Armadio di frollatura della carne: controllo, esposizione e valore per i professionisti

Un armadio di frollatura della carne Non è solo un frigorifero. In un ristorante, un negozio specializzato nel settore della carne o un negozio di gastronomia, può anche aiutare a spiegare il prodotto, organizzare il processo di maturazione e rafforzare la fiducia del cliente.

La carne Dry Aged richiede tempo, controllo e criterio. Per questo motivo, l’armadio non deve essere scelto solo per capacità o design. Deve rispondere all’utilizzo reale dell’attività: quali pezzi devono maturare, per quanto tempo, con quale rotazione, in quale zona del locale e con quale livello di esposizione al cliente.

In CORECO questa discussione si articola su un concetto semplice: la tecnologia deve aiutare il professionista a lavorare meglio, non complicargli il processo. Per questo la gamma di prodotti è stata concepita in modo da soddisfare le esigenze di tutti i professionisti. Maturazione della carne DRY AGED Incorpora il Master Ageing Controller, Un dispositivo sviluppato per controllare i parametri essenziali del processo di maturazione.

Risposta diretta

Un armadio di frollatura della carne Per un ristorante o un negozio di gastronomia è necessario combinare controllo tecnico, stabilità della temperatura e dell’umidità, visibilità del prodotto, facilità di pulizia e capacità di adattarsi al ritmo reale del business. Se inoltre viene installato in una zona visibile, può aiutare a spiegare meglio il valore della carne maturata Dry Aged e a rafforzare la proposta gastronomica dell’esercizio.

L'essenziale in 30 secondi

• La maturazione Dry Aged richiede un ambiente controllato, stabile e specifico.
• L'armadio deve consentire di adattare il processo secondo il criterio del professionista.
• La visibilità del prodotto può diventare un argomento di fiducia.
• Il Master Ageing Controller aiuta a controllare i parametri chiave del processo.
• La gamma CORECO offre serie per tagli piccoli, pezzi di dimensioni maggiori e progetti con una capacità maggiore.
• Il distributore deve raccomandare il modello in base all'utilizzo effettivo, alla rotazione, alla posizione e al tipo di prodotto.
• CORECO lavora attraverso distributori e installatori, non tramite vendita diretta.

Per chi è questo articolo

Questo articolo è pensato per:

• distributori HORECA;
• Installatori di refrigerazione professionali;
• responsabili di ristoranti;
• carnifici specializzati;
• negozi di gastronomia;
• luoghi gastronomici con prodotti visibili;
• Professionisti che vogliono incorporare carne stagionata Dry Aged con criterio tecnico.

L'obiettivo non è dire che tutti gli affari necessitano di un armadio di maturazione. L'obiettivo è aiutare a decidere quando ha senso, cosa deve essere rivisto e come spiegare bene questo concetto al cliente professionale.

Che cosa offre un armadio per la stagionatura delle carni in un ristorante

Un ristorante che include carne affumicata Dry Aged non solo aggiunge un prodotto al menù. Aggiunge un processo.

Quell'operazione richiede:

• selezione di pezzi;
• controllo del tempo;
• temperatura stabile;
• umidità controllata;
• ventilazione adeguata;
• igiene;
• monitoraggio;
• Criterio di taglio e servizio.

Il armadio di frollatura della carne Consente di concentrare quel processo in un team specifico. Non sostituisce la conoscenza del carniere, dello chef o del responsabile della sala, ma aiuta a creare un ambiente più controllato per lavorare in modo regolare.

Quando lo spazio è inoltre visibile, il guardaroba può svolgere una seconda funzione: mostrare al cliente che la maturazione non è una parola presente nella carta, ma un processo reale.

Il valore visibile: quando il team aiuta a spiegare il prodotto

In alcuni ristoranti la carne stagionata viene presentata direttamente sulla carta dei menù; in altri il cliente la vede prima: entrando, vicino alla sala da pranzo, accanto alla griglia o in una zona dedicata ai prodotti.

