Con l'armadio di frollatura DAV-200 la frollatura Dry Aged smette di essere una scatola nera: la carne frolla in vista, con parametri controllati e una finitura espositiva curata. Lo utilizzano macellerie, ristoranti di carne, hotel e laboratori artigianali che devono frollare in sicurezza e, allo stesso tempo, mostrare il prodotto.

Cosa offre l'armadio di frollatura DAV-200

Il DAV-200 misura 600 × 650 × 900 mm (larghezza, profondità e altezza), ha un intervallo di lavoro di -2°C +8°C e un volume di 120 litri. Ha inoltre una capacità fino a 20 kg di carne, 1 barra portacarne e 1 ripiano. Offre anche una potenza frigorifera di 304 W, utilizza il refrigerante R290 / R600a e appartiene alla classe climatica 4 30°C 55%.

Temperatura e umidità si regolano dal controllo digitale, con gestione efficiente dei consumi e possibilità di registrazione HACCP tramite Wi-Fi o Bluetooth. L'aria circola a ventilazione forzata attraverso un filtro a carbone attivo e l'acqua di sbrinamento evapora automaticamente.

Costruzione e materiali

Nella sua costruzione spiccano tre dettagli. Innanzitutto, integra un evaporatore a ventilazione forzata con rivestimento epossidico anticorrosione e filtro a carboni attivi. Dispone inoltre dell'arresto dei ventilatori a ventilazione forzata all'apertura della porta. Include anche l'evaporazione automatica dell'acqua di sbrinamento. Sono soluzioni pensate per durare in un ambiente di lavoro esigente.

Applicazioni abituali

Gli usi più comuni sono tre: frollare tagli interi per il menù di una steakhouse, preparare lotti di carne frollata per la vendita in macelleria ed esporre prodotti di alta gamma in negozi gourmet e hotel. In tutti e tre i casi l'obiettivo è lo stesso: controllare il processo e mostrarlo.

Opzioni e configurazione

Alla configurazione di serie si possono inoltre aggiungere modulo Bluetooth o WIFI, ripiano aggiuntivo, barre portacarne aggiuntive, set da 4 ruote, vassoio per 2 blocchi di sale, blocco di sale 200x100x25, esterno inox o laccato e 230v 60Hz / 115v 60Hz.

Installazione e manutenzione dell'armadio di frollatura DAV-200

L'installazione è semplice: presa normale, superficie in piano e spazio libero per la ventilazione del condensatore. La manutenzione si riduce alla pulizia dell'interno in acciaio inossidabile, alla sostituzione del filtro a carbone quando perde efficacia e alla pulizia del condensatore.

Come scegliere l'armadio adatto

Prima di decidere, calcoli il carico abituale di pezzi, misuri lo spazio disponibile e stabilisca se l'armadio sarà a vista del cliente; da lì si scelgono volume, numero di barre e finitura.

La linea Frollatura della carne di Coreco Gourmet

La linea Frollatura della carne di Coreco Gourmet è pensata perché ogni attività trovi il proprio formato: dal piccolo armadio per un bancone all'armadio doppio per una steakhouse ad alta rotazione. Può confrontare tutti gli armadi di frollatura della carne e scegliere il modello più adatto alla sua attività. Se desidera conoscere il produttore, può visitare anche il sito aziendale di Coreco.

Domande frequenti sull'armadio di frollatura DAV-200

È possibile controllarlo a distanza? Con il modulo opzionale Wi-Fi o Bluetooth è possibile consultare e registrare temperatura e umidità dal cellulare, utile per il registro HACCP.

Per quanto tempo può frollare la carne in questo armadio? Il tempo dipende dal prodotto e dal grado di frollatura desiderato; di solito tra tre e otto settimane. L'apparecchiatura mantiene temperatura e umidità stabili durante tutto il processo.

Linea Meat (frollatura «Dry Aging»):
Si tratta di armadi espositori sviluppati specificamente per il complesso processo di invecchiamento e frollatura della carne. Lavorano in un intervallo di temperatura molto preciso (da -2°C a +8°C) e consentono di controllare l'umidità interna tra il 40% e il 90% senza necessità di allacciamento idrico esterno. Sono dotati di interni in acciaio inossidabile AISI-304, illuminazione LED a tonalità rossastre per migliorare l'aspetto del prodotto, filtri a carbone attivo e kit di barre portacarne. Offrono inoltre la possibilità di aggiungere vassoi con blocchi di sale per aiutare a controllare umidità e sapore durante il processo di «Dry Aging».

La linea Meat di CORECO GOURMET è composta da armadi espositori progettati per il processo di frollatura a secco della carne («Dry Aged»). Uniscono la funzione di cella di frollatura a quella di espositore in sala, perché il taglio si veda e si venda mentre frolla.

