Kühlvitrinen für Tapas: Vorschriften, Vorteile und Verkaufsargumente für den gewerblichen Bereich

Was sind Kühlvitrinen für Tapas, Sushi und Toppings, und warum erleben sie derzeit einen Boom?

Kühlvitrinen für Tapas sind Geräte, die unterstützte Belichtung, d. h. geschlossene Vitrinen, die nur vom Personal des Betriebs geöffnet werden dürfen. Ihre Hauptfunktion besteht darin, Tapas, Sushi, Beläge und andere verzehrfertige Lebensmittel aufzubewahren bei einer positiven Temperatur (in der Regel zwischen -1 °C und +5 °C), wobei gleichzeitig ein ansprechendes und appetitliches Erscheinungsbild gewahrt bleibt.

Im Gegensatz zu den Selbstbedienungsausstellern zeichnen sich diese Modelle durch Folgendes aus:

• Sie sind mit einer Zugangsbeschränkung versehen (sie können vom Kunden nicht geöffnet werden).
• Sie nutzen Kühlsysteme Statik (ohne Zwangsbelüftung).
• Ihr Nutzvolumen beträgt weniger als 200 Liter.
• Sie sind eher darauf ausgelegt, Kunden zu binden, als direkt zu verkaufen.

Kühlvitrinen für Tapas, Sushi und Toppings sind Geräte, die dazu dienen, zubereitete Speisen oder Zutaten bei optimalen Temperaturen aufzubewahren und zu präsentieren, wodurch Frische, Lebensmittelsicherheit und eine ansprechende Präsentation gewährleistet werden. Ihr Aufschwung im Gastronomiebereich ist sowohl auf die Diversifizierung des gastronomischen Angebots als auch auf die steigende Nachfrage nach frischen und optisch ansprechenden Produkten zurückzuführen.

Was sind das?

• Kühlvitrinen für Tapas: Sie ermöglichen es, Tapas bei einer Temperatur zwischen +2 °C und +8 °C kühl zu halten, wodurch deren Haltbarkeit gewährleistet und die Vermehrung von Bakterien verhindert wird. Sie sind in spanischen Bars und Restaurants, in denen Tapas im Mittelpunkt stehen, weit verbreitet.
• Sushi-Vitrinen: Sie wurden speziell für die Aufbewahrung von Sushi und rohem Fisch entwickelt – empfindliche Produkte, die konstante Temperaturen sowie eine Präsentation erfordern, die ihre Frische und ihre Farben zur Geltung bringt. Sie sind mit LED-Beleuchtung und hochwertigen Materialien wie Edelstahl und gehärtetem Glas ausgestattet.
• Vitrinen für Toppings: Sie kommen in Eisdielen, Joghurtbars, Pizzerien und Fast-Food-Restaurants zum Einsatz, um Zutaten wie Obst, Schokolade oder Nüsse zu präsentieren, was die Zubereitung und die Selbstbedienung erleichtert.

Hauptmerkmale

• Modernes und vielseitiges Design: Sie sind in verschiedenen Größen und Ausführungen (gebogen, gerade, individuell anpassbar) erhältlich und lassen sich an das Erscheinungsbild der Räumlichkeiten sowie an den verfügbaren Platz anpassen.
• Widerstandsfähige Materialien: Sie bestehen aus Edelstahl und gehärtetem Glas, was Langlebigkeit und Hygiene gewährleistet.
• LED-Beleuchtung: Verbessert die Sichtbarkeit der Produkte und senkt den Energieverbrauch.
• Digitale Temperaturregelung: Damit lässt sich der optimale Bereich für jede Art von Lebensmittel einstellen und aufrechterhalten.
• Kompatibilität mit Gastronorm-Schalen: Erleichtert die Organisation und das Nachfüllen von Zutaten oder Gerichten.
• Einfacher Zugang und einfache Reinigung: Schiebetüren und herausnehmbare Einlegeböden erleichtern die Bedienung und die tägliche Reinigung.