Lì lo armadio smette di essere un dispositivo nascosto nella cucina.

Entra a far parte del racconto dell'albergo.

Non “si vende solo”. Questa espressione può sembrare troppo automatica. Ciò che un buon guardaroba visibile fa invece è qualcosa di più concreto: aiuta il personale della sala a spiegare meglio il prodotto.

Consente di rispondere con maggiore chiarezza a domande come:

• Cos'è la carne Dry Aged;
• perché richiede tempo;
• quale differenza c'è rispetto alla carne convenzionale;
• quali pezzi sono in fase di lavorazione;
• perché il ristorante punta su quel prodotto;
• qual è il ruolo del controllo della temperatura e dell'umidità?.

Nella nostra esperienza, quando il cliente vede un prodotto ben presentato, con una esposizione ordinata e un personale coerente con il livello dell’azienda, la conversazione cambia. Non si parla più solo del prezzo. Si parla di processo, specializzazione e fiducia.

Cosa deve controllare un armadio per la stagionatura delle carni

La maturazione della carne non dipende solo dal fatto di essere “fredda”. È necessaria un ambiente stabile e regolabile.

La gamma CORECO di maturazione funziona con il Master Ageing Controller, Un sistema orientato al controllo dei parametri essenziali del processo. Gli armadi sono progettati per operare all'interno di un intervallo di temperatura -2 °C a +8 °C e un'umidità tra 40 % e 90 %, senza bisogno di apporto esterno di acqua.

Questo permette al professionista di adattare il processo in base al prodotto, alla parte, al tempo di maturazione e alla propria esperienza.

I punti che conviene rivedere sono:

Criterio	Perché è importante
Temperatura	Aiuta a mantenere un ambiente stabile durante il processo
Umidità	Influisce sull'evoluzione della parte e sulla perdita di umidità
Ventilazione	Favorisce una circolazione controllata dell'aria
Controllo digitale	Facilita il monitoraggio e l'adeguamento del processo
Monitoraggio	Consente di verificare il funzionamento e i parametri da remoto o in loco
Sanità interna	L'acciaio inossidabile AISI-304 e le bordature curve facilitano la pulizia
Esposizione	Cristallo, illuminazione e design contribuiscono a presentare il prodotto in modo migliore
Accessibilità	Le porte, i ripiani e le barre devono resistere all'uso quotidiano

Questo è uno dei punti in cui CORECO può affermare una posizione chiara sul mercato: non si limita a produrre un armadio refrigerato standard, ma una gamma pensata specificamente per la maturazione professionale della carne.

Master Ageing Controller: tecnologia utile, non complessità inutile

La parola “avanguardia” conviene usarla con cautela. In senso professionale, stare all’avanguardia non dovrebbe significare aggiungere funzionalità difficili da usare. Dovrebbe significare controllare meglio, facilitare il lavoro e apportare maggiore sicurezza al processo.

Questo è il punto di vista del Master Ageing Controller.

Nel sistema CORECO per la maturazione dei vitigni, questo dispositivo consente di lavorare con un controllo più preciso dei parametri essenziali della maturazione. La gamma permette la monitoraggio remoto o in loco e la regolazione del funzionamento dell'apparecchiatura, a seconda del modello e della configurazione.

In parole semplici: il professionista continua a avere il criterio. Il team gli fornisce un ambiente tecnico più stabile per applicarlo.

Per questo gli armadi di maturazione CORECO sono tra le soluzioni che molti professionisti apprezzano quando cercano di combinare controllo, esposizione e affidabilità d’uso nei progetti di Dry Aged. Non per un motivo vuoto legato al marchio, ma per una serie di dettagli tecnici: controllo della temperatura e dell’umidità, interno in acciaio inox, vetro doppio con emisività ridotta, illuminazione interna, barre per la carne, evaporatore con rivestimento anticorrosione, filtro attivo a carbone e opzioni di connettività.

