L'Armadio di frollatura DAV-400 è un armadio di frollatura Dry Aged pensato per frollare i tagli di carne in modo controllato e mostrarli al cliente durante il processo. È adatto a steakhouse e ristoranti che frollano i propri tagli, a macellerie che vendono carne frollata e a locali in cui la cella di frollatura fa parte della sala.

Cosa offre l'Armadio di frollatura DAV-400

Il DAV-400 misura 600 × 650 × 1545 mm (larghezza, profondità e altezza), ha un intervallo di lavoro di -2°C +8°C e un volume di 240 litri. Inoltre, ha una capacità fino a 55 kg di carne, 1 barra appendicarne e 2 ripiani. Dispone anche di una potenza frigorifera di 460 W, refrigerante R290 e classe climatica 4 30°C 55%.

Il controllo digitale gestisce temperatura e umidità e consente di registrare il processo (HACCP) tramite connessione Wi-Fi o Bluetooth opzionale. L'evaporatore a tiraggio forzato con filtro a carbone attivo mantiene l'aria pulita e i ventilatori si arrestano all'apertura della porta.

Costruzione e materiali

Ecco le sue caratteristiche costruttive più rilevanti. In primo luogo, integra un evaporatore a tiraggio forzato, con rivestimento epossidico anticorrosione e filtro a carbone attivo. Inoltre, dispone di l'arresto dei ventilatori a tiraggio forzato all'apertura della porta. Include anche l'evaporazione automatica dell'acqua di sbrinamento. Sono dettagli che si notano ogni giorno: meno guasti, pulizia più rapida e migliore conservazione del prodotto.

Applicazioni abituali

In un ristorante l'armadio si colloca di solito in sala o all'ingresso perché il cliente veda i pezzi in frollatura: è un argomento di vendita tanto quanto un'apparecchiatura di processo. In macelleria si usa per frollare lotti propri e venderli con un valore aggiunto, e in hotel e negozi gourmet come pezzo espositivo che racconta il prodotto.

Opzioni e configurazione

Tra le opzioni disponibili figurano inoltre modulo Bluetooth o WIFI, ripiano aggiuntivo, barre appendicarne aggiuntive, set di 4 ruote, vassoio per 2 blocchi di sale, blocco di sale 200x100x25, esterno inox o laccato e versioni a 230v 60Hz / 115v 60Hz.

Installazione e manutenzione dell'Armadio di frollatura DAV-400

Richiede una normale presa di corrente e uno spazio ventilato intorno al gruppo frigorifero. È opportuno livellarlo con i piedini regolabili, pulire l'interno inox con prodotti neutri e controllare periodicamente il filtro a carbone attivo e il condensatore.

Come scegliere l'armadio adatto

Per scegliere tra i modelli della gamma conviene considerare il volume e il numero di barre portacarne, lo spazio disponibile e se l'apparecchiatura andrà in sala, dove finitura e illuminazione contano di più, o in laboratorio.

La linea Frollatura della carne di Coreco Gourmet

La linea Frollatura della carne di Coreco Gourmet riunisce armadi Dry Aged di diversi volumi, in versioni espositive e versioni per laboratorio, tutti con controllo di temperatura e umidità e filtro a carbone attivo. Può confrontare tutti gli armadi di frollatura della carne e scegliere il modello più adatto alla sua attività. Se desidera conoscere il produttore, può visitare anche il sito aziendale di Coreco.

Domande frequenti sull'Armadio di frollatura DAV-400

Serve per esporre oltre che per frollare? Sì. La porta in vetro e l'illuminazione LED a tonalità rossastre sono pensate perché la carne si veda bene dalla sala mentre frolla.

È possibile controllarlo a distanza? Con il modulo opzionale Wi-Fi o Bluetooth è possibile consultare e registrare temperatura e umidità dal cellulare, utile per il registro HACCP.

Linea Meat (frollatura «Dry Aging»):
Si tratta di armadi espositori sviluppati specificamente per il complesso processo di invecchiamento e frollatura della carne. Lavorano in un intervallo di temperatura molto preciso (da -2°C a +8°C) e consentono di controllare l'umidità interna tra il 40% e il 90% senza necessità di allacciamento idrico esterno. Sono dotati di interni in acciaio inossidabile AISI-304, illuminazione LED a tonalità rossastre per migliorare l'aspetto del prodotto, filtri a carbone attivo e kit di barre portacarne. Offrono inoltre la possibilità di aggiungere vassoi con blocchi di sale per aiutare a controllare umidità e sapore durante il processo di «Dry Aging».

La linea Meat di CORECO GOURMET è composta da armadi espositori progettati per il processo di frollatura a secco della carne («Dry Aged»). Uniscono la funzione di cella di frollatura a quella di espositore in sala, perché il taglio si veda e si venda mentre frolla.

