Guida completa per il regolatore di temperatura

Definizione e funzionamento

Un abbattitore di temperatura è un frigorifero professionale in grado di ridurre rapidamente la temperatura degli alimenti appena cotti o freschi, evitando così la formazione di batteri. Questo processo di abbattimento consente di mantenere intatte le proprietà degli alimenti, come la freschezza, la qualità, la consistenza, il sapore e l'aroma. Questo processo di refrigerazione è diventato una scelta eccellente per le cucine dei ristoranti o le cucine centrali, offrendo maggiore agilità e rendimento nei servizi.

Congelazione rapida vs. Congelazione lenta

I raffreddatori utilizzano ventilatori per fornire aria fredda, che consente di raffreddare rapidamente gli alimenti a temperatura ambiente o addirittura a temperatura elevata, senza compromettere altri prodotti congelati. La congelazione rapida raffredda direttamente il nucleo degli alimenti, creando cristalli di ghiaccio piccoli che non danneggiano i tessuti, a differenza della congelazione lenta nei congelatori tradizionali, che forma cristalli grandi e distruttivi.

1. Sanità e sostenibilitàGli abbattitori combattono la proliferazione delle batteri e riducono gli scarti e i rifiuti.
   • esempioIn un ristorante, i refrigeratori consentono di raffreddare rapidamente gli alimenti cotti, riducendo il rischio di proliferazione batterica e garantendo la sicurezza alimentare. Ciò è particolarmente importante per piatti come zuppe e minestre che, quando raffreddati rapidamente, possono essere conservati in modo sicuro per il consumo successivo.
   • La normativa sanitaria è estremamente IMPORTANTE In ogni cucina professionale i regolatori di temperatura svolgono un ruolo fondamentale nel rispetto di queste norme.
   • Il Coreco Temperature Controller risponde a tutte le norme HACCP e di sicurezza alimentare e, allo stesso tempo, aiuta a prevenire i rischi di disidratazione e formazione di ghiaccio nelle modalità di abbattimento e congelamento.
2. Qualità della conservazioneEvitano la formazione di macrocristalli, preservando tutte le qualità e le proprietà degli alimenti.
   • esempioIn una panetteria, utilizzare un raffreddacondizionatore per velocizzare il raffreddamento delle fette di pane e dei pasticcini assicura che la consistenza e il sapore restino intatti. Impedire la formazione di macrocristalli di ghiaccio nelle fibre del pane, darà come risultato un prodotto finale più fresco e di migliore qualità.
3. Risparmio di tempo e denaroConsentire la pianificazione e la preparazione delle cene/conservazione di questi alimenti in anticipo.
   • esempioI regolatori di temperatura aiutano anche ridurre lo spreco di cibo, Perché consentono ai cuochi di preparare grandi quantità di cibo in una sola volta, conservandolo per più tempo senza compromettere la qualità. Una cosa molto vantaggiosa per cucine con un alto volume di produzione.
4. Minimizzazione della perdita di umidità: Il raffreddamento rapido riduce la perdita di umidità e la contrazione degli alimenti.
   • esempioNell'industria del gelato, l'utilizzo di un abbattitore assicura che gli ice cream e gli sorbetti mantengano una consistenza morbida e cremosa evitando la formazione di grandi cristalli di ghiaccio che potrebbero compromettere la qualità del prodotto.

Abatimento rapido o positivo

Conosciuto come Blast Chilling, questo ciclo riduce molto rapidamente, in meno di 90 minuti, la temperatura nel cuore dei prodotti da +90°C a +3°C. Successivamente, è in grado di mantenerli a una temperatura compresa tra 0°C e +5°C, in base al valore impostato per la loro conservazione. All'interno di questa gamma esistono due tipi di abbassamento della temperatura:

• Soft ChillingIdeale per alimenti delicati come pesce e frutti di mare. Ad esempio, il sushi e il sashimi traggono beneficio da questo tipo di affumicatura perché mantengono la loro consistenza e il loro sapore senza compromettere la loro freschezza.
• Hard ChillingPerfetto per prodotti grassi e densi come carni e salse spesse. Ad esempio, una salsa bolognese o un pezzo di carne arrosto rimangono in ottime condizioni quando vengono raffreddate rapidamente, preservando il loro sapore e la loro consistenza.

