Vitrines réfrigérées pour tapas : réglementation, avantages et arguments de vente destinés au secteur professionnel

Que sont les vitrines réfrigérées pour les tapas, les sushis et les garnitures, et pourquoi connaissent-elles un tel essor ?

Les vitrines réfrigérées pour tapas sont des équipements de exposition assistée, c'est-à-dire des vitrines fermées dont l'ouverture n'est autorisée qu'au personnel de l'établissement. Leur fonction principale est conserver les tapas, les sushis, les garnitures et autres aliments prêts à la consommation à une température positive (généralement comprise entre -1 °C et +5 °C), tout en conservant un aspect esthétique et appétissant.

Contrairement aux présentoirs en libre-service, ces modèles :

• Leur accès est restreint (ils ne peuvent pas être ouverts par le client).
• Ils utilisent un système de refroidissement statique (sans ventilation forcée).
• Leur volume utile est inférieur à 200 litres.
• Ils sont conçus davantage pour la conservation que pour la vente directe.

Les vitrines réfrigérées pour tapas, sushis et garnitures sont des équipements conçus pour conserver et présenter des plats préparés ou des ingrédients à des températures optimales, garantissant ainsi la fraîcheur, la sécurité alimentaire et une présentation attrayante. Leur essor dans le secteur Horeca s'explique tant par la diversification de l'offre gastronomique que par la demande croissante de produits frais et visuellement appétissants.

Qu'est-ce que c'est ?

• Vitrines réfrigérées pour tapas : Elles permettent de conserver les tapas au frais, entre +2 °C et +8 °C, garantissant ainsi leur conservation et empêchant la prolifération des bactéries. Elles sont couramment utilisées dans les bars et restaurants espagnols, où la tapa occupe une place centrale.
• Vitrines à sushis : Spécialement conçues pour la conservation des sushis et du poisson cru, des produits délicats qui nécessitent des températures stables et une mise en valeur qui souligne leur fraîcheur et leurs couleurs. Elles sont équipées d'un éclairage LED et de matériaux de haute qualité tels que l'acier inoxydable et le verre trempé.
• Vitrines pour garnitures : Ils sont utilisés dans les glaciers, les yaourteries, les pizzerias et les établissements de restauration rapide pour présenter des ingrédients tels que des fruits, des chocolats ou des fruits secs, ce qui facilite la préparation et le libre-service.

Caractéristiques principales

• Un design moderne et polyvalent : Disponibles en différentes tailles et styles (courbes, droits, personnalisables), ils s'adaptent à l'ambiance du lieu et à l'espace disponible.
• Matériaux résistants : Fabriquées en acier inoxydable et en verre trempé, ce qui garantit leur durabilité et leur hygiène.
• Éclairage LED : Cela améliore la visibilité des produits et réduit la consommation d'énergie.
• Régulation numérique de la température : Cela permet de régler et de maintenir la plage optimale pour chaque type d'aliment.
• Compatibilité avec les plateaux Gastronorm : Cela facilite l'organisation et le réapprovisionnement en ingrédients ou en plats.
• Accès facile et nettoyage : Les portes coulissantes et les plateaux amovibles facilitent le service et l'entretien quotidien.

Pourquoi connaissent-ils un tel essor ?

• Diversification gastronomique : L'essor des sushis, des tapas créatives et des garnitures proposées dans la restauration moderne a accru le besoin d'équipements spécifiques pour conserver et présenter ces produits.
• Conditions de présentation : Les consommateurs accordent de l'importance à la présentation visuelle ; les vitrines permettent de présenter les produits alimentaires de manière attrayante, ce qui favorise les achats impulsifs et améliore la perception de la qualité.
• Sécurité alimentaire : Il est essentiel de conserver les aliments à la bonne température pour respecter la réglementation et éviter les risques sanitaires, en particulier pour les produits délicats tels que les sushis ou les tapas à base d'œufs.
• Optimisation du service : Ils permettent un accès rapide aux produits, ce qui facilite la préparation et le libre-service, ce qui est essentiel dans les points de vente à forte rotation.
• Économie d'énergie : L'adoption de technologies à faible consommation et de fluides frigorigènes écologiques répond à la demande de développement durable dans le secteur de l'hôtellerie.

En résumé, les vitrines réfrigérées pour tapas, sushis et garnitures constituent une solution complète pour la conservation, la présentation et la vente de produits alimentaires frais dans le secteur de la restauration. Leur essor reflète l'évolution du secteur vers des offres plus attrayantes, plus sûres et plus efficaces.

Principales applications dans la gastronomie haut de gamme

Ce type de vitrines permet une présentation impeccable et soignée, sans compromettre ni la sécurité alimentaire ni l'attrait visuel du produit.

Pourquoi les vitrines réfrigérées destinées aux tapas ne sont-elles pas soumises à l'étiquetage énergétique ?

