Wie sich professionelle Kühltechnik auf die tatsächliche Rentabilität eines HORECA-Betriebs auswirkt

Professionelle Kühlung und Wirtschaftlichkeit in 5 Punkten

1. Die gewerbliche Kältetechnik ist ein kontinuierliche Fixkosten, und keine einmalige Ausgabe.
2. Der Energieverbrauch konzentriert sich auf die langfristige Nutzung und hängt von der Konstruktion ab, nicht nur vom Kompressor.
3. Eine konstante Temperatur verringert Schwund und schützt die Gewinnspanne des Unternehmens.
4. Der Gesamtbetriebskosten ist in der Regel wichtiger als der Kaufpreis.
5. Um die richtige Entscheidung zu treffen, muss man mit dem Händler über den tatsächlichen Einsatz sprechen und sich nicht nur auf die technischen Daten beschränken.

¿Warum dieses Thema gerade jetzt von Bedeutung ist?

Es gibt drei praktische Gründe, warum es sinnvoll ist, zu prüfen, wie sich die Kälte auf die Rentabilität auswirkt:

• Teurere und schwankungsanfälligere Energie. Ein kontinuierlicher Verbrauch verstärkt jegliche Ineffizienz.
• Passgenauere HORECA-Modelle. Weniger Spielraum, um Verluste und Ausfälle aufzufangen.
• Höhere operative Anforderungen. Lange Arbeitszeiten, hohe Fluktuation und Arbeitsspitzen.

Jüngsten Studien zufolge können Kühlanlagen einen Anteil von fast ein Drittel des Energieverbrauchs einer Profiküche, was verdeutlicht, warum die Kühlung einen so großen Einfluss auf das Jahresergebnis des Unternehmens hat.

Die Kälte als unsichtbare Fixkosten

Professionelle Kühlanlagen werden nicht “in Betrieb genommen”: ist stets in Betrieb. Dies verändert die Art und Weise, wie deren wirtschaftliche Auswirkungen bewertet werden. Bei der Analyse Die Heizkosten als Fixkosten, die rund um die Uhr anfallen, wird deutlich, warum schon kleine Ineffizienzen nachhaltige wirtschaftliche Auswirkungen haben. (cluster1)

Woraus setzen sich diese Fixkosten zusammen:

• Kontinuierlicher Stromverbrauch, auch außerhalb der Spitzenzeiten.
• Zusätzlicher Kraftaufwand aufgrund schlechter Belüftung oder ungünstiger Lage.
• Erhöhter Verbrauch aufgrund von Verschmutzung oder Verschleiß.
• Unerwartete Stillstände und damit verbundene Verluste.

Ein Gerät kann seine Funktion erfüllen und dennoch mehr Energie verbrauchen als nötig. Bei älteren oder schlecht gewarteten Kameras weisen verschiedene Branchenquellen auf einen um bis zu 40% höheren Energieverbrauch im Vergleich zu aktuellen Modellen hin. Quelle: Branchenanalyse von Jumafri.

Wie man es dem Kunden in einem Satz erklärt:
Wenn das Gerät das ganze Jahr über in Betrieb ist, kommt es nicht darauf an, wie viel die Anschaffung kostet, sondern wie viel es kostet, es in Betrieb zu halten.

Energieverbrauch und Design spielen eine größere Rolle, als es den Anschein hat

Nicht der gesamte Verbrauch hängt von der Energieeffizienzklasse ab. Der Gesamtgestaltung beeinflusst die realen Ausgaben:

• Dämmung und Qualität der Platten.
• Belüftung des Kondensators.
• Anpassung an die tatsächliche Produktlast.
• Häufigkeit der Öffnungszeiten und interne Organisation.

In Studien zur Kapitalrendite von Kühlräumen wird besonders darauf geachtet, die kWh pro Jahr und nicht nur die Nennleistung. Leitfäden zur ROI-Berechnung, wie beispielsweise die von Linble Coldroom, zeigen, dass nachhaltige Energieeinsparungen einer der wichtigsten Faktoren für die Rentabilität sind.

Diagnosefragen

• Ist die Kamera für Spitzenauslastungen oder für den durchschnittlichen Einsatz ausgelegt?
• Gibt es tatsächlich ausreichend Platz für die Belüftung des Geräts?
• Werden regelmäßig heiße Produkte eingeführt?

Thermische Stabilität, Schwund und Spielraum

Die Rentabilität geht nicht nur durch die Stromrechnung verloren. Sie wird auch durch vermeidbare Verluste. Dieser Effekt erklärt der Zusammenhang zwischen thermischer Stabilität, Schwund und Gewinnspanne die viele Unternehmen erst dann bemerken, wenn das Produkt bereits verloren gegangen ist. (Cluster 2)

Eine schwankende Temperatur:

• Es beschleunigt den Verderb des Produkts.
• Verkürzt die Lebensdauer.
• Dies zwingt dazu, das Geschlecht vorzeitig auszuschließen.