Congelazione rapida o abbattimento negativo

Questo ciclo è in grado di ridurre la temperatura di un prodotto fino alla temperatura ideale di conservazione negativa. Può iniziare da una temperatura nel cuore del prodotto di +20ºC o +90ºC e arrivare fino a -18ºC. Questo processo evita la formazione di macrocristalli e mantiene la qualità del prodotto per il consumo finale.

• Esempio di utilizzoProdotti come gelati e sorbetti traggono enormi benefici da questo processo. La congelazione rapida assicura la formazione di microcristalli, il che si traduce in una consistenza morbida e cremosa senza grumi sgradevoli.

Congelatori compatti

Ideali per piccoli ristoranti e attività ricettive con spazio limitato. Questi ripiani da tavolo hanno una capacità tipica di 3-4 vassoi GN 1/1 da 60 x 40 cm.

• Esempio di utilizzoUn caffè che offre prodotti di pasticceria può utilizzare un raffrescatore compatto per raffreddare rapidamente i pasticcini e le torte appena sfornate, assicurando che siano pronti per la decorazione e la vendita in poco tempo.

Dispositivi di arresto dei movimenti

Consigliati per ristoranti con un volume di produzione medio-alto. La loro capacità abituale è di 5-6 vassoi GN1/1 da 60 x 40 cm.

• Esempio di utilizzoUn ristorante con un menù vario può preparare piatti principali e contorni in grandi quantità, utilizzando la tavola scorrevole per raffreddare e conservare questi alimenti in modo sicuro fino al momento del servizio.

Armadi a battente

Indicati per cucine industriali ad alta produttività. La loro capacità abituale è compresa tra 8 e 16 vassoi GN 1/1 da 60 x 40 cm.

• Esempio di utilizzoIn una grande cucina aziendale, un armadio scorrevole può raffreddare rapidamente grandi quantitativi di alimenti preparati per eventi e banchetti, assicurando che tutto sia pronto e fresco per i commensali.

Dispositivi di frenata per veicoli

Questi abbattitori verticali per pavimento sono destinati a ristoranti con un alto volume di produzione. La loro capacità standard è di 20 vassoi GN 1/1 (60 x 40 cm) o 2/1 (80 x 60 cm).

• Esempio di utilizzoIn una cucina per catering per eventi di massa, un abbattitore per carrelli frigoriferi consente di raffreddare rapidamente grandi quantità di alimenti disposti su vassoi, facilitando la logistica e garantendo la qualità dei prodotti fino alla consegna.

Dispositivi di raffreddamento speciali per gelaterie

Questi abbattitori raggiungono -40 ºC e sono disponibili in due modalità di funzionamento: cronometriche o a sonda. La loro capacità standard è di 6, 12, 28 o 44 vassoi con dimensioni 36 x 16,5 x 12 cm.

• Esempio di utilizzoUna gelateria artigianale può utilizzare questi abbattitori per produrre grandi quantità di gelato con diversi gusti, garantendo che ogni lotto mantenga la sua consistenza morbida e la qualità superiore.

Benefici degli abbattitori di temperatura Coreco

Come abbiamo spiegato, i raffreddatori effettuano un raffreddamento rapido e uniforme per preservare le qualità organolettiche e i valori nutrizionali degli alimenti, prolungando la loro durata di conservazione, quindi sono un strumento indispensabile per il professionista della ristorazione.

