Avec l'Armoire Artisan APRF-750, la fermentation se programme : froid pour bloquer, température contrôlée pour fermenter et pâte prête à l'heure prévue. Elle est conçue pour les boulangeries et pâtisseries qui souhaitent organiser leur production et éviter de se lever inutilement aux aurores.

Ce que propose l'Armoire Artisan APRF-750

L'APRF-750 mesure 680 × 965 × 2130 mm (largeur, profondeur et hauteur), offre une plage de fonctionnement de -10°C 40% +30°C 99% et un volume de 565 litres. Il dispose en outre de 20 paires de glissières, d'une puissance frigorifique de 584 W et d'une puissance calorifique de 643 W. Il utilise également le réfrigérant R290 et relève de la classe climatique 5 40°C 40%.

Un contrôle numérique gère la température, l'humidité et la durée de chaque phase. L'intérieur accueille plaques et chariots selon le modèle, et l'humidification évite que la pâte ne croûte.

Construction et matériaux

Voici ses principales caractéristiques de construction. Tout d'abord, l'équipement intègre un intérieur avec glissières en acier inox, réglables en hauteur tous les 60 mm. Il offre également des pieds tubulaires en acier inox réglables en hauteur 135 - 200 mm. Il comprend aussi un tableau de commande relevable. Enfin, il présente un groupe de condensation et un évaporateur en système MONOBLOCK. Ce sont des détails qui se remarquent au quotidien : moins de pannes, un nettoyage plus rapide et une meilleure conservation du produit.

Applications courantes

Les usages habituels sont le blocage à froid des pâtes, la fermentation contrôlée du pain et de la viennoiserie et l'organisation de la production par équipes.

Options et configuration

Les options disponibles comprennent en outre une grille 600x400, une grille 600x800, un jeu de 4 roulettes, un filtre à eau, 230V 60Hz / 115V 60Hz et une pédale d'ouverture de porte.

Installation et entretien de l'Armoire Artisan APRF-750

Installation simple : mettre à niveau, brancher et programmer le premier cycle. Ensuite, nettoyage périodique de l'intérieur et du système d'humidification. En règle générale, il convient de laisser quelques centimètres libres autour de la zone du condenseur, d'éviter l'exposition directe au soleil ou à des sources de chaleur et de ne pas obstruer les grilles de ventilation. Une révision annuelle par le service technique prolonge la durée de vie de l'équipement.

Comment choisir la bonne armoire

Le choix dépend du volume de pâte par cycle, du travail sur plaques ou sur chariots et de l'espace disponible. Vous trouverez par ailleurs dans les onglets de cette fiche les caractéristiques techniques complètes, les options et la documentation de l'APRF-750 à télécharger.

La gamme Artisan de Coreco Gourmet

La gamme Artisan de Coreco Gourmet est conçue pour les fournils et laboratoires de boulangerie et de pâtisserie : tables et armoires réfrigérées, armoires de fermentation, armoires à chariots et refroidisseurs d'eau. Vous pouvez comparer toute la gamme Artisan pour fournils et laboratoires et choisir le modèle le mieux adapté à votre établissement. Et si vous souhaitez découvrir le fabricant, vous pouvez également consulter le site institutionnel de Coreco.

Questions fréquentes sur l'Armoire Artisan APRF-750

Contrôle-t-elle l'humidité ? Oui, l'équipement humidifie pendant la fermentation pour éviter que la pâte ne se dessèche.

Puis-je programmer l'heure de fin de fermentation ? Oui, le contrôle permet de programmer les phases pour que la pâte soit prête à l'heure prévue.

Gamme Artisan (Pâtisserie et Boulangerie) :

C'est la gamme dédiée au fournil et au laboratoire. Tout l'intérieur de ces équipements est dimensionné pour l'utilisation de plateaux de pâtisserie et de boulangerie aux dimensions standard (60×40, 60×45, 60×80 et chariots GN 2/1). Elle comprend un très large éventail d'équipements :

Tables réfrigérées et armoires traditionnelles de réfrigération et de congélation.

Armoires à chariots (roll-in) et armoires traversantes.

Armoires de fermentation contrôlée, équipées d'évaporateurs monobloc, de résistances chauffantes et d'humidificateurs à ultrasons (avec alimentation en eau déminéralisée) pour gérer la pousse des pâtes.

Cuves de refroidissement d'eau avec serpentin en acier inoxydable, destinées à la préparation des pâtes.

La gamme Artisan de CORECO GOURMET est la gamme dédiée aux laboratoires de pâtisserie et aux fournils. Tout l'intérieur des équipements est dimensionné pour des plateaux aux dimensions standard : 60×40, 60×45, 60×80 et chariots GN 2/1.