Analyse de la réglementation européenne : règlements (UE) 2019/2018 et 2015/1094

Le Règlement délégué (UE) 2019/2018, relatif à l'étiquetage énergétique des appareils de réfrigération dotés d'une fonction de vente directe, définit clairement son champ d'application :

• Article 2.1 stipule que les appareils auxquels le consommateur a directement accès doivent comporter une étiquette énergétique.
• Article 1.2 y Annexe III excluent de cette obligation les vitrines fermées où le service est assuré par un vendeur.
• Le Règlement (UE) n° 2015/1094, quant à elle, ne s'applique qu'aux équipements d'un volume supérieur à 200 L et dotés de systèmes de ventilation active, caractéristiques auxquelles ces vitrines ne répondent pas.

Par conséquent, ne sont pas soumises à l'étiquetage énergétique et ne nécessitent pas d'enregistrement dans la base de données européenne EPREL.

En d'autres termes, les vitrines réfrigérées destinées aux tapas sont exemptées de l'obligation d'afficher une étiquette énergétique, principalement parce que, selon la réglementation européenne, elles ne sont pas considérées comme des équipements de réfrigération commerciale verticaux ou en libre-service, qui sont quant à eux soumis à cette exigence. Ces vitrines sont classées comme présentoirs de comptoir ou de table, conçus pour la présentation et la conservation temporaire d’aliments en contact direct avec le public, et non pour un stockage prolongé comme c’est le cas avec les réfrigérateurs, les congélateurs ou les armoires de présentation verticales.

De plus, bon nombre de ces vitrines présentent des caractéristiques spécifiques (telles que des portes coulissantes, des systèmes de refroidissement statique ou ventilé et des dimensions réduites) qui les placent hors du champ d'application de la réglementation relative à l'étiquetage énergétique des équipements de réfrigération commerciale. C’est pourquoi, même si elles intègrent des technologies efficaces telles que l’éclairage LED ou des fluides frigorigènes écologiques, elles ne sont pas tenues d’afficher l’étiquette énergétique qui est pourtant obligatoire pour d’autres types d’équipements de réfrigération professionnels.

Tableau des équipes : lesquelles sont concernées et lesquelles ne le sont pas ?

Critères d'exemption de l'étiquetage énergétique pour les vitrines réfrigérées

Les vitrines réfrigérées, en particulier celles utilisées pour les tapas ou dans les bars, peuvent être exemptées de l'obligation d'afficher une étiquette énergétique en raison de divers critères réglementaires et fonctionnels établis par la législation européenne relative à l'écoconception et à l'étiquetage énergétique des équipements de réfrigération commerciale.

Principaux critères justifiant l'exonération :

• Type d'appareil et fonction spécifique :
  La réglementation européenne (règlements (UE) 2019/2019 et 2019/2024) s’applique principalement aux meubles réfrigérés à moyenne et basse température dotés d’une fonction de vente directe dans les supermarchés et les établissements commerciaux, tels que les armoires réfrigérées verticales, les congélateurs et les vitrines murales. Les vitrines réfrigérées pour tapas, qui sont généralement des vitrines de table ou des présentoirs de comptoir, ne sont pas considérées comme faisant partie de cette catégorie, car leur fonction principale est la conservation temporaire et la présentation sur des comptoirs ou des étalages, et non le stockage de longue durée ni la vente directe en libre-service.
• Dimensions et volume net utile :
  Le calcul de l'efficacité énergétique repose sur l'indice d'efficacité énergétique (IEE), qui met en relation la consommation d'énergie et le volume utile net de l'équipement. Les petites vitrines, dont le volume est réduit et dont la configuration est spécifique aux couvercles ou aux ingrédients, présentent des caractéristiques techniques qui compliquent la mise en œuvre des essais standard et le calcul de l’IEE conformément à la norme EN 16825 ou UNE-EN ISO 23953-2 :2016, qui sont conçues pour des meubles réfrigérés de plus grande taille et à usage commercial intensif.
• Conditions d'essai et d'utilisation :
  Les vitrines à tapas ne fonctionnent pas toujours dans les conditions climatiques ni avec le débit d'air spécifiés dans les normes relatives à l'étiquetage énergétique, car leur utilisation est plus ponctuelle et s'effectue dans des espaces directement accessibles aux clients, ce qui implique un régime d'ouverture et de chargement différent de celui des armoires réfrigérées professionnelles standard.
• Exclusions spécifiques prévues par la réglementation :
  Certaines réglementations excluent expressément certains types d'équipements, tels que les meubles chauffants, les vitrines de forme circulaire ou les équipements ne disposant pas d'un système de réfrigération intégré, ainsi que ceux qui ne fonctionnent pas exclusivement à l'électricité ou qui font partie d'installations spécialisées (laboratoire, médical, transport). Les vitrines à couvercle sont généralement exclues du champ d'application en raison de leur conception et de leur fonction particulière.