Warum erleben sie einen Aufschwung?

• Gastronomische Vielfalt: Der Boom bei Sushi, kreativen Tapas und verschiedenen Toppings in der modernen Gastronomie hat den Bedarf an speziellen Geräten zur Lagerung und Präsentation dieser Produkte erhöht.
• Vorgaben zur Einreichung: Verbraucher legen Wert auf die optische Präsentation; Vitrinen ermöglichen eine ansprechende Präsentation der Lebensmittel, fördern den Impulskauf und verbessern die Wahrnehmung der Qualität.
• Ernährungssicherheit: Die Aufbewahrung von Lebensmitteln bei der richtigen Temperatur ist von entscheidender Bedeutung, um die gesetzlichen Vorschriften einzuhalten und Gesundheitsrisiken zu vermeiden, insbesondere bei empfindlichen Produkten wie Sushi oder Tapas mit Ei.
• Optimierung des Serviceangebots: Sie ermöglichen einen schnellen Zugriff auf die Produkte und beschleunigen so die Warenausgabe sowie die Selbstbedienung, was in Betrieben mit hohem Durchlauf von entscheidender Bedeutung ist.
• Energieeffizienz: Der Einsatz energiesparender Technologien und umweltfreundlicher Kältemittel entspricht den Anforderungen an Nachhaltigkeit im Gastgewerbe.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Kühlvitrinen für Tapas, Sushi und Toppings eine ganzheitliche Lösung für die Lagerung, Präsentation und den Verkauf frischer Lebensmittel im Gastronomiebereich darstellen. Ihr Aufschwung spiegelt die Entwicklung der Branche hin zu visuell ansprechenderen, sichereren und effizienteren Angeboten wider.

Wichtigste Anwendungsbereiche in der Gourmet-Gastronomie

Vitrinen dieser Art ermöglichen eine makellose und übersichtliche Präsentation, ohne dabei die Lebensmittelsicherheit oder die optische Attraktivität des Produkts zu beeinträchtigen.

Warum sind Kühlvitrinen für Tapas von der Energieeffizienzkennzeichnung ausgenommen?

Analyse der europäischen Rechtsvorschriften: Verordnung (EU) 2019/2018 und 2015/1094

Der Delegierte Verordnung (EU) 2019/2018, über die Energieverbrauchskennzeichnung von Kühlgeräten mit Direktverkaufsfunktion, definiert dessen Anwendungsbereich eindeutig:

• Artikel 2.1 legt fest, dass Geräte, auf die der Verbraucher direkten Zugriff hat, mit einem Energieeffizienzlabel versehen sein müssen.
• Artikel 1.2 y Anhang III Von dieser Verpflichtung ausgenommen sind geschlossene Vitrinen mit Bedienung durch das Personal.
• Der Verordnung (EU) 2015/1094, gilt hingegen nur für Geräte mit einem Fassungsvermögen von mehr als 200 l und mit aktiven Belüftungssystemen – Merkmale, die diese Vitrinen nicht erfüllen.

Daher, unterliegen nicht der Energieverbrauchskennzeichnung und erfordern auch keine Registrierung in der europäischen Datenbank EPREL.

Das heißt, die Kühlvitrinen für Tapas sind von der Verpflichtung zur Anbringung eines Energieeffizienzetiketts ausgenommen, vor allem weil sie gemäß den europäischen Vorschriften nicht als gewerbliche Stand- oder Selbstbedienungskühlgeräte gelten, für die diese Anforderung sehr wohl gilt. Diese Vitrinen werden als Theken- oder Tischvitrinen klassifiziert, die für die Präsentation und vorübergehende Aufbewahrung von Lebensmitteln in direktem Kontakt mit der Öffentlichkeit konzipiert sind und nicht für die langfristige Lagerung, wie dies bei Kühlschränken, Gefriertruhen oder vertikalen Kühlvitrinen der Fall ist.