1. Sanità e Sicurezza
   • La rapida diminuzione della temperatura impedisce la riproduzione dei microrganismi negli alimenti, migliorando la sicurezza alimentare.
   • esempioUn ospedale che prepara pasti per i pazienti può garantire che tutti gli alimenti siano privi di batteri pericolosi grazie all'uso di disinfettanti.
2. Racionalizzazione del lavoro
   • Consentono di preparare grandi quantità di prodotto che, una volta macellato, può essere consumato in un periodo di 5-7 giorni o congelato per diversi mesi.
   • esempio: Una scuola con un menù scolastico può preparare e servire grandi quantità di cibo, garantendo un'alimentazione sicura e di qualità per gli studenti durante tutta la settimana.
3. Risparmio di tempo
   • Facilitano la preparazione anticipata degli alimenti e l'offerta di un menù più vario, aumentando la capacità produttiva e riducendo i costi del personale.
   • esempioUn ristorante con un elevato tasso di rotazione dei clienti può preparare e servire piatti popolari in grandi quantità, garantendo un servizio rapido ed efficiente durante le ore di punta.
4. Qualità
   • La congelazione rapida favorisce la formazione di microcristalli, mantenendo le caratteristiche del prodotto nel tempo.
   • esempioUn fornitore di alimenti gourmet può utilizzare raffreddatori per mantenere la qualità premium dei propri prodotti durante lo stoccaggio e il trasporto.
5. Applicazioni
   • Utili per ogni tipo di ristorazione, soprattutto in ristoranti collettivi, ospedali, hotel, ristoranti e grandi banchetti.
   • esempioUn hotel che organizza grandi banchetti può utilizzare tende oscuranti per garantire che tutti i piatti serviti mantengano la loro qualità e freschezza.
6. Altre vantaggi
   • Ottimizzano la gestione delle scorte, consentono acquisti più grandi a prezzi migliori e organizzano meglio gli stock, riducendo drasticamente i rifiuti.
   • esempioUna cucina centrale può utilizzare oscuranti per prolungare la durata dei prodotti scadubili, riducendo gli sprechi e migliorando la redditività. Ciò consente di organizzare meglio gli inventari e di offrire ai clienti prodotti di alta qualità per un periodo più lungo.

Sistemi di circolazione dell'aria

I raffreddatori Coreco sono dotati di sistemi di circolazione dell’aria ottimizzati che garantiscono un raffreddamento uniforme su tutti gli alimenti. Questo sistema riduce significativamente il tempo necessario per raggiungere le temperature desiderate, migliorando l’efficienza operativa della cucina.

Interfaccia di controllo intelligente

L'interfaccia grafica a schermo tattile consente agli utenti di programmare e regolare con precisione i cicli di raffreddamento e congelamento. Questo non solo migliora l'efficienza operativa, ma garantisce anche che ogni tipo di alimento venga raffreddato in modo ottimale. Gli iconi intuitivi facilitano l'accesso alle numerose funzioni per una gestione ottimale di ogni processo.

Costruzione e Materiali di Alta Qualità

I bloccanti Coreco sono realizzati con materiali di alta qualità che garantiscono durata e resistenza in ambienti di cucina impegnativi. La struttura robusta assicura prestazioni consistenti e affidabili, ideali per qualsiasi cucina professionale.

Cicli di soppressione

Abatimento rapido o positivo

Conosciuto come Blast Chilling, questo ciclo riduce molto rapidamente, in meno di 90 minuti, la temperatura nel cuore dei prodotti da +90°C a +3°C. Successivamente, è in grado di mantenerli a una temperatura compresa tra 0°C e +5°C, in base al valore impostato per la loro conservazione. All'interno di questa gamma esistono due tipi di abbassamento della temperatura:

• Soft ChillingIdeale per alimenti delicati come pesce e frutti di mare. Ad esempio, il sushi e il sashimi traggono beneficio da questo tipo di affumicatura perché mantengono la loro consistenza e il loro sapore senza compromettere la loro freschezza.
• Hard ChillingPerfetto per prodotti grassi e densi come carni e salse spesse. Ad esempio, una salsa bolognese o un pezzo di carne arrosto rimangono in ottime condizioni quando vengono raffreddate rapidamente, preservando il loro sapore e la loro consistenza.

Congelazione rapida o abbattimento negativo

Questo ciclo è in grado di ridurre la temperatura di un prodotto fino alla temperatura ideale di conservazione negativa. Può iniziare da una temperatura nel cuore del prodotto di +20ºC o +90ºC e arrivare fino a -18ºC. Questo processo evita la formazione di macrocristalli e mantiene la qualità del prodotto per il consumo finale.

• Esempio di utilizzoProdotti come gelati e sorbetti traggono enormi benefici da questo processo. La congelazione rapida assicura la formazione di microcristalli, il che si traduce in una consistenza morbida e cremosa senza grumi sgradevoli.

