Mit dem Reifeschrank DAV-200 ist die Fleischreifung (Dry Aged) keine Blackbox mehr: Das Fleisch reift sichtbar, mit kontrollierten Parametern und einer sorgfältig gestalteten Präsentation. Er wird von Metzgereien, Steakrestaurants, Hotels und handwerklichen Produktionsbetrieben genutzt, die Fleisch sicher reifen lassen und das Produkt zugleich präsentieren möchten.

Was der Reifeschrank DAV-200 bietet

Der DAV-200 misst 600 × 650 × 900 mm (Breite, Tiefe und Höhe), hat einen Arbeitsbereich von -2°C +8°C und ein Volumen von 120 Litern. Außerdem fasst er bis zu 20 kg Fleisch und verfügt über 1 Fleischhängestange und 1 Einlegeboden. Zudem bietet er eine Kälteleistung von 304 W, arbeitet mit dem Kältemittel R290 / R600a und entspricht der Klimaklasse 4 30°C 55%.

Temperatur und Feuchtigkeit werden über die digitale Steuerung geregelt, mit effizientem Energiemanagement und optionaler HACCP-Aufzeichnung per Wi-Fi oder Bluetooth. Die Luft zirkuliert per Umluft durch einen Aktivkohlefilter, und das Abtauwasser verdunstet automatisch.

Konstruktion und Materialien

Drei Details zeichnen die Konstruktion aus. Erstens verfügt das Gerät über einen Umluftverdampfer mit korrosionsschützender Epoxidbeschichtung und Aktivkohlefilter. Außerdem besitzt es eine Ventilatorabschaltung beim Öffnen der Tür. Hinzu kommt eine automatische Tauwasserverdunstung. Diese Lösungen sind darauf ausgelegt, in einem anspruchsvollen Arbeitsumfeld lange zu halten.

Typische Anwendungen

Die drei häufigsten Einsatzbereiche sind die Reifung ganzer Stücke für die Karte eines Steakhauses, die Vorbereitung gereifter Fleischchargen für den Verkauf in der Metzgerei und die Präsentation hochwertiger Produkte in Feinkostgeschäften und Hotels. In allen drei Fällen ist das Ziel dasselbe: den Prozess kontrollieren und zeigen.

Optionen und Konfiguration

Die Serienausstattung lässt sich außerdem um folgende Optionen ergänzen: ein Bluetooth- oder WIFI-Modul, ein zusätzlicher Einlegeboden, zusätzliche Fleischhängestangen, ein Satz mit 4 Rollen, eine Schale für 2 Salzblöcke, ein Salzblock 200x100x25, ein Gehäuse in Edelstahl oder lackiert und 230v 60Hz / 115v 60Hz.

Installation und Wartung des Reifeschranks DAV-200

Die Installation ist einfach: herkömmliche Steckdose, ebene Fläche und freier Raum für die Belüftung des Verflüssigers. Die Wartung beschränkt sich auf die Reinigung des Edelstahl-Innenraums, den Austausch des Kohlefilters bei nachlassender Wirkung und das Sauberhalten des Verflüssigers.

So wählen Sie den richtigen Schrank

Ermitteln Sie vor der Entscheidung die übliche Beladung mit Fleischstücken, messen Sie den verfügbaren Platz aus und legen Sie fest, ob der Schrank für Gäste sichtbar sein soll; danach richten sich Volumen, Anzahl der Stangen und Ausführung.

Die Linie Fleischreifung von Coreco Gourmet

Die Linie Fleischreifung von Coreco Gourmet ist so konzipiert, dass jeder Betrieb sein Format findet: vom kleinen Schrank für eine Theke bis zum Doppelschrank für ein Steakhouse mit hohem Umschlag. Sie können alle Reifeschränke für Fleisch vergleichen und das Modell wählen, das am besten zu Ihrem Betrieb passt. Wenn Sie mehr über den Hersteller erfahren möchten, besuchen Sie auch die Unternehmenswebsite von Coreco.

Häufige Fragen zum Reifeschrank DAV-200

Lässt er sich aus der Ferne steuern? Mit dem optionalen Wi-Fi- oder Bluetooth-Modul lassen sich Temperatur und Feuchtigkeit vom Smartphone aus abrufen und aufzeichnen – nützlich für die HACCP-Dokumentation.

Wie lange kann Fleisch in diesem Schrank reifen? Die Dauer hängt vom Produkt und dem gewünschten Reifegrad ab; üblich sind drei bis acht Wochen. Das Gerät hält Temperatur und Feuchtigkeit während des gesamten Prozesses stabil.

Linie Meat (Reifung „Dry Aging“):
Es handelt sich um Präsentationsschränke, die speziell für den komplexen Prozess der Alterung und Reifung von Fleisch entwickelt wurden. Sie arbeiten in einem sehr präzisen Temperaturbereich (von -2°C bis +8°C) und ermöglichen die Regelung der Innenfeuchte zwischen 40% und 90% ohne externen Wasseranschluss. Sie verfügen über Innenräume aus Edelstahl AISI-304, LED-Beleuchtung in rötlichen Tönen für eine ansprechende Optik des Produkts, Aktivkohlefilter und Sets mit Fleischerstangen. Zudem können Schalen mit Salzblöcken ergänzt werden, die während des „Dry Aging“-Prozesses zur Kontrolle von Feuchtigkeit und Geschmack beitragen.