Technische Leitfäden zum ROI in der Kühlbranche weisen darauf hin, dass sich der Schwund je nach Produkt um 10–30% verringert, wenn die thermische Stabilität und die Organisation verbessert werden.

Dies ist kein allgemeingültiger Wert. Er hängt vom Produkt, vom Durchsatz und von der Kontrolle ab. Daher sollte er als Richtwert und nicht als konkreter Wert betrachtet werden.

Es ist anzunehmen, dass die Verringerung der Schwundquote in Betrieben mit hohem Umschlag an Frischwaren und unzureichender Vorabkontrolle größer ausfallen wird.

Beispielsweise im Fall unseres Master Ageing Controller: Dieser Qualitätsverlust bei gereiftem Fleisch liegt, wie wir in diesem Artikel erläutern, über dem Wert von 10%.

In Betrieben mit hohem Umschlag an Frischwaren und einer unübersichtlichen Ausgangslage, Die Kombination aus effizienter professioneller Kühlung und konsequenter Verlustkontrolle sorgt dafür, dass jeder in die Kühlung investierte Euro zu mehreren Euro Mehrwert im Jahr führt.o.

Kaufpreis im Vergleich zu den Gesamtbetriebskosten

Eine der häufigsten Verwechslungen besteht darin, Preis mit Kosten. Daher ist es ratsam, dies zu analysieren die Gesamtbetriebskosten im Bereich der gewerblichen Kältetechnik, und die Entscheidung nicht auf das ursprüngliche Budget zu beschränken (Cluster 3).

Im Bereich der gewerblichen Kältetechnik umfassen die Gesamtbetriebskosten:

Electrolux Professional legt großen Wert darauf, die Gesamtbetriebskosten und nicht nur der Anschaffungspreis, denn energieeffiziente Geräte senken die über ihre gesamte Lebensdauer anfallenden Kosten.

Was man fragen sollte, um nicht blind zu entscheiden

• Geschätzter Jahresverbrauch unter realen Bedingungen.
• Wartungsanforderungen.
• Zugänglichkeit der Komponenten.
• Erwartete Lebensdauer.

Interne Organisation und Tagesgeschäft

Auch die Art und Weise, wie Kälte genutzt wird, wirkt sich auf die Rentabilität aus:

• Eine Überladung führt dazu, dass der Kompressor länger laufen muss.
• Eine schlechte interne Organisation erschwert die Wärmerückgewinnung.
• Defekte Dichtungen erhöhen den Verbrauch um bis zu 10%. Quelle: Jumafri.

Es geht nicht nur um die Ausrüstung, sondern auch um Gebrauch und Wartung. Aus diesem Grund legen viele Händler bei der Übergabe der Anlage eine Betriebsanleitung bei.

Was ändert sich in der Praxis für den HORECA-Sektor?

• Die Kälte sollte wie folgt analysiert werden: kritische Infrastruktur, nicht als Zubehör.
• Der Verbrauch wird gemessen bei Jahre, nicht in Wochen.
• Stabilität schützt sowohl das Produkt als auch die Gewinn- und Verlustrechnung.
• Der ROI hängt von einer Kombination aus Energieverbrauch, Verlusten und Lebensdauer ab.
• Das Gespräch sollte sich auf den tatsächlichen Gebrauch beziehen, nicht nur auf den Katalog.
• Der Händler wandelt sich vom Lieferanten zum technischen Berater.
• Die richtige Entscheidung ist in der Regel die, die zukünftige Probleme verhindert.

Allgemeine Fragen

Kurzes Glossar

• Gesamtbetriebskosten: Gesamtkosten aus Anschaffungskosten, Energieverbrauch, Wartung und Nutzungsdauer.
• Merma: Produktverlust aufgrund von Verderb oder Ablauf des Verfallsdatums.
• Thermische Stabilität: Fähigkeit, eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten.
• kWh/Jahr: geschätzter jährlicher Energieverbrauch.
• ROI: Kapitalrendite im Zeitverlauf.
• Wärmebelastung: Wärme, die das System unter realen Bedingungen abführen muss.

Wirtschaftlichkeit in der professionellen HORECA-Kühltechnik. Empfehlung

Die Wirtschaftlichkeit professioneller Kühltechnik im HORECA-Bereich Es basiert auf schlüssigen technischen Entscheidungen und einem ehrlichen Austausch über die tatsächliche Nutzung. Um die richtige Wahl zu treffen, empfehlen wir Ihnen, das Projekt gemeinsam mit Ihrem üblicher Händler oder Installateur, wobei Verbrauch, Schwund und Wartung von Anfang an analysiert werden.

Im HORECA-Bereich sind nicht die Geräte, in die Sie heute investieren, teuer, sondern diejenigen, die Ihnen zehn Jahre lang jeden Monat Kosten verursachen.