Serie CORECO: come orientare la scelta

La pagina di Maturazione della carne DRY AGED organizza la gamma in due grandi famiglie: serie DAV y serie DA.

La differenza principale risiede nel tipo di utilizzo, nelle dimensioni delle parti e nella capacità necessaria nel progetto.

Serie	Consigliato l'utilizzo di un obiettivo zoom	Modelli
Serie DAV	Pezzi e tagli piccoli, spazi visibili, progetti con volume inferiore o utilizzo più selettivo	DAV-200, DAV-200 P, DAV-400
Serie DA	Prodotti di dimensioni maggiori, maggiore capacità e diversi processi di maturazione	DA-400, DA-750, DA-1002, DA-2003

Questo elenco non sostituisce la revisione tecnica del distributore o dell'installatore. Serve per organizzare la conversazione iniziale.

Serie DAV: per tagli piccoli, esposizioni e progetti selettivi

La serie DAV È progettata per l’invecchiamento di pezzi e tagli piccoli. Può adattarsi a ristoranti che vogliono introdurre carne maturata Dry Aged in modo controllato, a spazi gourmet con prodotti visibili o a progetti in cui anche lo spazio armadio debba integrarsi con la sala.

Modelli da rivedere:

• DAV-200
• DAV-200 P
• DAV-400

Questi modelli condividono una logica di prodotto orientata all’esposizione, al controllo e all’utilizzo professionale. In progetti in cui lo spazio è limitato o la maturità è intesa come una linea di prodotto distinta, la serie DAV può essere un buon punto di partenza.

Serie DA: per pezzi più grandi e progetti con più capacità

La serie DA È pensata per pezzi di dimensioni maggiori e per diversi processi di stagionatura. Ha senso in ristoranti con una proposta di carne forte, macellerie specializzate, negozi di gastronomia o progetti in cui la rotazione e la capacità giustificano un equipaggiamento di dimensioni maggiori.

Modelli da rivedere:

• DA-400
• DA-750
• DA-1002
• DA-2003

Qui la decisione deve basarsi su dati concreti: numero di pezzi, peso approssimativo, giorni di maturazione, frequenza di carico e scarico, spazio disponibile, visibilità dell’attrezzatura e esigenze di manutenzione.

Quali caratteristiche conviene spiegare al cliente professionale?

Nella vendita tecnica, spesso non basta dire “questo armadio controlla la temperatura e l’umidità”. Il cliente professionale ha bisogno di capire cosa significhi questo nel proprio settore.

Queste sono le caratteristiche che conviene tradurre in linguaggio di utilizzo reale.

Controllo di temperatura e umidità

Gli armadi CORECO operano entro la gamma tecnica di -2 °C a +8 °C y 40 % a 90% % di umidità. Questo margine consente di adattare il processo alla parte, al criterio del professionista e al risultato desiderato.

La frase importante per il cliente è:

“Non si tratta solo di raffreddare la carne. Si tratta di creare un ambiente stabile e regolabile per maturare con criterio.”

Monitoraggio remoto o in loco

La possibilità di monitorare il funzionamento e di regolare i parametri aiuta il professionista a avere più controllo sul processo. In progetti con prodotti di alto valore, questa capacità può essere importante per il monitoraggio, il mantenimento e la tranquillità operativa.

Interno in acciaio inox AISI-304

L’interno in acciaio inox AISI-304, con bordi curvi e fondo imbottito, facilita la pulizia e il mantenimento quotidiano. In un prodotto come la carne stagionata, l’igiene dell’ambiente è parte integrante del processo.

Doppio cristallo a bassa emittance

Le porte con vetro doppio e trattamento antiriflesso contribuiscono a ridurre la condensazione dell’umidità. Ciò è particolarmente importante quando lo scaffale è visibile al cliente, poiché la lettura visiva del prodotto deve essere pulita e stabile.