• Intervallo di temperatura da -2 °C a +8 °C e controllo dell'umidità tra il 40 % e il 90 %, senza allacciamento idrico esterno.
• Interno in acciaio inossidabile AISI-304 con angoli arrotondati e fondo stampato, facile da pulire.
• Illuminazione LED a tonalità rossastre che esalta l'aspetto della carne.
• Serie DAV (pezzi e tagli piccoli) e DA / DAW (pezzi di dimensioni maggiori), con versioni a una, due e tre porte.
• Refrigerante naturale R290 o R600a e isolamento in poliuretano da 40 kg/m³ senza ODP né GWP.

Tra le altre caratteristiche spiccano:

• Master Ageing Controller: controllo dei sette parametri essenziali del processo di frollatura.
• Umidità regolabile senza impianto idrico: il sistema lavora con l'umidità naturale del prodotto.
• Filtro a carbone attivo nell'evaporatore che elimina gli odori e mantiene l'aria pulita.
• Vassoi e blocchi di sale opzionali per aiutare a controllare umidità e sapore.
• Kit di barre portacarne e ripiani in AISI-304 per appendere o appoggiare i pezzi.
• Doppio vetro con trattamento basso emissivo che evita la condensa e mantiene la visibilità del prodotto.
• Arresto automatico dei ventilatori all'apertura della porta.

Le apparecchiature della linea GOURMET sono interamente progettate e prodotte negli stabilimenti CORECO di Lucena (Cordova), con due centri produttivi e oltre 30.000 m² dedicati alla refrigerazione commerciale dal 1986.

Ogni modello viene sviluppato dal nostro reparto R&S e validato nei nostri laboratori, dove se ne verificano rendimento frigorifero, consumo energetico e prestazioni prima di passare alla produzione. Tutti i processi produttivi sono supervisionati da controlli di qualità in linea.

• Marcatura CE conforme alle direttive europee applicabili.
• Sistema di gestione ambientale secondo la norma ISO 14001: refrigeranti naturali, materiali riciclabili e apparecchiature a basso consumo.
• Classe climatica ed efficienza energetica dichiarate secondo il Regolamento (UE) 2015/1094 e la norma EN 16825.
• Schede tecniche disponibili in spagnolo, inglese e francese.

Gli armadi di frollatura della carne sono progettati in conformità alla normativa europea applicabile alle apparecchiature di refrigerazione commerciale e ai materiali a contatto con gli alimenti:

• Regolamento (UE) 2015/1094 e norma EN 16825: etichettatura energetica e classe climatica degli armadi professionali.
• Regolamento (UE) 2015/1095: requisiti di progettazione ecocompatibile per gli armadi frigoriferi professionali.
• Regolamento (UE) 517/2014 sui gas fluorurati: uso di refrigeranti naturali (R290, R600a) con potenziale di riscaldamento globale praticamente nullo.
• Regolamento (CE) 1935/2004: materiali e oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.
• Regolamento (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari: registrazione di temperatura e umidità compatibile con i sistemi HACCP dell'esercizio.

Il controllo digitale di temperatura e umidità è il cuore di queste apparecchiature. Permette di impostare e mantenere le condizioni di ogni fase della frollatura e di sorvegliare il processo per settimane.

• Regolazione indipendente di temperatura (da -2 °C a +8 °C) e umidità relativa (dal 40 % al 90 %).
• Gestione efficiente del consumo energetico e sbrinamenti ottimizzati.
• Allarmi di alta e bassa temperatura, porta aperta e guasto sonda.
• Registrazione HACCP e monitoraggio remoto tramite connessione WIFI o Bluetooth (opzionale).
• Impostazioni personalizzate per creare tagli con un sapore e una consistenza propri di ogni casa.

La linea Meat è costruita con uno standard di finiture pensato per la sala e per la pulizia quotidiana:

• Esterno in acciaio plastificato nero, con opzione esterno inox o laccato a colori, escluso lo schienale.
• Interno in acciaio inossidabile AISI-304, con angoli arrotondati e fondo stampato.
• Porte ad apertura reversibile con chiusura automatica e guarnizione magnetica, telaio in alluminio anodizzato e doppio vetro basso emissivo. Restano aperte oltre i 90°.
• Doppia illuminazione LED interna a tonalità rossastre.
• Unità condensatrice ventilata ed evaporatore a ventilazione forzata con rivestimento epossidico anticorrosione.
• Evaporazione automatica dell'acqua di sbrinamento.
• Isolamento in poliuretano iniettato, densità 40 kg/m³, ODP e GWP pari a zero.
• Piedini regolabili; set di ruote o gambe opzionale.