Les vitrines réfrigérées destinées aux tapas ne sont pas soumises à l'obligation d'afficher une étiquette énergétique, car :

• Les meubles réfrigérés destinés à la vente directe dans les supermarchés et les armoires réfrigérées professionnelles standard ne sont pas pris en compte.
• Leur taille, leur fonction et leurs conditions d'utilisation ne correspondent pas aux catégories prévues par la réglementation en matière d'étiquetage énergétique.
• La réglementation européenne prévoit des exceptions pour certains types de vitrines et certaines utilisations particulières, parmi lesquelles figurent les vitrines de table ou de comptoir destinées aux tapas.

C'est pourquoi, même s'ils intègrent des technologies efficaces, ils ne sont pas tenus d'afficher l'étiquette énergétique, contrairement à d'autres meubles réfrigérés professionnels plus grands et dotés d'une fonction de vente directe traditionnelle.

Comment déterminer si une vitrine réfrigérée doit être munie d'une étiquette énergétique ?

Pour déterminer si une vitrine réfrigérée doit être munie d'une étiquette énergétique, il convient de prendre en compte plusieurs critères définis par la réglementation européenne relative à l'écoconception et à l'étiquetage énergétique des équipements de réfrigération commerciale :

• Type d'équipement et fonction :
  La réglementation relative à l'étiquetage énergétique s'applique principalement aux armoires réfrigérées professionnelles, aux vitrines murales de supermarchés, aux congélateurs à glaces, aux réfrigérateurs à boissons et aux distributeurs automatiques réfrigérés, en particulier ceux dotés d'une fonction de vente directe. Les vitrines de comptoir ou de table destinées aux tapas, en raison de leur conception et de leur fonction de conservation temporaire et de présentation au comptoir, ne relèvent généralement pas de ces catégories.
• Calcul de l'indice d'efficacité énergétique (IEE) :
  Si l'appareil est concerné par la réglementation, le fabricant doit calculer l'IEE, qui met en relation la consommation énergétique annuelle et le volume net utilisable de l'appareil, conformément à des normes harmonisées telles que l'EN 16825 ou l'UNE-EN ISO 23953-2:2016. Ce calcul détermine la classe énergétique (de A à G) qui doit figurer sur l'étiquette.
• Conditions d'utilisation et conception :
  Les équipements sur mesure, les armoires ouvertes, les vitrines de comptoir, les meubles chauffants, les meubles de forme circulaire ou les équipements qui ne fonctionnent pas exclusivement à l'électricité sont généralement exclus. De plus, les vitrines qui transforment les aliments (par exemple, les machines à glaces) ne nécessitent pas non plus d'étiquette énergétique.
• Réglementation en vigueur :
  Le règlement (UE) 2019/2018 et le règlement sur l'écoconception (UE) 2019/2024 définissent les exigences et les exclusions. Seuls les équipements qui répondent aux définitions et aux conditions techniques de ces règlements doivent porter une étiquette énergétique.

Une vitrine réfrigérée doit être munie d'une étiquette énergétique si elle relève des catégories réglementées (telles que les armoires réfrigérées verticales ou les vitrines murales de vente directe) et si elle répond aux exigences en matière de volume, de fonction et de conditions d'utilisation spécifiées dans la réglementation. S’il s’agit d’une vitrine de comptoir ou de table destinée aux tapas, elle est généralement exemptée, sauf si le fabricant l’a expressément conçue et certifiée pour se conformer à la réglementation en matière d’étiquetage énergétique.

Quels avantages cette exclusion apporte-t-elle aux professionnels du secteur ?

Économies d'exploitation, réactivité commerciale et esthétique professionnelle

L'exclusion de l'étiquetage énergétique devient un avantage technique et commercial. Cela ne signifie pas une moindre efficacité, mais reconnaît sa conception spécialisée et son domaine d'utilisation professionnel.

Principaux avantages pour le secteur Horeca

1. Sans frais d'homologation: Il n'est pas nécessaire de réaliser des essais énergétiques ni d'enregistrer l'équipement sur des plateformes européennes telles qu'EPREL.
2. Simplification administrative: Les délais de vente, d'installation et de mise en service de l'équipement sont raccourcis.
3. Une esthétique sans interférences: Il n'est pas obligatoire d'apposer des étiquettes visibles qui nuisent à l'harmonie de la décoration intérieure de l'établissement.
4. Conformité réglementaire garantie: Le distributeur peut garantir au client final que l'équipement est conforme à la législation en vigueur sans formalités supplémentaires.