Illuminazione interna

La doppia luce interna LED a tonalità rossastre aiuta a presentare il prodotto in modo migliore. Non sostituisce la qualità della carne né il processo di stagionatura, ma migliora la percezione visiva del reparto gastronomico o della zona dedicata ai prodotti gourmet.

Evaporatore con rivestimento anticorrosivo e filtro attivo in carbone

Si tratta di dettagli tecnici che rafforzano l'utilizzo specifico dell'attrezzatura per la maturazione. Invece di adattare un equipaggiamento generalista, la gamma CORECO è pensata per un processo specifico.

Attivazione dei ventilatori quando si apre la porta

Il blocco dei ventilatori tramite la pressione sulla maniglia quando si apre la porta aiuta a ridurre gli inconvenienti indesiderati durante la manipolazione. È un dettaglio di uso quotidiano, ma in condizioni reali questi dettagli fanno la differenza.

Opzioni di connettività

Il controllo digitale della temperatura e dell’umidità può integrare la APPCC/HACCP tramite connessione WiFi o Bluetooth opzionale. Per i distributori e gli installatori, questa è una caratteristica utile quando il cliente richiede un maggiore monitoraggio, registrazione o supporto nel controllo operativo.

Come scegliere il modello giusto

Prima di raccomandare un armadio di frollatura della carne, È opportuno fare una piccola intervista tecnica.

Non c'è bisogno di complicarla. Basta organizzare le domande in modo corretto.

1. Quale tipo di business lo utilizzerà

Non è la stessa cosa un ristorante con due referenze Dry Aged sulla carta rispetto a una carniceria specializzata o uno spazio gourmet con vendita assistita.

Tipo di attività	Obiettivo comune
Ristorante gastronomico	Prodotti visibili, carta ridotta, racconto in sala
Griglia o steakhouse	Maggior rotazione, pezzi di grandi dimensioni, capacità
Carniceria specializzata	Esposizione, vendita assistita, varietà di tagli
Negozio gastronomico	Prodotto visibile, immagine curata, fiducia
Hotel o gruppo HORECA	Controllo, continuità, capacità e manutenzione

2. Quali parti verranno mature

Si deve sapere se il cliente lavorerà con:

• tagli piccoli;
• chuleteros;
• pezzi intere;
• prodotto per carta;
• prodotto da vendere;
• rotazione breve;
• Maturazione più prolungata.

La serie DAV può adattarsi meglio a progetti selezionati e a lavori di piccole dimensioni. La serie DA ha più senso quando si tratta di pezzi più grandi o con un volume maggiore.

3. Dove si andrà a installare

Il luogo di installazione cambia la decisione.

Un armadio in sala deve curare molto la presenza visiva. Un armadio in zona lavoro deve privilegiare l'accessibilità, la pulizia e il flusso operativo. Un armadio in negozio gastronomico deve combinare esposizione e facilità di vendita assistita.

La domanda non è solo “dove si può stare?”. È:

“Dove aiuta di più l’azienda e dove il team lavora meglio.”

4. Quale livello di esposizione è necessario

Ci sono progetti in cui il guardaroba deve essere visibile; altri in cui no.

Se viene collocato in una zona visibile, conviene controllare:

• illuminazione;
• cristallo;
• estetica esterna;
• ordine interno;
• facilità di carico;
• pulizia;
• rumore percepito;
• integrazione con la barra, la cantina, la sala o la zona di vendita.

5. Quale supporto il cliente necessita

La maturazione richiede criterio. Per questo è importante che il distributore spieghi che il sistema offre un elevato livello di controllo, ma il processo deve essere gestito da professionisti formati.

Questa idea evita promesse eccessive e aiuta a vendere in modo serio.

Errori frequenti durante la vendita o l'acquisto di un armadio per la maturazione

Errore 1: presentarlo come un semplice divulgatore

Un armadio di maturazione può essere visibile, ma non è solo un espositore. La sua funzione principale è quella di creare un ambiente controllato per il processo di maturazione.

