La rentabilité de la réfrigération professionnelle dans le secteur HORECA Cela ne dépend pas uniquement du prix de l'équipement. Dans la pratique, d'autres facteurs entrent en ligne de compte : la consommation en continu, la stabilité thermique, les pertes évitées et la fiabilité au fil des années. Lorsque le système de réfrigération fonctionne 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, de petites décisions techniques finissent par avoir un impact économique durable.
D'après notre expérience en tant que fabricant de systèmes de réfrigération professionnels travaillant avec des distributeurs et des installateurs, il arrive souvent que le choix du système de réfrigération ne soit arrêté qu'à la fin du projet. Et pourtant, c'est l'un des rares systèmes qui ne s'éteint jamais.
Réfrigération professionnelle et rentabilité en 5 points
- La réfrigération professionnelle est un coût fixe continu, et non une dépense ponctuelle.
- La consommation d'énergie s'étale sur le long terme et dépend de la conception, et pas seulement du compresseur.
- Une température stable réduit les pertes et préserve la marge de l'entreprise.
- Le coût total de possession est généralement plus important que le prix d'achat.
- Pour faire le bon choix, il faut discuter de l'utilisation concrète avec le distributeur, et pas seulement de la fiche technique.
¿Pourquoi cette question est-elle importante aujourd'hui ??
Il existe trois raisons pratiques pour lesquelles il convient d'examiner l'impact du froid sur la rentabilité :
- Une énergie plus chère et plus volatile. Une consommation continue accentue toute inefficacité.
- Modèles HORECA plus ajustés. Une marge réduite pour faire face aux pertes et aux arrêts de production.
- Exigences opérationnelles accrues. Horaires prolongés, rotation élevée et pics d'activité.
Selon des études récentes, les équipements de réfrigération peuvent représenter près d'un tiers de la consommation d'énergie d'une cuisine professionnelle, ce qui permet de comprendre pourquoi les frais de réfrigération pèsent autant sur le résultat annuel de l'entreprise.
Le froid, un coût fixe invisible
La réfrigération professionnelle ne “ prend pas son service ” : est toujours en service. Cela modifie la manière d'évaluer leur impact économique. Lorsque l'on analyse le froid, un coût fixe qui fonctionne 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, on comprend pourquoi de petites inefficacités ont un impact économique durable. (cluster1)
De quoi se compose ce coût fixe :
- Une consommation électrique constante, même en dehors des heures de pointe.
- Effort supplémentaire dû à une mauvaise ventilation ou à un emplacement inadapté.
- Augmentation de la consommation due à l'encrassement ou à l'usure.
- Arrêts imprévus et pertes qui en découlent.
Un équipement peut remplir sa fonction tout en consommant plus que nécessaire. Selon différentes sources du secteur, les chambres anciennes ou mal entretenues afficheraient une augmentation de la consommation pouvant atteindre 40% par rapport aux modèles actuels. Source : analyse sectorielle de Jumafri.
Comment l'expliquer au client en une phrase :
Si l'équipement fonctionne toute l'année, l'important n'est pas son prix d'achat, mais le coût de son fonctionnement.
La consommation d'énergie et la conception ont plus d'importance qu'il n'y paraît
La consommation ne dépend pas uniquement de l'étiquette énergétique. Le conception de l'ensemble détermine les dépenses réelles :
- Isolation et qualité des panneaux.
- Ventilation du condenseur.
- Adaptation à la charge réelle du produit.
- Fréquence des ouvertures et organisation interne.
Dans les études de retour sur investissement concernant les chambres froides, on insiste sur la nécessité d'analyser le kWh par an et pas seulement la puissance nominale. Les guides de calcul du retour sur investissement, tels que ceux proposés par Linble Coldroom, montrent que les économies d'énergie durables constituent l'un des principaux facteurs de rentabilité.
Questions de diagnostic
- La caméra est-elle conçue pour les pics de fréquentation ou pour une utilisation normale ?
- Y a-t-il suffisamment d'espace pour assurer la ventilation de l'équipement ?
- Des produits chauds sont-ils régulièrement introduits ?
Stabilité thermique, pertes et marge
La rentabilité ne se limite pas à la facture d'électricité. Elle s'érode également avec pertes évitables. Cet effet explique la relation entre la stabilité thermique, les pertes et la marge que de nombreuses entreprises ne détectent que lorsque le produit a déjà été perdu. (groupe 2)
Une température instable :
- Cela accélère la détérioration du produit.
- Cela réduit la durée de vie.
- Cela oblige à écarter le genre trop tôt.
Les guides techniques du ROI en matière de réfrigération indiquent des réductions des pertes comprises entre 10 et 30%, selon le produit, lorsque la stabilité thermique et l'organisation sont améliorées.