Zudem weisen viele dieser Vitrinen spezifische Merkmale auf (wie Schiebetüren, statische oder belüftete Kühlsysteme und kompakte Abmessungen), wodurch sie nicht in den Anwendungsbereich der Energieeffizienzkennzeichnungsvorschriften für gewerbliche Kühlgeräte fallen. Daher sind sie – selbst wenn sie effiziente Technologien wie LED-Beleuchtung oder umweltfreundliche Kältemittel enthalten – nicht verpflichtet, das Energieeffizienzlabel anzubringen, das für andere Arten von gewerblichen Kühlgeräten vorgeschrieben ist.

Tabelle der Mannschaften: Welche sind verpflichtet und welche nicht?

Kriterien für die Befreiung von Kühlvitrinen von der Energieverbrauchskennzeichnung

Kühlvitrinen, insbesondere solche, die für Tapas oder an Theken verwendet werden, können aufgrund verschiedener normativer und funktionaler Kriterien, die in den europäischen Rechtsvorschriften zum Ökodesign und zur Energieverbrauchskennzeichnung für gewerbliche Kühlgeräte festgelegt sind, von der Verpflichtung zur Anbringung eines Energieverbrauchskennzeichens ausgenommen sein.

Wichtigste Kriterien, die die Befreiung rechtfertigen:

• Gerätetyp und spezifische Funktion:
  Die europäischen Rechtsvorschriften (Verordnung (EU) 2019/2019 und 2019/2024) gilt in erster Linie für Mittel- und Niedertemperatur-Kühlmöbel mit Direktverkaufsfunktion in Supermärkten und Einzelhandelsgeschäften, wie beispielsweise Standkühlschränke, Tiefkühlschränke und Wandvitrinen. Gekühlte Vitrinen für Tapas, bei denen es sich in der Regel um Tischvitrinen oder Thekenauslagen handelt, fallen nicht unter diese Kategorie, da ihr Hauptzweck die vorübergehende Aufbewahrung und Präsentation an Theken oder Ausstellungsflächen ist und nicht die Langzeitlagerung oder der Direktverkauf im Selbstbedienungsbereich.
• Abmessungen und nutzbares Nettovolumen:
  Die Berechnung der Energieeffizienz basiert auf dem Energieeffizienzindex (IEE), der den Energieverbrauch ins Verhältnis zum nutzbaren Nettovolumen des Geräts setzt. Kleine Vitrinen mit geringem Volumen und speziellen Formaten für Beläge oder Zutaten weisen technische Merkmale auf, die die Durchführung von Standardtests und die Berechnung des IEE gemäß der Norm EN 16825 oder UNE-EN ISO 23953-2:2016, die für größere Kühlmöbel mit intensiver gewerblicher Nutzung konzipiert sind.
• Test- und Nutzungsbedingungen:
  Tapas-Vitrinen werden nicht immer unter den in den Vorschriften zur Energieeffizienzkennzeichnung festgelegten klimatischen Bedingungen oder mit dem dort vorgeschriebenen Luftstrom betrieben, da sie eher gelegentlich und in Bereichen mit direktem Kundenzugang zum Einsatz kommen, was zu anderen Öffnungs- und Beladungsbedingungen führt als bei herkömmlichen gewerblichen Kühlschränken.
• Spezifische Ausnahmen in den Vorschriften:
  Einige Vorschriften schließen bestimmte Arten von Geräten ausdrücklich aus, wie beispielsweise beheizte Möbel, Vitrinen mit kreisförmiger Geometrie oder Geräte, die über kein integriertes Kühlsystem verfügen, sowie solche, die nicht ausschließlich mit Strom betrieben werden oder Teil von Spezialanlagen sind (Labor, Medizin, Transport). Vitrinen mit Deckel fallen aufgrund ihrer besonderen Bauweise und Funktion in der Regel nicht in den Geltungsbereich.