Errore 2: parlare solo di estetica

L'estetica aiuta, soprattutto nelle sale. Ma non deve coprire l'aspetto più importante: controllo, igiene, stabilità, ventilazione, connettività e manutenzione.

Errore 3: promettere rendimenti automatici

La carne Dry Aged può apportare valore alla carta, ma la redditività dipende da molti fattori: acquisto, lavorazione, taglio, prezzo di vendita, rotazione, formazione del personale e accettazione del cliente.

Sarebbe più prudente e più professionale dire:

“Un armadio ben organizzato aiuta a presentare al meglio una proposta di carne matura, ma deve essere accompagnato da prodotto, processo e servizio.”

Errore 4: sovradimensionare

Un team troppo grande può costringere l'azienda a riempire il ruolo più del necessario. Se la rotazione non è adeguata, si genera pressione sulla acquisizione, sul processo e sulla vendita.

Errore 5: mancanza di manutenzione e pulizia

L'armadio deve essere facile da pulire, revisionare e mantenere. L'accesso tecnico e la routine di pulizia quotidiana sono parte della decisione.

Come spiegare il valore al cliente finale senza trasformarlo in vendita diretta

Il cliente finale non ha bisogno di conoscere tutti i dettagli tecnici dell'apparecchiatura. Ma può comprendere una semplice idea:

“Questa carne non arriva così per caso. C’è un processo di selezione, tempo, temperatura, umidità e controllo dietro.”

L'armadio aiuta a rendere visibile quel processo.

Nella sala può rafforzare tre percezioni:

• specializzazione;
• trasparenza;
• cura del prodotto.

Ma la promessa deve essere misurata. Non si tratta di dire che il guardaroba “si vende da solo”. Si tratta di spiegare che un prodotto ben maturo, ben presentato e ben raccontato si fa capire meglio.

Come può utilizzare questo argomento il distributore

Per il distributore, un armadio di frollatura della carne Non dovrebbe essere presentato solo come un'ulteriore referenza all'interno del catalogo.

Può presentarsi come una soluzione che unisce:

• controllo tecnico;
• prodotto di valore;
• esposizione professionale;
• differenziazione gastronomica;
• Sostegno al discorso commerciale del ristorante o del negozio.

Una forma semplice per spiegare la cosa sarebbe:

“Questo team non solo conserva; aiuta a controllare il processo di maturazione e, se posizionato in una zona visibile, aiuta anche a spiegare al cliente perché quella carne ha un valore diverso.”

Questo approccio rispetta il criterio del restauratore e evita una vendita basata solo sul prezzo.

Quali dati deve richiedere il distributore prima di raccomandare un modello

Prima di proporre una serie DAV o DA, conviene chiedere:

• tipo di attività;
• spazio disponibile;
• ubicazione prevista;
• tipo di componenti;
• peso approssimativo della merce;
• frequenza di sostituzione;
• date previste per la maturazione;
• livello di esposizione al cliente;
• necessità di connettività;
• routine di pulizia;
• accesso per manutenzione;
• possibilità di crescita.

Con questi dati, la raccomandazione sarà più precisa.

Tabella orientativa di scelta

Necessità del progetto	Serie o modello da rivedere	Criterio principale
Presentare Dry Aged con tagli piccoli	DAV-200	Formato compatto e controllato
Progetto visibile con tagli minimi e presenza nella sala	DAV-200 P	Esposizione e regolazione del processo
Maggior capacità all'interno della serie DAV	DAV-400	Più volume mantenendo l'enfasi sull'esposizione
Prodotto principale o progetto di carni affumicate gourmet	DA-400	Capacità e utilizzo professionale
Ristorante con rotazione più elevata	DA-750	Maggior volume e continuità
Progetto specializzato con più carico	DA-1002	Capacità e maturazione regolari
Progetto di grande portata	DA-2003	Alta capacità e organizzazione delle parti

Questo elenco è di natura indicativa. La scelta finale deve essere verificata presso il rivenditore o l'installatore, tenendo conto dello spazio disponibile, dell'utilizzo effettivo, del prodotto e delle condizioni di installazione.