Arguments de vente destinés aux distributeurs : comment mettre en avant la valeur de ces vitrines

Comment transformer une objection d'ordre réglementaire en opportunité commerciale

Au moment de conclure une vente, le distributeur ou l'installateur est confronté à des questions essentielles :
— Pourquoi cet appareil ne porte-t-il pas d'étiquette énergétique ?
— Comment puis-je savoir s’il respecte la réglementation ?
—Dispose-t-il d'une certification de performance énergétique ?

Nous vous présentons ici des arguments de vente clairs, convaincants et techniquement fondés afin de répondre à ces questions.

1. Respect total de la réglementation européenne

“ L'appareil ne dispose pas d'étiquette énergétique car il n'y est pas soumis. Il est conçu pour un usage professionnel, avec un accès réservé au client et une capacité inférieure à 200 litres, ce qui l'exclut du champ d'application du règlement (UE) 2019/2018. ”

💡 Conseil de vente : Mentionnez le soutien d'un fabricant tel que Coreco, qui participe aux comités de normalisation européens.

2. Sécurité alimentaire garantie

“ La réfrigération statique garantit un environnement stable pour la conservation des plats préparés. Contrairement aux équipements en libre-service, l'accès assisté réduit le risque de contamination et renforce la sécurité. ”

💡 Argument émotionnel : faire comprendre au client qu’il investit dans un équipement qui protège la santé des consommateurs.

3. Efficacité réelle sans étiquette

“ Les vitrines sont équipées de fluides frigorigènes naturels R290 ou R600a, et leur faible consommation d'énergie est garantie grâce à l'utilisation de composants à haut rendement, tels que des compresseurs et une isolation thermique haute densité. ”

💡 Conseil de vente : présentez des comparaisons de consommation avec d'autres appareils similaires.

4. Silence et design : le confort du client

“ En l’absence de ventilation forcée, le niveau sonore est minime. Cela en fait des solutions idéales pour les espaces gastronomiques, les bars à tapas, les salles de dégustation ou les restaurants dotés d’une cuisine ouverte. ”

💡 Atout clé : Dans les espaces dédiés à l'expérience gastronomique, le silence, ça se vend aussi.

5. Personnalisation esthétique et modularité

“ Les vitrines sont disponibles en différentes finitions, dimensions et configurations afin de s'adapter à tous les types d'aménagement intérieur. De plus, elles peuvent être associées à d'autres équipements Coreco, tels que des caves à vin ou des présentoirs ” Grab & Go ». »

💡 Vente incitative : Proposez des combinaisons modulaires pour étendre l'installation sans compromettre ni l'esthétique ni l'efficacité.

En quoi ces vitrines s'inscrivent-elles dans les politiques de développement durable ?

Réfrigération écologique conforme à la réglementation F-Gas 2024

À partir de 2025, le règlement F-Gas limitera l'utilisation des gaz à fort potentiel de réchauffement global (PRG). Les vitrines réfrigérées pour couvercles de Coreco sont déjà parfaitement adaptées, en utilisant réfrigérants naturels:

• R290 (propane) y R600a (isobutane) dont le GWP est inférieur ou égal à 3.
• Absence de ventilation forcée = consommation d'énergie réduite.
• Isolation en polyuréthane injecté, sans HFC ni ODP.

L'engagement environnemental de Coreco

Coreco fabrique ses produits conformément à la norme ISO 14001, en mettant en œuvre des processus qui réduisent les émissions de CO₂ à toutes les étapes : conception, production et utilisation des équipements.

Comment choisir la vitrine réfrigérée idéale pour les tapas, les sushis ou les garnitures ?

Foire aux questions sur les vitrines réfrigérées pour tapas

Puis-je les installer sur des comptoirs accessibles aux clients ?

Oui, à condition que le client n'accède pas directement à l'intérieur. Il s'agit de vitrines en libre-service.

De quel entretien ont-ils besoin ?

• Nettoyage des surfaces et des vitres.
• Vérification du thermostat.
• Vérification du compresseur et des joints magnétiques.

Peut-on les personnaliser ?

Oui, chez Coreco, nous proposons des modèles personnalisables en termes de finitions, de dimensions et d'équipements, tels que l'éclairage LED ou des étagères supplémentaires.

Conclusion : les vitrines réfrigérées pour les tapas, un atout sur les plans réglementaire, commercial et opérationnel

Les vitrines réfrigérées pour tapas Il s'agit d'appareils conçus selon une logique technique spécifique : conserver des produits prêts à la consommation dans un espace à accès restreint, dans un environnement à température stable, sans bruit ni consommation excessive. Leur exclusion de l'étiquetage énergétique ce n'est pas une contrainte, mais un avantage fondé sur sa spécialisation réglementaire.

Chez Coreco Gourmet, nous concevons des vitrines qui respectent scrupuleusement les normes européennes, intègrent des technologies écologiques et apportent des avantages commerciaux concrets aux distributeurs. Pour le secteur Horeca, cela signifie efficacité, conformité et originalité esthétique, dans un seul produit.