Kühlvitrinen für Tapas sind von der Verpflichtung zur Anbringung eines Energieeffizienzetiketts ausgenommen, da:

• Kühlmöbel für den Direktverkauf in Supermärkten sowie handelsübliche gewerbliche Kühlschränke gelten nicht als solche.
• Ihre Größe, ihre Funktion und ihre Nutzungsbedingungen fallen nicht unter die für die Energieeffizienzkennzeichnung festgelegten Kategorien.
• Die europäischen Vorschriften sehen Ausnahmen für bestimmte Arten von Vitrinen und bestimmte Verwendungszwecke vor, darunter Tisch- oder Thekenvitrinen für Tapas.

Aus diesem Grund sind sie – auch wenn sie energieeffiziente Technologien enthalten – nicht verpflichtet, das Energieeffizienzlabel anzubringen, das andere, größere gewerbliche Kühlmöbel mit herkömmlicher Direktverkaufsfunktion hingegen vorweisen müssen.

Wie lässt sich feststellen, ob eine Kühlvitrine eine Energieeffizienzkennzeichnung benötigt?

Um festzustellen, ob eine Kühlvitrine eine Energieeffizienzkennzeichnung benötigt, sind verschiedene Kriterien zu berücksichtigen, die in den europäischen Vorschriften zur Ökodesign-Richtlinie und zur Energieeffizienzkennzeichnung für gewerbliche Kühlgeräte festgelegt sind:

• Gerätetyp und Funktion:
  Die Vorschriften zur Energieverbrauchskennzeichnung gelten in erster Linie für gewerbliche Kühlschränke, Wandvitrinen für Supermärkte, Tiefkühlschränke für Speiseeis, Getränkekühlschränke und gekühlte Verkaufsautomaten, insbesondere solche mit Direktverkaufsfunktion. Theken- oder Tischvitrinen für Tapas fallen aufgrund ihrer Bauweise und ihrer Funktion zur vorübergehenden Aufbewahrung und Präsentation an der Theke in der Regel nicht unter diese Kategorien.
• Berechnung des Energieeffizienzindex (IEE):
  Fällt das Gerät unter die Verordnung, muss der Hersteller den IEE berechnen, der den jährlichen Energieverbrauch ins Verhältnis zum nutzbaren Nettovolumen des Geräts setzt, und dabei harmonisierte Normen wie die EN 16825 oder die UNE-EN ISO 23953-2:2016 befolgen. Diese Berechnung ermittelt die Energieeffizienzklasse (von A bis G), die auf dem Energieeffizienzlabel angegeben werden muss.
• Nutzungsbedingungen und Gestaltung:
  Maßgefertigte Geräte, offene Schränke, Thekenvitrinen, beheizte Möbel, Möbel mit runder Form oder Geräte, die nicht ausschließlich mit Strom betrieben werden, sind in der Regel ausgenommen. Darüber hinaus benötigen Vitrinen, die Lebensmittel verarbeiten (z. B. Eismaschinen), ebenfalls kein Energieeffizienzlabel.
• Geltende Rechtsvorschriften:
  Die Verordnung (EU) 2019/2018 und die Ökodesign-Verordnung (EU) 2019/2024 legen die Anforderungen und Ausnahmen fest. Nur Geräte, die den Definitionen und technischen Bedingungen dieser Verordnungen entsprechen, müssen mit einem Energieeffizienzlabel versehen sein.

Eine Kühlvitrine benötigt ein Energieeffizienzlabel, wenn sie unter die regulierten Kategorien fällt (wie beispielsweise Standkühlschränke oder Wandvitrinen für den Direktverkauf) und die in den Vorschriften festgelegten Anforderungen hinsichtlich Volumen, Funktion und Nutzungsbedingungen erfüllt. Handelt es sich um eine Theken- oder Tischvitrine für Tapas, ist diese in der Regel von der Kennzeichnungspflicht ausgenommen, es sei denn, der Hersteller hat sie ausdrücklich so konzipiert und zertifiziert, dass sie den Vorschriften zur Energieeffizienzkennzeichnung entspricht.