Relazione con la redditività, la flessione e l'operatività quotidiana

Il freddo professionale ha un impatto che molte volte non si percepisce al momento dell’acquisto. Si nota poi, nell’operazione quotidiana.

Un armadio per la maturazione ben scelto può aiutare a:

• organizzare meglio il processo;
• ridurre le improvvisazioni;
• migliorare la presentazione del prodotto;
• facilitare la spiegazione in aula;
• evitare miscele di prodotti inadeguate;
• rafforzare il controllo dell’ambiente;
• facilitare la pulizia e la manutenzione.

Questo è collegato a un’idea più ampia che abbiamo già trattato nel blog: il freddo come costo fisso invisibile nell'HORECA. La decisione non finisce con l’acquisto dell’attrezzatura. Continua nel consumo, nel mantenimento, nella stabilità, nella diminuzione e nella continuità del servizio.

Anche questo collega con la Legge 1/2025 sul rifiuto alimentare e sulla catena del freddo, Perché una conservazione più ordinata aiuta l'azienda a lavorare con più controllo, anche se la legge non impone un modello specifico di armadio.

CORECO come produttore: l’avanguardia nel mestiere

CORECO produce refrigerazione professionale partendo da una visione industriale: design funzionale, requisiti tecnici, affidabilità d’uso e adattabilità al mercato professionale.

Nella maturazione della carne, questa modalità di lavorazione si traduce in una gamma specifica per il Dry Aged. Non è una soluzione improvvisata. È una famiglia di armadi progettata per un processo in cui il controllo è importante e dove il prodotto viene spesso presentato al cliente.

L'avanguardia non sta nel dire che il team fa tutto. Sta nel fornire al professionista strumenti migliori per controllare, regolare, presentare e mantenere il processo.

Per questo motivo, nel canale professionale, gli armadi per la maturazione CORECO vengono valutati in base a una combinazione specifica: controllo tecnico, presenza visiva, costruzione pensata per un utilizzo reale e una gamma abbastanza ampia per diversi tipi di progetto.

Per essere chiari: non si tratta solo di immagine. Si tratta di una questione di risposta tecnica.

Lista di controllo finale prima di raccomandare un armadio per la stagionatura delle carni

Prima di chiudere una proposta, controlla:

• Il cliente sa quali parti vuole maturare?
• È chiara la rotazione prevista?
• È stato definito se l’armadio sarà visibile o sarà collocato in un’area di lavoro?
• Ci sono spazi sufficienti per l’installazione e la manutenzione?
• È stata scelta la serie giusta: DAV o DA?
• È necessaria la connessione WiFi o Bluetooth?
• È stato spiegato il range tecnico di temperatura e umidità?
• È prevista una pulizia interna e l'accesso giornaliero?
• Il personale della sala potrà spiegare il prodotto?
• La proposta si basa sull'utilizzo reale, non solo sulla capacità?

FAQ

Cos'è un armadio per la stagionatura delle carni?

Un armadio di frollatura della carne È un dispositivo professionale progettato per creare un ambiente controllato di temperatura, umidità e ventilazione durante il processo di stagionatura Dry Aged. La sua funzione è aiutare il professionista a stagionare le carni con maggiore controllo e stabilità.

Cosa è diverso tra un armadio refrigerato e un armadio per la maturazione?

Un armadio refrigerato conserva il prodotto. Un armadio di maturazione è pensato per un processo più specifico: controllare la temperatura, l’umidità, la circolazione dell’aria e le condizioni interne per un periodo prolungato.

Che cosa offre il Master Ageing Controller?

