Avec la table réfrigérée Artisan MCPPV-120, le laboratoire gagne une surface de travail réfrigérée et un rangement de plaques à portée de main. Elle est utilisée par les pâtisseries et boulangeries disposant d'un laboratoire, les confiseries, les glaciers et les cuisines qui élaborent des pâtes et des garnitures.

Ce que propose la table réfrigérée Artisan MCPPV-120

Le MCPPV-120 mesure 1195 × 800 × 850 mm (longueur, profondeur et hauteur), offre une plage de fonctionnement de -20°C -15°C et un volume de 255 litres. Il dispose en outre de 0 clayette, de 9 paires de glissières et d'une puissance frigorifique de 606 W.

La régulation numérique règle la température avec une gestion efficace de la consommation ; l'intérieur accueille des plateaux de pâtisserie sur glissières et le groupe frigorifique ventilé maintient un froid homogène. Les versions avec double vitrage et LED permettent d'exposer en plus de travailler.

Construction et matériaux

Voici ses principales caractéristiques de construction. Tout d'abord, le modèle intègre un contrôle numérique de la température, des dégivrages optimisés et une alarme de température de condensation élevée (MRPP MCPP), avec une gestion efficace de la consommation d'énergie. En outre, le groupe de condensation est NON INCLUS. Le contrôle de l'expansion du réfrigérant est lui aussi NON INCLUS. Enfin, il offre un rendement de l'évaporateur avec ∆t=12°C. Ce sont des détails qui se remarquent au quotidien : moins de pannes, un nettoyage plus rapide et une meilleure conservation des produits.

Applications courantes

Les usages courants sont l'élaboration des pâtes et garnitures au froid, la réserve des plateaux entre les phases de production et, pour les modèles vitrines, la vente de produits réfrigérés.

Options et configuration

Parmi les options disponibles figurent également : grille supplémentaire, grille 60x40, jeu supplémentaire de glissières 60x40, serrure pour porte inox, serrure pour porte vitrée, raccordements côté gauche, plan de travail avec dosseret, jeu de 4 roulettes, jeu de 6 roulettes, tropicalisé 43°C, 230V 60Hz / 115V 60Hz, dos inox, plan de travail en granit, extérieur blanc, évaporation automatique et HACCP.

Installation et entretien de la table réfrigérée Artisan MCPPV-120

Elle se branche sur une prise de courant standard et nécessite une ventilation pour le groupe. Il convient de la mettre à niveau, de nettoyer chaque jour l'intérieur inox et de garder le condenseur propre.

Comment choisir la bonne table réfrigérée

Avant de vous décider, calculez le nombre de plaques que vous utilisez par service, déterminez si vous avez besoin de froid positif ou négatif et mesurez l'espace ; c'est à partir de là que l'on choisit la longueur, les portes et la version. Dans les onglets de cette fiche, vous trouverez par ailleurs les caractéristiques techniques complètes, les options et la documentation du MCPPV-120 à télécharger.

La gamme Artisan de Coreco Gourmet

La gamme Artisan de Coreco Gourmet couvre l'ensemble du processus du fournil et du laboratoire : eau froide pour le pétrissage, fermentation contrôlée, conservation sur plateaux et en chariots. Vous pouvez comparer toute la gamme Artisan pour fournils et laboratoires et choisir le modèle le mieux adapté à votre établissement. Et si vous souhaitez découvrir le fabricant, vous pouvez également consulter le site institutionnel de Coreco.

Questions fréquentes sur la table réfrigérée Artisan MCPPV-120

Existe-t-il une version congélation ? Oui, les modèles de la gamme MC fonctionnent en température négative.

Nécessite-t-elle une évacuation ? Non, l'eau de dégivrage s'évapore automatiquement.

Gamme Artisan (Pâtisserie et Boulangerie) :

C'est la gamme dédiée au fournil et au laboratoire. Tout l'intérieur de ces équipements est dimensionné pour l'utilisation de plateaux de pâtisserie et de boulangerie aux dimensions standard (60×40, 60×45, 60×80 et chariots GN 2/1). Elle comprend un très large éventail d'équipements :

Tables réfrigérées et armoires traditionnelles de réfrigération et de congélation.

Armoires à chariots (roll-in) et armoires traversantes.

Armoires de fermentation contrôlée, équipées d'évaporateurs monobloc, de résistances chauffantes et d'humidificateurs à ultrasons (avec alimentation en eau déminéralisée) pour gérer la pousse des pâtes.

Cuves de refroidissement d'eau avec serpentin en acier inoxydable, destinées à la préparation des pâtes.

