : de nombreux établissements combinent conservation et exposition dans le même appareil, en tirant parti de la finition extérieure et de l'éclairage intérieur.

Options et configuration

Un support mural peut en outre être ajouté à la configuration de série.

Installation et entretien du refroidisseur d'eau Artisan CEAP-100-H

Installation simple avec arrivée d'eau et alimentation électrique ; selon le modèle, support mural. Ensuite, nettoyage régulier. Pour un fonctionnement optimal, installez l'appareil à l'écart des fours et des fenêtres exposées au soleil direct, respectez les distances de ventilation et planifiez un nettoyage du condenseur tous les trois ou quatre mois ; c'est l'opération d'entretien qui influe le plus sur la consommation.

Comment choisir le bon refroidisseur d'eau

Avant de vous décider, calculez la quantité d'eau utilisée par pétrissage et la fréquence ; c'est à partir de là que l'on choisit la capacité du réservoir. Par ailleurs, les onglets de cette fiche vous présentent les caractéristiques techniques complètes, les options et la documentation du CEAP-100-H à télécharger.

La gamme Artisan de Coreco Gourmet

La gamme Artisan de Coreco Gourmet est conçue pour les fournils et laboratoires de boulangerie et de pâtisserie : tables et armoires réfrigérées, armoires de fermentation, armoires à chariots et refroidisseurs d'eau. Vous pouvez comparer toute la gamme Artisan pour fournils et laboratoires et choisir le modèle le mieux adapté à votre établissement. Et si vous souhaitez découvrir le fabricant, vous pouvez également consulter le site institutionnel de Coreco.

Questions fréquentes sur le refroidisseur d'eau Artisan CEAP-100-H

Quelle quantité d'eau froide fournit-il par heure ? Cela dépend du modèle et de l'écart de température ; le débit figure dans la fiche technique.

Peut-il être fixé au mur ? Selon le modèle, il peut être fixé au mur à l'aide d'un support ou posé sur une surface.

Gamme Artisan (Pâtisserie et Boulangerie) :

C'est la gamme dédiée au fournil et au laboratoire. Tout l'intérieur de ces équipements est dimensionné pour l'utilisation de plateaux de pâtisserie et de boulangerie aux dimensions standard (60×40, 60×45, 60×80 et chariots GN 2/1). Elle comprend un très large éventail d'équipements :

Tables réfrigérées et armoires traditionnelles de réfrigération et de congélation.

Armoires à chariots (roll-in) et armoires traversantes.

Armoires de fermentation contrôlée, équipées d'évaporateurs monobloc, de résistances chauffantes et d'humidificateurs à ultrasons (avec alimentation en eau déminéralisée) pour gérer la pousse des pâtes.

Cuves de refroidissement d'eau avec serpentin en acier inoxydable, destinées à la préparation des pâtes.

La gamme Artisan de CORECO GOURMET est la gamme dédiée aux laboratoires de pâtisserie et aux fournils. Tout l'intérieur des équipements est dimensionné pour des plateaux aux dimensions standard : 60×40, 60×45, 60×80 et chariots GN 2/1.

• Tables réfrigérées (MRP, MCP, MRPV, MCPV) et armoires de réfrigération et de congélation (APR, APC, APRV, APRF).
• Armoires à chariots roll-in et armoires traversantes (ARC, ACC).
• Armoires de fermentation contrôlée (AFC) avec évaporateur monobloc, résistances chauffantes et humidificateur à ultrasons.
• Armoires de conservation de glaces et cellules de refroidissement rapide de la gamme AIC.
• Cuves de refroidissement d'eau (CEAP, CEAPI) avec serpentin en acier inoxydable pour la préparation des pâtes.
• Réfrigérant naturel R290.

Parmi les autres caractéristiques, on distingue :

• Glissières intérieures en acier inox réglables en hauteur tous les 60 mm pour grilles, plateaux ou bacs 60×80.
• Plan de travail en acier inox AISI-304 avec façade droite sur les tables, avec dosseret en option.
• Groupe de condensation ventilé et extractible sur les tables, pour un entretien simplifié.
• Isolation périphérique de 75 mm dans les armoires et de 80 mm dans les armoires à chariots.
• Température ambiante de fonctionnement jusqu'à 40 °C dans les séries MRP, MCP et APR.
• Fermentation contrôlée avec gestion de la pousse des pâtes par le froid, la chaleur et l'humidité.
• Cuves d'eau avec remplissage automatique par flotteur, agitateur intérieur et trop-plein de sécurité.

Les équipements de la gamme GOURMET sont entièrement conçus et fabriqués dans les installations de CORECO à Lucena (Cordoue), avec deux sites de production et plus de 30 000 m² consacrés à la réfrigération commerciale depuis 1986.

Chaque modèle est développé par notre département R&D et validé dans nos propres laboratoires, où sont vérifiés ses performances frigorifiques, sa consommation énergétique et ses prestations avant le passage en fabrication. Tous les processus de production sont supervisés par des contrôles qualité en ligne.

• Marquage CE conforme aux directives européennes applicables.
• Système de management environnemental selon la norme ISO 14001 : réfrigérants naturels, matériaux recyclables et équipements basse consommation.
• Classe climatique et efficacité énergétique déclarées selon le Règlement (UE) 2015/1094 et la norme EN 16825.
• Fiches techniques disponibles en espagnol, anglais et français.

Les équipements Artisan sont conçus conformément à la réglementation européenne applicable aux équipements de réfrigération commerciale et aux matériaux en contact avec les denrées alimentaires :

• Règlement (UE) 2015/1094 et norme EN 16825 : étiquetage énergétique et classe climatique des armoires professionnelles.
• Règlement (UE) 2015/1095 : exigences d'écoconception applicables aux armoires de stockage réfrigérées professionnelles.
• Règlement (UE) 517/2014 relatif aux gaz fluorés : utilisation du réfrigérant naturel R290.
• Règlement (CE) 1935/2004 : matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.
• Règlement (CE) 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires : enregistrement des températures compatible avec les systèmes HACCP du laboratoire.

Les équipements Artisan intègrent la régulation numérique de dernière génération de CORECO, avec surveillance en temps réel et anticipation des incidents.

• Régulation numérique de la température avec dégivrages optimisés et gestion efficace de la consommation.
• Alarmes de haute et basse température, porte ouverte, défaut de sonde et haute température de condensation.
• Réduction des pannes et maintenance simplifiée grâce au diagnostic intégré.
• Utilisation et supervision via APP sur smartphone ou tablette.
• Armoires de fermentation : contrôle de la température, de l'humidité et des durées des phases de blocage, de maintien, de pousse et de repos.

La gamme Artisan est entièrement construite en acier inoxydable, pensée pour le travail quotidien du fournil et du laboratoire :

• Extérieur en acier inoxydable AISI-304, sauf le dos et le fond.
• Intérieur en acier inoxydable AISI-304, avec angles arrondis et fond embouti ; contre-porte inox emboutie.
• Portes à fermeture automatique avec joint magnétique ; elles restent ouvertes au-delà de 90°. Serrure à clé de série sur les armoires.
• Pieds tubulaires en acier inox réglables en hauteur de 135 à 210 mm.
• Tableau de commande relevable.
• Évaporateur à air pulsé avec revêtement époxy anticorrosion ; arrêt des ventilateurs à l'ouverture de la porte.
• Évaporation automatique de l'eau de dégivrage.
• Isolation en polyuréthane injecté, densité 40 kg/m³, ODP et GWP nuls.
• Armoires à chariots : pare-chocs intérieurs et fond en acier inox renforcé.