Il Master Ageing Controller consente di controllare parametri essenziali del processo di maturazione. Il suo valore facilita un ambiente più adattabile e controllato, in modo che il professionista possa lavorare secondo il proprio criterio.

Quali sono i livelli di temperatura e umidità degli armadi CORECO?

La gamma di maturazione CORECO funziona in un intervallo di temperatura compreso tra -2 °C e +8 °C e un'umidità tra il 40 % e il 90 %%, senza bisogno di apporto esterno di acqua.

Quale serie conviene scegliere: DAV o DA?

La serie DAV è pensata per pezzi e tagli piccoli. La serie DA è orientata a pezzi di dimensioni maggiori e a progetti con più capacità. La scelta deve essere effettuata in base al prodotto, alla rotazione, allo spazio e all'utilizzo reale.

Il guardaroba deve essere visibile al cliente?

Dipende dal concetto del business. In ristoranti, macellerie e negozi di gastronomia, un armadio visibile può aiutare a spiegare meglio il prodotto. In altri progetti può essere più sensato collocarlo in una zona di lavoro.

Un armadio per la maturazione aumenta automaticamente la redditività?

Non in modo automatico. Può aiutare a costruire una proposta di maggiore valore, ma la redditività dipende dal prodotto, dal prezzo di acquisto, dal deprezzamento, dalla rotazione, dalla carta, dal prezzo, dal servizio e dalla capacità dell’equipaggio di spiegare bene la carne stagionata.

CORECO vende direttamente questi armadi?

CORECO lavora attraverso distributori e installatori. Per scegliere il modello adatto, si consiglia di consultare il distributore specializzato o il canale professionale CORECO.

Concise glossary

Affinamento a secco: processo di maturazione a secco della carne, effettuato in condizioni controllate per un periodo determinato.

Master Ageing Controller: sistema di controllo integrato nella gamma di maturazione CORECO per gestire parametri essenziali del processo.

Umidità relativa: percentuale di umidità presente nell'aria dell'armadio. Influisce sull'evoluzione della parte durante la maturazione.

Temperatura di lavoro: La gamma termica in cui opera il dispositivo per mantenere l’ambiente adeguato.

Serie DAV: La gamma CORECO è rivolta a pezzi e tagli piccoli.

Serie DA: La gamma CORECO è pensata per componenti di dimensioni maggiori e progetti con maggiori capacità.

Doppio cristallo a bassa emittance: Cristallo progettato per migliorare l'efficienza e ridurre la condensa d'umidità sulla porta.

Filtro attivo a carbone: elemento che aiuta a trattare l'aria interna dell'equipaggiamento.

APPCC/HACCP: sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo applicato alla sicurezza alimentare.

Conclusione

Un armadio di frollatura della carne Può essere molto più di un frigorifero. Scegliere bene aiuta a controllare il processo di Dry Aged, a organizzare l’operatività dell’attività e a spiegare meglio il valore del prodotto al cliente.

La chiave sta nel non decidere solo in base ai litri, alle misure o all'estetica. È necessario valutare quali pezzi si andranno a maturare, quale sarà la rotazione del business, dove verrà installato l'equipaggiamento, quale livello di esposizione è necessario e quale supporto tecnico è necessario per il progetto.

CORECO offre in questo ambito una gamma specifica di armadi per la maturazione con Master Ageing Controller, serie DAV e DA, controllo della temperatura e dell’umidità, opzioni di monitoraggio e una costruzione pensata per l’utilizzo professionale.

Per i distributori e gli installatori, l’argomento è chiaro: non si tratta di vendere un altro armadio. Si tratta di aiutare il cliente professionista a costruire una proposta di Dry Aged coerente, visibile quando conviene e tecnicamente controllata.

CORECO lavora attraverso distributori e installatori. Per valutare un armadio per la stagionatura delle carni adatto a un ristorante, una macelleria specializzata o un negozio di gastronomia, contattate il vostro distributore professionale o il canale CORECO.