Der Reifeschrank DAV-400 ist ein Dry Aged Reifeschrank, der Fleischstücke kontrolliert reifen lässt und sie dem Kunden während der Reifung präsentiert. Er eignet sich für Steakhäuser und Restaurants, die ihre eigenen Stücke reifen lassen, für Metzgereien, die gereiftes Fleisch verkaufen, und für Betriebe, in denen die Reifekammer Teil des Gastraums ist.

Was der Reifeschrank DAV-400 bietet

Der DAV-400 misst 600 × 650 × 1545 mm (Breite, Tiefe und Höhe), hat einen Arbeitsbereich von -2°C +8°C und ein Volumen von 240 Litern. Außerdem fasst er bis zu 55 kg Fleisch und verfügt über 1 Fleischhängestange und 2 Einlegeböden. Hinzu kommen eine Kälteleistung von 460 W, das Kältemittel R290 und die Klimaklasse 4 30°C 55%.

Die digitale Steuerung regelt Temperatur und Feuchtigkeit und ermöglicht die Prozessaufzeichnung (HACCP) über eine optionale Wi-Fi- oder Bluetooth-Verbindung. Der Verdampfer mit Zwangsbelüftung und Aktivkohlefilter hält die Luft sauber, und die Ventilatoren stoppen beim Öffnen der Tür.

Konstruktion und Materialien

Dies sind die wichtigsten konstruktiven Merkmale. Zunächst verfügt das Gerät über einen Verdampfer mit Zwangsbelüftung, Korrosionsschutz-Epoxidbeschichtung und Aktivkohlefilter. Außerdem bietet es eine Abschaltung der Umluftventilatoren beim Öffnen der Tür. Zudem umfasst es eine automatische Verdunstung des Abtauwassers. Details, die sich im Alltag bemerkbar machen: weniger Störungen, schnellere Reinigung und eine bessere Konservierung des Produkts.

Typische Anwendungen

Im Restaurant steht der Schrank meist im Gastraum oder im Eingangsbereich, damit die Gäste die reifenden Stücke sehen: Er ist ebenso Verkaufsargument wie Prozessgerät. In der Metzgerei dient er zur Reifung eigener Chargen, die mit Mehrwert verkauft werden, und in Hotels und Feinkostgeschäften als Ausstellungsstück, das das Produkt erklärt.

Optionen und Konfiguration

Zu den verfügbaren Optionen gehören außerdem ein Bluetooth- oder WIFI-Modul, ein Zusatz-Einlegeboden, zusätzliche Fleischhängestangen, ein Satz mit 4 Rollen, eine Schale für 2 Salzblöcke, ein Salzblock 200x100x25, eine Außenverkleidung aus Edelstahl oder lackiert sowie Ausführungen mit 230v 60Hz / 115v 60Hz.

Installation und Wartung des Reifeschranks DAV-400

Er benötigt eine herkömmliche Steckdose und einen belüfteten Bereich um das Kälteaggregat. Er sollte mit den Stellfüßen ausgerichtet, der Edelstahl-Innenraum mit neutralen Mitteln gereinigt und Aktivkohlefilter sowie Verflüssiger regelmäßig geprüft werden.

So wählen Sie den richtigen Schrank

Bei der Wahl zwischen den Modellen der Baureihe sollten Sie auf Volumen und Anzahl der Fleischerstangen, den verfügbaren Platz und den Standort achten: im Gastraum, wo Ausführung und Beleuchtung stärker ins Gewicht fallen, oder im Produktionsraum.

Die Linie Fleischreifung von Coreco Gourmet

Die Linie Fleischreifung von Coreco Gourmet vereint Dry Aged Schränke mit unterschiedlichen Volumen, in Präsentations- und Produktionsausführungen, alle mit Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung und Aktivkohlefilter. Sie können alle Reifeschränke für Fleisch vergleichen und das Modell wählen, das am besten zu Ihrem Betrieb passt. Wenn Sie mehr über den Hersteller erfahren möchten, besuchen Sie auch die Unternehmenswebsite von Coreco.

Häufige Fragen zum Reifeschrank DAV-400

Eignet er sich neben der Reifung auch zur Präsentation? Ja. Die Glastür und die LED-Beleuchtung in rötlichen Tönen sind so ausgelegt, dass das Fleisch während der Reifung vom Gastraum aus gut sichtbar ist.

Lässt er sich aus der Ferne steuern? Mit dem optionalen Wi-Fi- oder Bluetooth-Modul lassen sich Temperatur und Feuchtigkeit vom Smartphone aus abrufen und aufzeichnen – nützlich für die HACCP-Dokumentation.

Linie Meat (Reifung „Dry Aging“):
Es handelt sich um Präsentationsschränke, die speziell für den komplexen Prozess der Alterung und Reifung von Fleisch entwickelt wurden. Sie arbeiten in einem sehr präzisen Temperaturbereich (von -2°C bis +8°C) und ermöglichen die Regelung der Innenfeuchte zwischen 40% und 90% ohne externen Wasseranschluss. Sie verfügen über Innenräume aus Edelstahl AISI-304, LED-Beleuchtung in rötlichen Tönen für eine ansprechende Optik des Produkts, Aktivkohlefilter und Sets mit Fleischerstangen. Zudem können Schalen mit Salzblöcken ergänzt werden, die während des „Dry Aging“-Prozesses zur Kontrolle von Feuchtigkeit und Geschmack beitragen.

