La refrigeración para obradores tiene una exigencia que no aparece en una cocina convencional: el equipo debe aceptar las bandejas y los carros con los que ya trabaja el obrador, sin trasvases. La línea Artisan de CORECO Gourmet está dimensionada para bandejas 60×40, 60×45 y 60×80 y para carros GN 2/1, e incluye mesas frías, armarios de refrigeración y congelación, armarios para carros, fermentadores y enfriadores de agua. Esta guía explica cómo elegir entre ellos.

Criterios de elección en refrigeración para obradores

Formato de bandeja

Es el primer filtro. Las mesas MRP y MCP trabajan con 60×40; los armarios APR-750 y APR-1002, con 60×40 o 60×45 según modelo; y los APR-950 y APC-950 están pensados para 60×80. Las guías interiores son de acero inoxidable y en los armarios se regulan en altura cada 60 mm.

Temperatura: refrigeración, congelación o fermentación

Las versiones de refrigeración (MRP, APR y ARC) trabajan de -2 °C a +8 °C, y las de congelación de mesas y armarios (MCP y APC), de -20 °C a -15 °C. El armario para carros de congelación ACC va de -20 °C a -10 °C, y el armario para helados AIC, de -25 °C a -10 °C. El fermentador APRF combina frío y calor: de -10 °C con un 40 % de humedad a +30 °C con un 99 %, de modo que la masa puede retardarse y fermentar en el mismo equipo.

Medidas y tipo de equipo

Las mesas tienen 850 mm de alto y 800 mm de fondo, con largos de 1495, 2020 y 2545 mm según modelo en las series MRP, MRPV, MCP y MCPV, y de 1195, 1720 y 2245 mm en las series de preinstalación. Los armarios miden 2130 mm de alto: los de 680 mm (750) y 1370 mm (1002) de ancho tienen 860 mm de fondo, y los 950 miden 812 mm de ancho y 1015 mm de fondo. Los armarios para carros ARC y ACC alcanzan 2450 mm de alto y 1045 mm de fondo.

Unidad condensadora incorporada o preinstalación

Las mesas MRPP, MRPPV, MCPP y MCPPV son versiones de preinstalación: no incluyen la unidad condensadora ni el control de expansión del refrigerante, que se instalan aparte. Las MRP y MCP llevan unidad condensadora ventilada y extraíble, lo que simplifica el mantenimiento.

Condiciones del local

En refrigeración para obradores el entorno pesa tanto como el equipo, porque muchos obradores trabajan con el horno cerca. Las mesas MRP y MCP admiten 40 °C de temperatura ambiente de trabajo, y las MRPV y MCPV, 32 °C. Varios equipos ofrecen la opción de tropicalizado a 43 °C. Revise también la clase climática que figura en cada ficha.

Control y opciones

Las mesas MRP y MCP y los armarios APR incorporan control digital con monitorización en tiempo real y uso por aplicación en smartphone o tableta. El fermentador APRF regula temperatura y humedad, con alarma por puerta abierta y por alta temperatura de condensación. Entre las opciones figuran guías y parrillas adicionales, juegos de ruedas, respaldo inox, pedal de apertura de puerta en los armarios y, en las mesas, encimera con peto o de granito.

Comparativa de equipos Artisan

Modelo	Tipo	Medidas (largo × fondo × alto, mm)	Plage	Format	Volumen y guías
MRP-150	Mesa refrigerada	1495 × 800 × 850	-2 °C à +8 °C	60×40	362 L, 9 pares de guías
MCP-150	Mesa de congelación	1495 × 800 × 850	-20 °C a -15 °C	60×40	362 L, 9 pares de guías
APR-750	Armario refrigerado	680 × 860 × 2130	-2 °C à +8 °C	60×40 o 60×45	645 L, 20 pares de guías
APR-950	Armario refrigerado	812 × 1015 × 2130	-2 °C à +8 °C	60×80	870 L, 20 pares de guías
APRF-750	Armario fermentador	680 × 965 × 2130	-10 °C (40 % HR) a +30 °C (99 % HR)	Parrillas 600×400	565 L, 20 pares de guías
ARC-1P	Armario para carros	940 × 1045 × 2450	-2 °C à +8 °C	Carros	Carga en carro

Cuándo elegir cada equipo

Mesa refrigerada MRP: puesto de trabajo con frío debajo, para tener masas, cremas y rellenos a mano.
Mesa de congelación MCP: masas congeladas y semielaborados junto a la zona de trabajo.
Armario APR-750 o APR-1002: reserva refrigerada en 60×40 o 60×45; el APR-950, si el obrador trabaja con bandeja 60×80.
APR-950-PT: armario pasante con puertas a dos caras, para cargar por un lado y retirar por el otro.
Fermentador APRF: fermentación controlada con humidificación por ultrasonidos; necesita aporte exterior de agua desmineralizada.
Armarios para carros ARC (refrigeración) y ACC (congelación): cuando la producción se mueve en carro y no conviene descargar las bandejas.
Enfriadores de agua CEAP y CEAPI: agua para el amasado entre +1 °C y +3 °C, con llenado automático por boya y agitador interior; el CEAP tiene exterior plastificado y el CEAPI, de acero inoxidable.

Errores habituales

Elegir el armario por litros sin comprobar el formato de bandeja: una bandeja 60×80 no entra en un armario de 60×40.
Colocar junto al horno una mesa preparada para 32 °C de temperatura ambiente.
Comprar una mesa de preinstalación sin prever la unidad condensadora y la instalación frigorífica.
No prever el agua desmineralizada del fermentador, que el humidificador por ultrasonidos necesita para funcionar.
Usar un mismo armario para producto en fermentación y producto terminado.

Todos los modelos están en la página de la línea Artisan y en el catálogo de equipos Gourmet. Si está equipando un obrador nuevo o ampliando uno existente, el equipo técnico de CORECO Gourmet puede ayudarle a combinar mesas y armarios a través del formulario de contacto.

Questions fréquemment posées

¿Qué formatos de bandeja admiten los equipos Artisan? La línea está dimensionada para bandejas 60×40, 60×45 y 60×80 y para carros GN 2/1. Cada ficha indica el formato concreto del modelo.

¿Qué diferencia hay entre una mesa MRP y una MRPP? La MRP lleva unidad condensadora ventilada y extraíble. La MRPP es una versión de preinstalación sin unidad condensadora ni control de expansión, que se conecta a una instalación frigorífica independiente.

¿El fermentador APRF necesita toma de agua? Sí. Su humidificador nebulizador por ultrasonidos necesita aporte exterior de agua desmineralizada, y existe la opción de filtro de agua.