Tipologie di regolatore di temperatura in base alla loro capacità

Congelatori compatti

Ideali per piccoli ristoranti e attività ricettive con spazio limitato. Questi ripiani da tavolo hanno una capacità tipica di 3-4 vassoi GN 1/1 da 60 x 40 cm.

• Esempio di utilizzoUn caffè che offre prodotti di pasticceria può utilizzare un raffrescatore compatto per raffreddare rapidamente i pasticcini e le torte appena sfornate, assicurando che siano pronti per la decorazione e la vendita in poco tempo.

Dispositivi di arresto dei movimenti

Consigliati per ristoranti con un volume di produzione medio-alto. La loro capacità abituale è di 5-6 vassoi GN1/1 da 60 x 40 cm.

• Esempio di utilizzoUn ristorante con un menù vario può preparare piatti principali e contorni in grandi quantità, utilizzando la tavola scorrevole per raffreddare e conservare questi alimenti in modo sicuro fino al momento del servizio.

Armadi a battente

Indicati per cucine industriali ad alta produttività. La loro capacità abituale è compresa tra 8 e 16 vassoi GN 1/1 da 60 x 40 cm.

• Esempio di utilizzoIn una grande cucina aziendale, un armadio scorrevole può raffreddare rapidamente grandi quantitativi di alimenti preparati per eventi e banchetti, assicurando che tutto sia pronto e fresco per i commensali.

Dispositivi di frenata per veicoli

Questi abbattitori verticali per pavimento sono destinati a ristoranti con un alto volume di produzione. La loro capacità standard è di 20 vassoi GN 1/1 (60 x 40 cm) o 2/1 (80 x 60 cm).

• Esempio di utilizzoIn una cucina per catering per eventi di massa, un abbattitore per carrelli frigoriferi consente di raffreddare rapidamente grandi quantità di alimenti disposti su vassoi, facilitando la logistica e garantendo la qualità dei prodotti fino alla consegna.

Dispositivo di abbattimento della temperatura per gelateria

Questi abbattitori raggiungono -40 ºC e sono disponibili in due modalità di funzionamento: cronometriche o a sonda. La loro capacità standard è di 6, 12, 28 o 44 vassoi con dimensioni 36 x 16,5 x 12 cm.

• Esempio di utilizzoUna gelateria artigianale può utilizzare questi abbattitori per produrre grandi quantità di gelato con diversi gusti, garantendo che ogni lotto mantenga la sua consistenza morbida e la qualità superiore.

Antecedenti storici della refrigerazione

La storia dell’impianto di raffreddamento non può essere attribuita a un solo inventore, ma nasce da decenni di progressi nella tecnologia del raffreddamento. A partire dal XIX secolo, pionieri come William Cullen, Thomas Moore, Oliver Evans e Jacob Perkins hanno gettato le basi con i primi sistemi di raffreddamento a vapore compressore.

Contributi nel XIX secolo

Nel 1842, il medico statunitense John Gorrie creò un prototipo funzionale del sistema di raffreddamento per raffreddare i pazienti affetti da febbre gialla. Sebbene il suo invento non ebbe successo commerciale, segnò un punto di svolta significativo nella storia della refrigerazione moderna.

Innovazioni nel XX secolo

L'ingegnere francese Charles Tellier, nel 1858, costruì la prima macchina frigorifera industriale, utilizzando l'amonio come refrigerante, il che rappresentò un importante passo avanti nella capacità di raffreddamento industriale.

Nel XX secolo, i progressi nei sistemi di refrigerazione e congelazione continuarono grazie a figure di spicco come Alfred Mellowes, Nathaniel B. Wales e General Electric, che perfezionarono tecnologie chiave che hanno contribuito a migliorare l'efficienza e la affidabilità di questi sistemi.

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I regolatori di temperatura sono un investimento essenziale per ogni cucina professionale che desideri migliorare la qualità e la sicurezza dei propri alimenti, ridurre gli sprechi e aumentare l’efficienza operativa. I modelli Coreco, grazie alla tecnologia avanzata e al design robusto, offrono soluzioni personalizzate per ogni tipo di cucina.

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