• Tables réfrigérées (MRP, MCP, MRPV, MCPV) et armoires de réfrigération et de congélation (APR, APC, APRV, APRF).
• Armoires à chariots roll-in et armoires traversantes (ARC, ACC).
• Armoires de fermentation contrôlée (AFC) avec évaporateur monobloc, résistances chauffantes et humidificateur à ultrasons.
• Armoires de conservation de glaces et cellules de refroidissement rapide de la gamme AIC.
• Cuves de refroidissement d'eau (CEAP, CEAPI) avec serpentin en acier inoxydable pour la préparation des pâtes.
• Réfrigérant naturel R290.

Parmi les autres caractéristiques, on distingue :

• Glissières intérieures en acier inox réglables en hauteur tous les 60 mm pour grilles, plateaux ou bacs 60×80.
• Plan de travail en acier inox AISI-304 avec façade droite sur les tables, avec dosseret en option.
• Groupe de condensation ventilé et extractible sur les tables, pour un entretien simplifié.
• Isolation périphérique de 75 mm dans les armoires et de 80 mm dans les armoires à chariots.
• Température ambiante de fonctionnement jusqu'à 40 °C dans les séries MRP, MCP et APR.
• Fermentation contrôlée avec gestion de la pousse des pâtes par le froid, la chaleur et l'humidité.
• Cuves d'eau avec remplissage automatique par flotteur, agitateur intérieur et trop-plein de sécurité.

Les équipements de la gamme GOURMET sont entièrement conçus et fabriqués dans les installations de CORECO à Lucena (Cordoue), avec deux sites de production et plus de 30 000 m² consacrés à la réfrigération commerciale depuis 1986.

Chaque modèle est développé par notre département R&D et validé dans nos propres laboratoires, où sont vérifiés ses performances frigorifiques, sa consommation énergétique et ses prestations avant le passage en fabrication. Tous les processus de production sont supervisés par des contrôles qualité en ligne.

• Marquage CE conforme aux directives européennes applicables.
• Système de management environnemental selon la norme ISO 14001 : réfrigérants naturels, matériaux recyclables et équipements basse consommation.
• Classe climatique et efficacité énergétique déclarées selon le Règlement (UE) 2015/1094 et la norme EN 16825.
• Fiches techniques disponibles en espagnol, anglais et français.

Les équipements Artisan sont conçus conformément à la réglementation européenne applicable aux équipements de réfrigération commerciale et aux matériaux en contact avec les denrées alimentaires :

• Règlement (UE) 2015/1094 et norme EN 16825 : étiquetage énergétique et classe climatique des armoires professionnelles.
• Règlement (UE) 2015/1095 : exigences d'écoconception applicables aux armoires de stockage réfrigérées professionnelles.
• Règlement (UE) 517/2014 relatif aux gaz fluorés : utilisation du réfrigérant naturel R290.
• Règlement (CE) 1935/2004 : matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.
• Règlement (CE) 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires : enregistrement des températures compatible avec les systèmes HACCP du laboratoire.

Les équipements Artisan intègrent la régulation numérique de dernière génération de CORECO, avec surveillance en temps réel et anticipation des incidents.

• Régulation numérique de la température avec dégivrages optimisés et gestion efficace de la consommation.
• Alarmes de haute et basse température, porte ouverte, défaut de sonde et haute température de condensation.
• Réduction des pannes et maintenance simplifiée grâce au diagnostic intégré.
• Utilisation et supervision via APP sur smartphone ou tablette.
• Armoires de fermentation : contrôle de la température, de l'humidité et des durées des phases de blocage, de maintien, de pousse et de repos.

La gamme Artisan est entièrement construite en acier inoxydable, pensée pour le travail quotidien du fournil et du laboratoire :

• Extérieur en acier inoxydable AISI-304, sauf le dos et le fond.
• Intérieur en acier inoxydable AISI-304, avec angles arrondis et fond embouti ; contre-porte inox emboutie.
• Portes à fermeture automatique avec joint magnétique ; elles restent ouvertes au-delà de 90°. Serrure à clé de série sur les armoires.
• Pieds tubulaires en acier inox réglables en hauteur de 135 à 210 mm.
• Tableau de commande relevable.
• Évaporateur à air pulsé avec revêtement époxy anticorrosion ; arrêt des ventilateurs à l'ouverture de la porte.
• Évaporation automatique de l'eau de dégivrage.
• Isolation en polyuréthane injecté, densité 40 kg/m³, ODP et GWP nuls.
• Armoires à chariots : pare-chocs intérieurs et fond en acier inox renforcé.