Welche Vorteile bietet dieser Ausschluss für die Fachkräfte der Branche?

Betriebliche Kosteneinsparungen, geschäftliche Flexibilität und ein professionelles Erscheinungsbild

Der Ausschluss von der Energieeffizienzkennzeichnung wird zu einem technischer und wirtschaftlicher Nutzen. Dies bedeutet keineswegs eine geringere Effizienz, sondern ist vielmehr ein Ausdruck der Anerkennung für die spezielle Konzeption und den professionellen Einsatzbereich des Produkts.

Die wichtigsten Vorteile für den Horeca-Bereich

1. Keine Zulassungskosten: Es ist nicht erforderlich, Energieprüfungen durchzuführen oder das Gerät auf europäischen Plattformen wie EPREL zu registrieren.
2. Verwaltungsflexibilität: Die Fristen für den Verkauf, die Installation und die Inbetriebnahme der Anlage werden verkürzt.
3. Ästhetik ohne Beeinträchtigungen: Es ist nicht vorgeschrieben, sichtbare Beschriftungen anzubringen, die die Harmonie der Innenausstattung des Betriebs beeinträchtigen.
4. Garantierte Einhaltung der Vorschriften: Der Händler kann dem Endkunden versichern, dass das Gerät ohne zusätzlichen Verwaltungsaufwand den geltenden Rechtsvorschriften entspricht.

Verkaufsargumente für Händler: Wie Sie den Wert dieser Vitrinen vermitteln können

Wie man einen rechtlichen Einwand in eine geschäftliche Chance verwandelt

Zum Zeitpunkt des Verkaufsabschlusses sieht sich der Händler oder Installateur mit entscheidenden Fragen konfrontiert:
—Warum verfügt dieses Gerät nicht über ein Energieeffizienzlabel?
—Woher weiß ich, dass es den Vorschriften entspricht?
—Verfügt das Gerät über eine zertifizierte Energieeffizienz?

Hier stellen wir Ihnen vor klare, überzeugende und fachlich fundierte Verkaufsargumente um diese Fragen zu klären.

1. Vollständige Einhaltung der europäischen Rechtsvorschriften

“Das Gerät verfügt über kein Energieeffizienzlabel, da es nicht dazu verpflichtet ist. Es ist für den professionellen Einsatz konzipiert, der Zugang für Kunden ist eingeschränkt und das Fassungsvermögen beträgt weniger als 200 Liter, wodurch es gemäß der Verordnung (EU) 2019/2018 von den Vorschriften ausgenommen ist.”

💡 Verkaufstipp: Weisen Sie auf die Unterstützung durch einen Hersteller wie Coreco hin, der in europäischen Normungsgremien mitwirkt.

2. Garantierte Ernährungssicherheit

“Die statische Kühlung gewährleistet ein stabiles Umfeld für die Lagerung bereits zubereiteter Speisen. Im Gegensatz zu Selbstbedienungsgeräten verringert die betreute Entnahme das Kontaminationsrisiko und erhöht die Sicherheit.”

💡 Emotionales Argument: Dem Kunden vermitteln, dass er in ein Gerät investiert, das schützt die Gesundheit der Verbraucher.

3. Tatsächliche Effizienz ohne Kennzeichnung

“Die Vitrinen sind mit den natürlichen Kältemitteln R290 oder R600a ausgestattet, und ihr geringer Energieverbrauch wird durch den Einsatz hocheffizienter Komponenten wie Kompressoren und einer hochdichten Wärmedämmung gewährleistet.”

💡 Verkaufstipp: Zeigen Sie Vergleiche zum Energieverbrauch mit anderen ähnlichen Geräten auf.