Ce n'est pas un chiffre universel. Cela dépend du produit, du débit et du contrôle. C'est pourquoi il convient de le considérer comme une référence indicative, et non comme une valeur précise.
Il est plausible de penser que la réduction des pertes sera plus importante dans les commerces où le renouvellement des produits frais est élevé et où les contrôles préalables sont insuffisants.
Par exemple, dans le cas de notre Master Ageing Controller : cette perte de poids des viandes affinées est supérieure à 10%, comme nous l'expliquons dans cet article.
Dans les commerces où le renouvellement des produits frais est important et où la situation de départ est désorganisée, La combinaison d'un système de réfrigération professionnel et efficace et d'une gestion rigoureuse des pertes permet de transformer chaque euro investi dans la réfrigération en plusieurs euros de valeur ajoutée chaque année.ou.
Prix d'achat par rapport au coût total de possession
L'une des confusions courantes consiste à assimiler prix avec coût. C'est pourquoi il convient d'analyser le coût total de possession dans le domaine de la réfrigération professionnelle, et ne pas limiter la décision au budget initial (cluster3).
Dans le domaine de la réfrigération professionnelle, le coût total de possession comprend :
| Élément | Impact |
| Premier achat | Ponctuel |
| Énergie | Récurrent |
| Maintenance | Récurrent |
| Pannes | Variable |
| Durée de vie | Stratégique |
Electrolux Professional insiste pour évaluer le coût total de possession et pas seulement le prix d'achat, car les équipements performants réduisent les dépenses cumulées tout au long de leur durée de vie.
Que demander pour ne pas décider à la légère
- Consommation annuelle estimée en conditions réelles.
- Exigences en matière d'entretien.
- Accessibilité aux composants.
- Durée de vie utile prévue.
Organisation interne et fonctionnement quotidien
La manière dont on utilise le froid a également une incidence sur la rentabilité :
- Une surcharge oblige le compresseur à fonctionner plus longtemps.
- Une mauvaise organisation interne entrave la récupération thermique.
- Des joints en mauvais état peuvent augmenter la consommation jusqu'à 10%. Source : Jumafri.
Ce n'est pas seulement une question d'équipement, mais aussi de utilisation et entretien. C'est pourquoi de nombreux distributeurs fournissent des consignes d'utilisation lors de la livraison de l'installation.
Quels changements cela implique-t-il concrètement pour le secteur HORECA ?
- Le froid doit être analysé comme infrastructure critique, et non pas comme un simple accessoire.
- La consommation est évaluée à ans, et non pas en semaines.
- La stabilité protège à la fois le produit et le compte de résultat.
- Le retour sur investissement dépend à la fois de la consommation d'énergie, des pertes et de la durée de vie.
- La conversation doit porter sur une utilisation concrète, et pas seulement sur le catalogue.
- Le distributeur passe du statut de fournisseur à celui de conseiller technique.
- La bonne décision est généralement celle qui permet d'éviter des problèmes futurs.
Questions fréquemment posées
Oui, car c'est l'un des rares systèmes à fonctionner en continu. Son impact s'accumule mois après mois.
Pas toujours. Cela dépend de son adéquation à l'usage réel et de l'entretien ultérieur.
Il existe des méthodologies qui allient économies d'énergie, réduction des pertes et efficacité opérationnelle. Le résultat varie en fonction du projet.
Dimensionner par excès ou par défaut et ne pas prévoir de ventilation ni d'accès pour l'entretien.
Cela aide, mais ne remplace pas l'analyse globale et l'utilisation quotidienne.
Lorsque l'usure, les pannes ou les pertes dépassent le coût d'une rénovation prévue.
Le distributeur ou l'installateur qui connaît l'utilisation réelle du client.
Cela dépend du flux de travail et de l'espace disponible. Il n'y a pas de réponse unique.
Petit glossaire
- Coût total de possession : coût d'acquisition, consommation d'énergie, entretien et durée de vie.
- Merma : perte de produit due à la détérioration ou à la péremption.
- Stabilité thermique : capacité à maintenir une température constante.
- kWh/an : consommation énergétique annuelle estimée.
- ROI : le retour sur investissement au fil du temps.
- Charge thermique : la chaleur que le système doit évacuer en conditions réelles.
Rentabilité dans le secteur de la réfrigération professionnelle HORECA. Recommandation
La rentabilité de la réfrigération professionnelle dans le secteur HORECA Elle repose sur des choix techniques cohérents et un échange franc sur son utilisation réelle. Pour faire le bon choix, nous vous recommandons de passer en revue le projet avec votre distributeur ou installateur habituel, en analysant dès le départ la consommation, les pertes et l'entretien.
Dans le secteur HORECA, ce n'est pas l'équipement dans lequel vous investissez aujourd'hui qui coûte cher, mais celui qui vous revient cher chaque mois pendant dix ans.
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