La gamme Artisan de CORECO GOURMET est la gamme dédiée aux laboratoires de pâtisserie et aux fournils. Tout l'intérieur des équipements est dimensionné pour des plateaux aux dimensions standard : 60×40, 60×45, 60×80 et chariots GN 2/1.

• Tables réfrigérées (MRP, MCP, MRPV, MCPV) et armoires de réfrigération et de congélation (APR, APC, APRV, APRF).
• Armoires à chariots roll-in et armoires traversantes (ARC, ACC).
• Armoires de fermentation contrôlée (AFC) avec évaporateur monobloc, résistances chauffantes et humidificateur à ultrasons.
• Armoires de conservation de glaces et cellules de refroidissement rapide de la gamme AIC.
• Cuves de refroidissement d'eau (CEAP, CEAPI) avec serpentin en acier inoxydable pour la préparation des pâtes.
• Réfrigérant naturel R290.

Parmi les autres caractéristiques, on distingue :

• Glissières intérieures en acier inox réglables en hauteur tous les 60 mm pour grilles, plateaux ou bacs 60×80.
• Plan de travail en acier inox AISI-304 avec façade droite sur les tables, avec dosseret en option.
• Groupe de condensation ventilé et extractible sur les tables, pour un entretien simplifié.
• Isolation périphérique de 75 mm dans les armoires et de 80 mm dans les armoires à chariots.
• Température ambiante de fonctionnement jusqu'à 40 °C dans les séries MRP, MCP et APR.
• Fermentation contrôlée avec gestion de la pousse des pâtes par le froid, la chaleur et l'humidité.
• Cuves d'eau avec remplissage automatique par flotteur, agitateur intérieur et trop-plein de sécurité.

Les équipements de la gamme GOURMET sont entièrement conçus et fabriqués dans les installations de CORECO à Lucena (Cordoue), avec deux sites de production et plus de 30 000 m² consacrés à la réfrigération commerciale depuis 1986.

Chaque modèle est développé par notre département R&D et validé dans nos propres laboratoires, où sont vérifiés ses performances frigorifiques, sa consommation énergétique et ses prestations avant le passage en fabrication. Tous les processus de production sont supervisés par des contrôles qualité en ligne.

• Marquage CE conforme aux directives européennes applicables.
• Système de management environnemental selon la norme ISO 14001 : réfrigérants naturels, matériaux recyclables et équipements basse consommation.
• Classe climatique et efficacité énergétique déclarées selon le Règlement (UE) 2015/1094 et la norme EN 16825.
• Fiches techniques disponibles en espagnol, anglais et français.

Les équipements Artisan sont conçus conformément à la réglementation européenne applicable aux équipements de réfrigération commerciale et aux matériaux en contact avec les denrées alimentaires :

• Règlement (UE) 2015/1094 et norme EN 16825 : étiquetage énergétique et classe climatique des armoires professionnelles.
• Règlement (UE) 2015/1095 : exigences d'écoconception applicables aux armoires de stockage réfrigérées professionnelles.
• Règlement (UE) 517/2014 relatif aux gaz fluorés : utilisation du réfrigérant naturel R290.
• Règlement (CE) 1935/2004 : matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.
• Règlement (CE) 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires : enregistrement des températures compatible avec les systèmes HACCP du laboratoire.

Les équipements Artisan intègrent la régulation numérique de dernière génération de CORECO, avec surveillance en temps réel et anticipation des incidents.

• Régulation numérique de la température avec dégivrages optimisés et gestion efficace de la consommation.
• Alarmes de haute et basse température, porte ouverte, défaut de sonde et haute température de condensation.
• Réduction des pannes et maintenance simplifiée grâce au diagnostic intégré.
• Utilisation et supervision via APP sur smartphone ou tablette.
• Armoires de fermentation : contrôle de la température, de l'humidité et des durées des phases de blocage, de maintien, de pousse et de repos.

La gamme Artisan est entièrement construite en acier inoxydable, pensée pour le travail quotidien du fournil et du laboratoire :

• Extérieur en acier inoxydable AISI-304, sauf le dos et le fond.
• Intérieur en acier inoxydable AISI-304, avec angles arrondis et fond embouti ; contre-porte inox emboutie.
• Portes à fermeture automatique avec joint magnétique ; elles restent ouvertes au-delà de 90°. Serrure à clé de série sur les armoires.
• Pieds tubulaires en acier inox réglables en hauteur de 135 à 210 mm.
• Tableau de commande relevable.
• Évaporateur à air pulsé avec revêtement époxy anticorrosion ; arrêt des ventilateurs à l'ouverture de la porte.
• Évaporation automatique de l'eau de dégivrage.
• Isolation en polyuréthane injecté, densité 40 kg/m³, ODP et GWP nuls.
• Armoires à chariots : pare-chocs intérieurs et fond en acier inox renforcé.