4. Ruhe und Design: Komfort für den Kunden

“Da sie über keine Zwangsbelüftung verfügen, ist der Geräuschpegel minimal. Dadurch eignen sie sich ideal für Gourmet-Räume, Tapas-Bars, Verkostungsräume oder Restaurants mit offener Küche.”

💡 Entscheidendes Unterscheidungsmerkmal: In gastronomischen Erlebnisräumen, Auch Schweigen verkauft sich gut.

5. Ästhetische Individualisierung und Modularität

“Die Vitrinen sind in verschiedenen Ausführungen, Größen und Konfigurationen erhältlich, sodass sie sich an jede Art von Inneneinrichtung anpassen lassen. Darüber hinaus lassen sie sich mit anderen Coreco-Produkten wie Weinschränken oder ”Grab & Go‘-Ausstellungsregalen kombinieren.“

💡 Upselling: Bieten Sie modulare Kombinationen an, um die Anlage zu erweitern, ohne dabei Abstriche bei Design oder Effizienz zu machen.

Inwiefern stehen diese Vitrinen im Einklang mit den Nachhaltigkeitsrichtlinien?

Umweltfreundliche Kältetechnik gemäß der F-Gas-Verordnung 2024

Ab 2025 wird die F-Gas-Verordnung die Verwendung von Gasen mit hohem Treibhauspotenzial (GWP) einschränken. Die Kühlvitrinen für Tapas von Coreco sind bereits vollständig angepasst, unter Verwendung von natürliche Kältemittel:

• R290 (Propan) y R600a (Isobutan) mit einem GWP ≤ 3.
• Keine Zwangsbelüftung = geringerer Energieverbrauch.
• Eingespritzte Polyurethan-Dämmung ohne HFC und ODP.

Das Umweltengagement von Coreco

Coreco produziert nach der Norm ISO 14001 und setzt dabei Verfahren ein, die die CO₂-Emissionen in allen Phasen – von der Konstruktion über die Produktion bis hin zum Einsatz der Geräte – reduzieren.

Wie wählt man die ideale Kühlvitrine für Tapas, Sushi oder Beläge aus?

Häufig gestellte Fragen zu Kühlvitrinen für Tapas

Darf ich sie an Theken aufstellen, die zum Kunden hin offen sind?

Ja, sofern der Kunde keinen direkten Zugang zum Innenbereich hat. Es handelt sich um Vitrinen mit bedienten Verkauf.

Welchen Wartungsaufwand erfordern sie?

• Reinigung von Oberflächen und Glas.
• Überprüfung des Thermostats.
• Überprüfung des Kompressors und der Magnetdichtungen.

Lassen sie sich individuell anpassen?

Ja, bei Coreco bieten wir individuell anpassbare Ausführungen hinsichtlich Oberflächen, Maßen und Komponenten an, wie beispielsweise LED-Beleuchtung oder zusätzliche Einlegeböden.

Fazit: Kühlvitrinen für Tapas – ein Verbündeter in regulatorischer, kommerzieller und betrieblicher Hinsicht

Die Kühlvitrinen für Tapas Es handelt sich um Geräte, die nach einer spezifischen technischen Logik konzipiert sind: die Aufbewahrung verzehrfertiger Produkte mit beschränktem Zugang in einer Umgebung mit stabiler Temperatur, ohne Geräuschentwicklung und ohne übermäßigen Energieverbrauch. Ihr Ausschluss von der Energieverbrauchskennzeichnung Das ist keine Einschränkung, sondern ein Vorteil, der auf ihrer normativen Spezialisierung beruht.

Bei Coreco Gourmet entwickeln wir Vitrinen, die die europäischen Normen strikt einhalten, umweltfreundliche Technologien integrieren und den Händlern konkrete geschäftliche Vorteile bieten. Für den Horeca-Sektor bedeutet dies Effizienz, Einhaltung der Vorschriften und ästhetische Besonderheiten, in einem einzigen Produkt.