• Intervallo di temperatura da -2 °C a +8 °C e controllo dell'umidità tra il 40 % e il 90 %, senza allacciamento idrico esterno.
• Interno in acciaio inossidabile AISI-304 con angoli arrotondati e fondo stampato, facile da pulire.
• Illuminazione LED a tonalità rossastre che esalta l'aspetto della carne.
• Serie DAV (pezzi e tagli piccoli) e DA / DAW (pezzi di dimensioni maggiori), con versioni a una, due e tre porte.
• Refrigerante naturale R290 o R600a e isolamento in poliuretano da 40 kg/m³ senza ODP né GWP.

Tra le altre caratteristiche spiccano:

• Master Ageing Controller: controllo dei sette parametri essenziali del processo di frollatura.
• Umidità regolabile senza impianto idrico: il sistema lavora con l'umidità naturale del prodotto.
• Filtro a carbone attivo nell'evaporatore che elimina gli odori e mantiene l'aria pulita.
• Vassoi e blocchi di sale opzionali per aiutare a controllare umidità e sapore.
• Kit di barre portacarne e ripiani in AISI-304 per appendere o appoggiare i pezzi.
• Doppio vetro con trattamento basso emissivo che evita la condensa e mantiene la visibilità del prodotto.
• Arresto automatico dei ventilatori all'apertura della porta.

Le apparecchiature della linea GOURMET sono interamente progettate e prodotte negli stabilimenti CORECO di Lucena (Cordova), con due centri produttivi e oltre 30.000 m² dedicati alla refrigerazione commerciale dal 1986.

Ogni modello viene sviluppato dal nostro reparto R&S e validato nei nostri laboratori, dove se ne verificano rendimento frigorifero, consumo energetico e prestazioni prima di passare alla produzione. Tutti i processi produttivi sono supervisionati da controlli di qualità in linea.

• Marcatura CE conforme alle direttive europee applicabili.
• Sistema di gestione ambientale secondo la norma ISO 14001: refrigeranti naturali, materiali riciclabili e apparecchiature a basso consumo.
• Classe climatica ed efficienza energetica dichiarate secondo il Regolamento (UE) 2015/1094 e la norma EN 16825.
• Schede tecniche disponibili in spagnolo, inglese e francese.

Gli armadi di frollatura della carne sono progettati in conformità alla normativa europea applicabile alle apparecchiature di refrigerazione commerciale e ai materiali a contatto con gli alimenti:

• Regolamento (UE) 2015/1094 e norma EN 16825: etichettatura energetica e classe climatica degli armadi professionali.
• Regolamento (UE) 2015/1095: requisiti di progettazione ecocompatibile per gli armadi frigoriferi professionali.
• Regolamento (UE) 517/2014 sui gas fluorurati: uso di refrigeranti naturali (R290, R600a) con potenziale di riscaldamento globale praticamente nullo.
• Regolamento (CE) 1935/2004: materiali e oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.
• Regolamento (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari: registrazione di temperatura e umidità compatibile con i sistemi HACCP dell'esercizio.

Il controllo digitale di temperatura e umidità è il cuore di queste apparecchiature. Permette di impostare e mantenere le condizioni di ogni fase della frollatura e di sorvegliare il processo per settimane.

• Regolazione indipendente di temperatura (da -2 °C a +8 °C) e umidità relativa (dal 40 % al 90 %).
• Gestione efficiente del consumo energetico e sbrinamenti ottimizzati.
• Allarmi di alta e bassa temperatura, porta aperta e guasto sonda.
• Registrazione HACCP e monitoraggio remoto tramite connessione WIFI o Bluetooth (opzionale).
• Impostazioni personalizzate per creare tagli con un sapore e una consistenza propri di ogni casa.

La linea Meat è costruita con uno standard di finiture pensato per la sala e per la pulizia quotidiana:

• Esterno in acciaio plastificato nero, con opzione esterno inox o laccato a colori, escluso lo schienale.
• Interno in acciaio inossidabile AISI-304, con angoli arrotondati e fondo stampato.
• Porte ad apertura reversibile con chiusura automatica e guarnizione magnetica, telaio in alluminio anodizzato e doppio vetro basso emissivo. Restano aperte oltre i 90°.
• Doppia illuminazione LED interna a tonalità rossastre.
• Unità condensatrice ventilata ed evaporatore a ventilazione forzata con rivestimento epossidico anticorrosione.
• Evaporazione automatica dell'acqua di sbrinamento.
• Isolamento in poliuretano iniettato, densità 40 kg/m³, ODP e GWP pari a zero.
• Piedini regolabili; set di ruote o gambe opzionale.