Die Linie Meat von CORECO GOURMET besteht aus Präsentationsschränken für die Trockenreifung von Fleisch („Dry Aged“). Sie verbinden die Funktion einer Reifekammer mit der einer Vitrine im Gastraum, sodass das Stück während der Reifung gesehen und verkauft werden kann.

• Temperaturbereich von -2 °C bis +8 °C und Feuchtigkeitsregelung zwischen 40 % und 90 %, ohne externen Wasseranschluss.
• Innenraum aus Edelstahl AISI-304 mit abgerundeten Ecken und tiefgezogenem Boden, leicht zu reinigen.
• LED-Beleuchtung in rötlichen Tönen, die das Aussehen des Fleisches hervorhebt.
• Serien DAV (kleinere Stücke und Zuschnitte) und DA / DAW (größere Stücke), mit Ausführungen mit einer, zwei und drei Türen.
• Natürliches Kältemittel R290 oder R600a und Polyurethan-Isolierung mit 40 kg/m³ ohne ODP und GWP.

Weitere herausragende Merkmale:

• Master Ageing Controller: Steuerung der sieben wesentlichen Parameter des Reifeprozesses.
• Regelbare Feuchtigkeit ohne Wasseranschluss: Das System arbeitet mit der natürlichen Feuchtigkeit des Produkts.
• Aktivkohlefilter im Verdampfer, der Gerüche beseitigt und die Luft sauber hält.
• Optionale Salzschalen und Salzblöcke zur Unterstützung der Feuchtigkeits- und Geschmackskontrolle.
• Sets mit Fleischerstangen und Einlegeböden aus AISI-304 zum Aufhängen oder Ablegen der Stücke.
• Doppelverglasung mit Low-E-Beschichtung, die Kondensation verhindert und die Sicht auf das Produkt erhält.
• Automatische Abschaltung der Ventilatoren beim Öffnen der Tür.

Die Geräte der Linie GOURMET werden vollständig in den Werken von CORECO in Lucena (Córdoba) entwickelt und gefertigt – mit zwei Produktionsstandorten und über 30.000 m², die seit 1986 der gewerblichen Kältetechnik gewidmet sind.

Jedes Modell wird in unserer F&E-Abteilung entwickelt und in eigenen Laboren validiert, in denen Kälteleistung, Energieverbrauch und Leistungsmerkmale vor Produktionsbeginn geprüft werden. Alle Fertigungsprozesse werden durch Inline-Qualitätskontrollen überwacht.

• CE-Kennzeichnung gemäß den geltenden europäischen Richtlinien.
• Umweltmanagementsystem nach ISO 14001: natürliche Kältemittel, recycelbare Materialien und Geräte mit geringem Verbrauch.
• Klimaklasse und Energieeffizienz angegeben gemäß Verordnung (EU) 2015/1094 und Norm EN 16825.
• Datenblätter auf Spanisch, Englisch und Französisch erhältlich.

Die Reifeschränke für Fleisch werden gemäß den europäischen Vorschriften für gewerbliche Kühlgeräte und für Materialien mit Lebensmittelkontakt konzipiert:

• Verordnung (EU) 2015/1094 und Norm EN 16825: Energiekennzeichnung und Klimaklasse gewerblicher Kühlschränke.
• Verordnung (EU) 2015/1095: Ökodesign-Anforderungen an gewerbliche Kühllagerschränke.
• Verordnung (EU) 517/2014 über fluorierte Gase: Einsatz natürlicher Kältemittel (R290, R600a) mit praktisch null Treibhauspotenzial.
• Verordnung (EG) 1935/2004: Materialien und Gegenstände, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen.
• Verordnung (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene: Aufzeichnung von Temperatur und Feuchtigkeit kompatibel mit den HACCP-Systemen des Betriebs.

Die digitale Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung ist das Herzstück dieser Geräte. Sie ermöglicht es, die Bedingungen jeder Reifephase festzulegen und zu halten und den Prozess über Wochen zu überwachen.

• Unabhängige Regelung von Temperatur (-2 °C bis +8 °C) und relativer Feuchtigkeit (40 % bis 90 %).
• Effizientes Energiemanagement und optimierte Abtauung.
• Alarme bei hoher und niedriger Temperatur, offener Tür und Fühlerausfall.
• HACCP-Aufzeichnung und Fernüberwachung über WIFI- oder Bluetooth-Verbindung (optional).
• Individuelle Einstellungen für Zuschnitte mit hauseigenem Geschmack und eigener Textur.

Die Linie Meat wird mit einem Ausführungsstandard gefertigt, der auf den Gastraum und die tägliche Reinigung ausgelegt ist:

• Außen aus schwarz kunststoffbeschichtetem Stahl, optional Außenverkleidung aus Edelstahl oder farbig lackiert, außer der Rückwand.
• Innenraum aus Edelstahl AISI-304 mit abgerundeten Ecken und tiefgezogenem Boden.
• Türen mit wechselbarem Anschlag, Selbstschließung und Magnetdichtung, eloxiertem Aluminiumrahmen und Doppelverglasung mit Low-E-Beschichtung. Sie bleiben ab 90° offen.
• Doppelte LED-Innenbeleuchtung in rötlichen Tönen.
• Belüfteter Verflüssigungssatz und Umluftverdampfer mit Korrosionsschutz-Epoxidbeschichtung.
• Automatische Verdunstung des Abtauwassers.
• Isolierung aus eingespritztem Polyurethan, Dichte 40 kg/m³, ODP und GWP gleich null.
• Stellfüße; optional Rollen- oder Fußsatz.