Die Linie Meat von CORECO GOURMET besteht aus Präsentationsschränken für die Trockenreifung von Fleisch („Dry Aged“). Sie verbinden die Funktion einer Reifekammer mit der einer Vitrine im Gastraum, sodass das Stück während der Reifung gesehen und verkauft werden kann.

• Temperaturbereich von -2 °C bis +8 °C und Feuchtigkeitsregelung zwischen 40 % und 90 %, ohne externen Wasseranschluss.
• Innenraum aus Edelstahl AISI-304 mit abgerundeten Ecken und tiefgezogenem Boden, leicht zu reinigen.
• LED-Beleuchtung in rötlichen Tönen, die das Aussehen des Fleisches hervorhebt.
• Serien DAV (kleinere Stücke und Zuschnitte) und DA / DAW (größere Stücke), mit Ausführungen mit einer, zwei und drei Türen.
• Natürliches Kältemittel R290 oder R600a und Polyurethan-Isolierung mit 40 kg/m³ ohne ODP und GWP.

Weitere herausragende Merkmale:

• Master Ageing Controller: Steuerung der sieben wesentlichen Parameter des Reifeprozesses.
• Regelbare Feuchtigkeit ohne Wasseranschluss: Das System arbeitet mit der natürlichen Feuchtigkeit des Produkts.
• Aktivkohlefilter im Verdampfer, der Gerüche beseitigt und die Luft sauber hält.
• Optionale Salzschalen und Salzblöcke zur Unterstützung der Feuchtigkeits- und Geschmackskontrolle.
• Sets mit Fleischerstangen und Einlegeböden aus AISI-304 zum Aufhängen oder Ablegen der Stücke.
• Doppelverglasung mit Low-E-Beschichtung, die Kondensation verhindert und die Sicht auf das Produkt erhält.
• Automatische Abschaltung der Ventilatoren beim Öffnen der Tür.

Die Geräte der Linie GOURMET werden vollständig in den Werken von CORECO in Lucena (Córdoba) entwickelt und gefertigt – mit zwei Produktionsstandorten und über 30.000 m², die seit 1986 der gewerblichen Kältetechnik gewidmet sind.

Jedes Modell wird in unserer F&E-Abteilung entwickelt und in eigenen Laboren validiert, in denen Kälteleistung, Energieverbrauch und Leistungsmerkmale vor Produktionsbeginn geprüft werden. Alle Fertigungsprozesse werden durch Inline-Qualitätskontrollen überwacht.

• CE-Kennzeichnung gemäß den geltenden europäischen Richtlinien.
• Umweltmanagementsystem nach ISO 14001: natürliche Kältemittel, recycelbare Materialien und Geräte mit geringem Verbrauch.
• Klimaklasse und Energieeffizienz angegeben gemäß Verordnung (EU) 2015/1094 und Norm EN 16825.
• Datenblätter auf Spanisch, Englisch und Französisch erhältlich.

Die Reifeschränke für Fleisch werden gemäß den europäischen Vorschriften für gewerbliche Kühlgeräte und für Materialien mit Lebensmittelkontakt konzipiert:

• Verordnung (EU) 2015/1094 und Norm EN 16825: Energiekennzeichnung und Klimaklasse gewerblicher Kühlschränke.
• Verordnung (EU) 2015/1095: Ökodesign-Anforderungen an gewerbliche Kühllagerschränke.
• Verordnung (EU) 517/2014 über fluorierte Gase: Einsatz natürlicher Kältemittel (R290, R600a) mit praktisch null Treibhauspotenzial.
• Verordnung (EG) 1935/2004: Materialien und Gegenstände, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen.
• Verordnung (EG) 852/2004 über Lebensmittelhygiene: Aufzeichnung von Temperatur und Feuchtigkeit kompatibel mit den HACCP-Systemen des Betriebs.

Die digitale Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung ist das Herzstück dieser Geräte. Sie ermöglicht es, die Bedingungen jeder Reifephase festzulegen und zu halten und den Prozess über Wochen zu überwachen.

• Unabhängige Regelung von Temperatur (-2 °C bis +8 °C) und relativer Feuchtigkeit (40 % bis 90 %).
• Effizientes Energiemanagement und optimierte Abtauung.
• Alarme bei hoher und niedriger Temperatur, offener Tür und Fühlerausfall.
• HACCP-Aufzeichnung und Fernüberwachung über WIFI- oder Bluetooth-Verbindung (optional).
• Individuelle Einstellungen für Zuschnitte mit hauseigenem Geschmack und eigener Textur.

Die Linie Meat wird mit einem Ausführungsstandard gefertigt, der auf den Gastraum und die tägliche Reinigung ausgelegt ist:

• Außen aus schwarz kunststoffbeschichtetem Stahl, optional Außenverkleidung aus Edelstahl oder farbig lackiert, außer der Rückwand.
• Innenraum aus Edelstahl AISI-304 mit abgerundeten Ecken und tiefgezogenem Boden.
• Türen mit wechselbarem Anschlag, Selbstschließung und Magnetdichtung, eloxiertem Aluminiumrahmen und Doppelverglasung mit Low-E-Beschichtung. Sie bleiben ab 90° offen.
• Doppelte LED-Innenbeleuchtung in rötlichen Tönen.
• Belüfteter Verflüssigungssatz und Umluftverdampfer mit Korrosionsschutz-Epoxidbeschichtung.
• Automatische Verdunstung des Abtauwassers.
• Isolierung aus eingespritztem Polyurethan, Dichte 40 kg/m³, ODP und GWP gleich null.
• Stellfüße; optional Rollen- oder Fußsatz.